什麼樣的啤酒，讓台灣人可以喝的長長久久？
貓下去在台北自2009年開業至今，已經陪著台灣的精釀啤酒浪潮整整十個年頭，以一間餐廳的角色，也見證了這個啤酒如何改變許多既定吃喝認知的餐飲新時代。
而在大量經典傳統混種創新的啤酒大量於台灣面世之後的今天，我在2017年一趟紐約行之後，對於餐廳供應啤酒這件事情上，突然有了一個新念頭：身為台灣人，大家倒底喜歡喝的是什麼樣的啤酒呢？而又是什麼樣的啤酒，讓台灣人可以喝的長長久久？
毫無意外，是最單純簡單的台灣啤酒，用麥芽酒花與米，做出了一代喝過一代的集體記憶在地味道。於是貓下去開始推翻了非海產店餐廳就是要賣外來啤酒或是特殊精釀啤酒的既定認知，開始販售台啤18天生啤酒以及台北啤酒廠限定的小麥啤酒。是意外也不意外，這兩款酒馬上成為貓下去店內超越知名歐美精釀啤酒的最熱銷商品。
是台灣人愛喝，外國人也愛喝，於是貓下去每晚的啤酒銷量因為這樣的概念，賣出了倍數相較往年。
2019年，適逢貓下去十週年，因緣際會下贊境雲林北港朝天宮媽祖遶境時媽祖轎前負責開道帶來歡樂與啤酒的前導陣頭『彌勒團』，繞境途中必備解渴良方就是啤酒，遂開始思考如何做出屬於貓下去大量信眾們也會感到歡樂的台灣風味啤酒。
但經過多方詢問之後得一結論，這種想要做一款很單純的麥芽淡啤酒，甚至致敬台灣啤酒的概念，用傳統邏輯上來說幾乎錯誤到不行。簡單講就是售價高昂然後沒有市場並且容易過期變質。所以市面上所有的台灣自製啤酒，幾乎是，找不到做這種類型的啤酒還賣得出名聲的。
接著在偶然的機會下，因為與金色三麥合作了新酒廠開幕的雞尾酒派對，而更認識了他們二代廠的殺菌與離心技術，並且在試飲所有啤酒產品中間，無獨有偶的發現了我們心中很想要的那個純粹的啤酒風味，一款和台灣啤酒製程類似，依循德式啖啤酒技術做的皮爾森啤酒。
燈泡突然亮了起來。於是很快地，以貓下去慣用的折衷主義架構，我們開始捏合創意與基本教義，著手設計酒瓶與主要概念。說來好笑，我們想要強調的其實只是殺菌很強，品質很好，酒很新鮮，然後重點是，除了麥芽酒花與無氧水，我們什麼東西都沒加，以及，還沒人想到用這樣的方式來推出一款餐廳聯名的啤酒。
很純的麥芽啤酒，就是貓下去想要端出來的啤酒。是喝起來像台啤，但並不想刻意復古去添加早年因為經濟問題而使用的蓬萊米，亦維持金色三麥一慣的作風：讓苦度低一點，麥芽甜味多一些，並且保持優良的酒質與香氣。
於是，SUNMAI金色三麥『＃今天喝好一點』這句口號，也成了這批『貓下去純麥芽啤酒×SUNMAI金色三麥』的主要訴求。有別於傳統客製化啤酒需要整批製作然後裝瓶買斷的方式，我們採用的方式是下訂單，才裝瓶，盡可能地維持啤酒在新鮮狀態。金色三麥二代廠的先進殺菌技術能夠更有效的維持精釀啤酒的品質與安全，讓貓下去純麥芽啤酒能夠在無菌的玻璃瓶內常溫運送、常溫保存，時間長達九個月。
「貓下去純麥芽啤酒 × SUNMAI金色三麥」
主要原料：麥芽，啤酒花，水
啤酒類型：德系皮爾森
啤酒花: 德系Nobel貴族酒花
酒精度：5.1 ABV
啤酒苦度：17 IBU
『貓下去純麥芽啤酒×SUNMAI金色三麥』啤酒原型為德系皮爾森，苦度IBU應達到22-40，但SUNMAI為更符合亞洲市場的需求，微微調降了IBU，只有17 IBU，酒花上的選擇其中saphir與spalt的 阿法(alpha)酸(苦度來源)都屬於非常低的啤酒花，苦值相對來說就會偏低。
由於傳統的台灣啤酒與『貓下去純麥芽啤酒×SUNMAI金色三麥』同是發源自德系皮爾森啤酒，所以風味譜仍會有相似之處，但是SUNMAI遵循100%麥芽釀造的原則，所以麥芽香甜的滋味依然明顯，比起加了次等原料，香氣一定是無法比擬的。
