「亞洲 50 最佳餐廳」宣佈位於台中的 JL Studio 為 2019 年度「Miele 最值得關注獎」得主。此獎 項由「亞洲 50 最佳餐廳」主辦單位聯同亞洲各地的餐飲業專家評審投票選出,頒予「亞洲 50 最 佳餐廳」名單以外的餐廳,以肯定該餐廳為亞洲餐飲界明日之星的潛力。
於 2017 年開業的 JL Studio 風格盡顯主廚兼創辦人 Jimmy Lim 的文化背景。出生於新加坡的 Jimmy Lim 創意演繹經典家鄉美食,結合新加坡獨有的風味及精煉的烹調技術,設計出「Mod-Sin」餐單, 呈獻前衛、獨特的星洲料理。
「亞洲 50 最佳餐廳」編輯 William Drew 表示:「JL Studio 秉承大廚 Jimmy Lim 的家鄉傳統和地道 風味。他以創意佳餚、對細節的執著,以及打破傳統的宗旨,成功帶領其餐廳於眾多食肆中脫穎 而出,成為本年度『Miele 最值得關注獎』得主。」
Jimmy Lim 採用台中地區的本土食材,以優雅的形式重新演繹家鄉料理。食客可選擇品嘗 14 道菜 的「Experience」或八道菜的「Discovery」嚐味餐單,品嚐被昇華到高級餐廳精緻料理的小販美食, 如辣椒蟹、椰漿飯、咖喱角及小金杯等。餐廳設有 20 個座位,裝潢著重使用原木材、簡潔的佈置 及暖和的燈光,營造出舒適、溫馨的氛圍。
於新加坡長大的Jimmy Lim,童年時經常出入父母經營的餐廳,並於當地廚藝學院畢業後,在2006 年度世界廚師聯合會青年廚師賽中勝出。同年,他移居台中,並於獲獎餐廳Le Moût工作了七年之 久。隨後,他更於納帕谷The French Laundry、紐約Per Se、及哥本哈根Noma和Geranium等世界各 地多間知名餐廳工作,加深對多種國際料理的認識。
主廚 Jimmy Lim 表示:「我們非常榮幸 JL Studio 能贏得本年度『Miele 最值得關注獎』,這是對我 們團隊的努力最大的認可。我們餐廳年資雖少,但此獎項鼓勵我們繼續挑戰自己,追求完美,並 全力以赴發掘新穎又不失傳統的方法重新演繹新加坡料理。」
Miele 亞洲區董事總經理 Mario Miranda 指出:「Miele 持續改進和創新的態度乃品牌作為電器製 造商的核心價值所在,而今年更是 Miele 創立 120 週年,確實可喜可賀。當發現台灣 JL Studio 與 我們品牌擁有相同理念,實在令人鼓舞;餐廳秉承傳統飲食文化之餘,亦不斷以新穎的方式呈獻 新加坡料理給來自世界各地的食客。我們衷心祝賀主廚 Jimmy Lim 奪得 2019 年度『Miele 最值得 關注獎』。」
JL Studio 將加入「Miele 最值得關注獎」星級餐廳行列,其他得獎餐廳包括東京 Florilège(2016年度)、首爾 TocToc(2017年度)及馬尼拉 Toyo Eatery(2018年度)。
Miele 呈獻:#50BestTalks 此外,由 Miele 呈獻、「亞洲 50 最佳餐廳」主辦的#50BestTalks 將於2019 年 3 月 25 日(星期一) 早上 10 時正至下午 1 時 15 分於永利澳門宴會廳舉行。本年度專題為「不可或缺的食材」的 #50BestTalks,將與參加者深入探討烹調亞洲料理必備的食材,包括討論食材的可持續性、尋找傳 統食材、巧妙運用主要食材,以及建立充滿靈魂的餐廳團隊等題目。
#50BestTalks 由 「亞洲 50 最佳餐廳」主辦,屆時活動包括一系列論壇、簡報及現場訪問等環節。 參與講者包括:
• 東京 Den 主廚 Zaiyu Hasegawa
• 曼谷 Gaa 主廚兼 2019 年度 elitTM Vodka 亞洲最佳女廚師獎得主 Garima Arora
• 東京 Il Ristorante Luca Fantin 甜點主廚 Fabrizio Fiorani
• 曼谷 Bo.Lan 主廚 Bo Songvisava
• 智利聖地亞哥 Boragó 主廚 Rodolfo Guzmán
• 東京 L’Effervescence 主廚 Shinobu Namae
「亞洲 50 最佳餐廳」名單的編選制度 名單由「亞洲 50 最佳餐廳」評審委員會投票選出,該評審委員會由超過 300 名在亞洲餐飲界具有一 定影響力的人士組成,每位獲邀加入評審委員會的成員均對亞洲餐飲業抱有獨到見解。各地區的評審 委員會的成員包括食評家、廚師、餐廳東主及備受推崇的美食家。會員根據其過去 18 個月到訪餐廳 的用餐體驗,按喜好順序列 出他們的最佳餐廳。投票並未預設評分標準,但評判需遵循嚴格投票規則。
2019 年「亞洲 50 最佳餐廳」再次聘請專業諮詢機構德勤(Deloitte)作為官方獨立審裁合作夥伴。德 勤將確保投票過程的公正性及真實性,以及「亞洲 50 最佳餐廳」名單的評選結果保密。
了解更多名單編選過程,請瀏覽以下網址: http://www.theworlds50best.com/asia/en/our-manifesto.html
