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香港文華東方酒店 AMBER 於5月2日隆重回歸:廚藝總監Richard Ekkebus親自設計的嶄新餐單 Timelines: 全部, 新開幕

 

由廚藝總監Richard Ekkebus親自設計的嶄新餐單, 以精湛廚藝呈現純正風味及創新意念,滿足一眾時尚食客的需求。2019年4月30日位於香港置地文華東方酒店內的米其林二星餐廳 Amber, 經過由十二月開始歷時四個月的翻新工程後,將於5月2日( 星期四)強勢回歸。於餐廳翻新期間,廚藝總監Richard Ekkebus周遊列國,針對食客日新月異的需求,發掘全新食材 及不同的烹調技巧,同時帶來破格嶄新的餐飲概念。

Amber自2005年開幕以來,一直為餐飲業的先鋒, 帶領著業界探索創新意念。貫徹初始宗旨, Richard Ekkebus經縝密計劃後決心改革高級餐飲概念, 以滿足食客不同的期望及健康飲食的趨勢。 全新餐單不含任何乳製品,減少使用精製糖及鹽, 呈獻菜式最純正的本質和味道之餘, 同時迎合患有乳糖不耐症和食物敏感人士的膳食需要。 經過用心研究及無數試驗後,Richard Ekkebus將為Amber所有客人,包括特別膳食需要人士, 提供始終如一、獨特貼心的餐飲體驗。

Richard Ekkebus以超凡創意,運用大豆、米、 穀物及堅果奶等取代法式料理常見的忌廉、牛奶及牛油; 同時亦透過發酵過程和海帶等食材中的天然鈉來提升鮮味, 減少以鹽調味。為消除油膩感,他更採用了超過40種不飽和植物油 ;並以龍舌蘭蜜、楓糖、蜜糖和原糖等天然材料取代糖。

享負盛名的Richard Ekkebus憑藉他於世界各地烹調美食的資深經驗, 以及與生俱來的好奇心, 就著如何能表達出最純正的食物味道而不斷進行研究和測試。 在這次廚藝改革中,他精心設計了50道全新菜式, 每一道均呈現天然食材的自然風味。

他指出:「在研發新餐單時, 我的宗旨是除去所有人工元素及花巧的手法, 旨在帶出時令菜式的純粹滋味,提升整個用餐體驗。 不少饕客在用餐後,期望感受到食物豐富的味道而沒有負擔, 這只能透過純淨及零添加的料理才能品嚐到的滋味, 就是餐飲享受的嶄新定義。」

Amber有三、四或五道菜的午餐餐單選擇,當中還包括全素選擇 ;晚餐餐單則有五、六或七道菜選擇,同樣設有全素菜式。為秉承A mber一直以來的傳統精萃,大廚將保留備受愛戴的招牌菜式, 作為額外菜式。

Amber料理的全新方向亦於室內設計充分呈現出來。 負責餐廳舊設計的著名紐約設計公司Tihany Design創辦人Adam Tihany,是次再與Richard Ekkebus攜手合作打造Amber的全新面貌。 新設計較以前隨性時尚,以天然暖色系為主調, 再運用物料原始狀態,營造出柔和溫馨的氛圍。另外, 餐廳內矮小的隔牆蜿蜒排列,建構出私密用餐空間。

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