每年深秋，老饕行家來到三二行館，為的就是素有「餐桌上的白色鑽石」之稱，世界上最夢幻的頂級食材－義大利阿爾巴（Alba）頂級白松露！來自義大利西北部皮蒙特區的阿爾巴所生產的白松露，是所有產區中最昂貴、最知名的白松露，因此，該地成為頂級白松露的代名詞。三二行館便是全台灣進口最多阿爾巴白松露的餐廳，平均每年10月中至12月中，兩個月的白松露季，就能賣出大約8公斤的白松露，以每公斤28萬至30萬的價格來計算，等於賣出超過兩百萬價值的白松露！
白松露的味道濃烈且細緻，特別是個頭愈大的白松露，結構紮實且香味濃郁，但只能搭上味道清淡的食材，所以每一道菜必須在食材與調味間取得平衡，卻又要保留松露原始特殊風味，十足考驗廚師對於食材掌握度與廚藝技巧的靈活運用。三二行館主廚陳溫仁（Jimmy）也表示：「白松露的料理如何在『不烹調』與『過度烹調』中取得平衡，展現每樣食材的極致滋味，是這一次套餐菜色中最重要的地方。」他的哲學是，將每樣食材放在對的位置，不僅是味道，也包括食物的外觀，並藉由研發與改良，將料理不斷升級！此次他便以蟹中之王－帝王蟹、蝦界鐵甲武士－螯蝦及格陵蘭海域的黑龍鱈魚等海中紅寶石般的海鮮，搭配白松露多層次的香氣魅力。在每道菜肴上桌時，現刨上新鮮的白松露，讓其獨有的香氣風味與時令珍饈完美結合。
今年的白松露出土狀況和去年相比，因義大利氣候較早冷，所以白松露在10月初便早早出現蹤影，且去年10月義大利氣候濕熱多雨，影響到出土的白松露也較小顆，每顆僅約50-80公克，今年這時已出現超過100公克的白松露，若義大利的乾冷氣候維持下去，白松露預估產量可望比去年上升，但價格目前預估每公斤28至30萬，和去年相差不遠，等於價格仍然居高不下，至今都是全世界最高貴的食物。而在台灣，三二行館儼然成為頂級白松露的代名詞，每年進口的義大利阿爾巴白松露，就超過8公斤，是全台灣賣出最多白松露的餐廳。
帝王蟹肉 + 現刨新鮮白松露
秋風起蟹腳肥，秋天本就是大啖鮮美肥蟹的季節，Jimmy主廚選用肉質細緻的帝王蟹，無需過多調味，將碩大而肥美的帝王蟹腿肉簡單炭烤，忠實呈現帝王蟹腿紮實有彈性的口感，而蟹身肉則以低溫烹調的方式，製作成帝王蟹捲，甜美蟹肉中帶有清淡的大海鮮味，每吃一口如同跟著帝王蟹遨遊在海洋中經歷一場巡禮！微微刺激的芥末醬與松子醬，不斷挑動著味蕾，再搭配上現刨的義大利阿爾巴白松露，輕輕刨下數片，如雪花般紛飛散落，迎面而來的，是濃郁深沉的獨特芳香，混合著蟹肉鮮香，白松露的香氣更能發揮得淋漓盡致，讓人迷醉。
義大利燉飯佐螯蝦 + 現刨新鮮白松露
白松露最誘人的地方就是它的香氣，有人認為白松露帶有起司的發酵香味，更有帕瑪森起司如沙質般的奇特口感，因此在義大利，白松露搭配起司成為傳統吃法。Jimmy主廚的燉飯就加入了有「起司之王」之稱的帕瑪森起司，同時以海鮮高湯燉煮，再以龍蝦頭及各式蔬菜製作的龍蝦醬料增添鮮美，讓每一粒米飯飽富濃郁的海鮮滋味。Jimmy主廚也希望使用台灣當地的食材，烹調出在地的味道，便選用故鄉宜蘭的螯蝦，配合帕瑪森起司，增添鹹香軟嫩的口感。螯蝦堪稱蝦界的「鐵甲武士」，因為全身充滿硬殼，處理不易，所以即使許多高檔餐廳也不常見，不過吃來口感富有彈性，肥美鮮嫩，刨下的白松露輕輕覆蓋其上，深邃濃郁的獨特白松露芬芳，搭配螯蝦與起司，清爽不膩、滑順細緻，激盪展現白松露內斂優雅的滋味。
香烤黑龍鱈魚 + 現刨新鮮白松露
市面上的鱈魚種類非常多，但Jimmy主廚選用北極格陵蘭島寒帶海洋的野生鱈魚，這是目前市面上最好吃的鱈魚，因當地生長的環境，全年皆為低溫海水，非常適合鱈魚生長，造就牠肉質細嫩肥美、富含油脂且紮實的口感。黑龍鱈烤到外皮帶著微微的香脆、裡面肥嫩多汁，將鱈魚的豐富口味逼出，卻仍保持著肉身細嫩潔白，入口爽滑清甜，十足令人齒頰留香！松露入饌後，更加香氣撲鼻又惹味，將所有夢幻美味全融合在一起，絕對是令人難忘的一道佳餚！
三二行館「白鑽。松露。紅寶石」頂級饗宴，每套NT$12,800，現刨4道新鮮白松露；另可選擇NT$6,800套餐，現刨2道新鮮白松露，皆另加水資及一成服務費，每日限量推出。敬請各位貴賓把握今秋頂級白松露的最佳品嚐季節：即日起至十二月下旬。如需更多詳細資訊或訂位，請洽三二行館訂位專線：(02)6611-8888；或官網 www.villa32.com 查詢。三二行館地址：台北市北投區中山路32號。
