今年 5 月，「全球最佳甜點主廚」賽德里．克葛羅萊 (Cédric Grolet) 曾來台授課傳藝，旋即引起烘焙業與甜點圈的一陣騷動！「187 巷的法式」MasterClass 大師課程，要再度於 12/3-12/12 邀請大咖級甜點巨星，同時也是與 Cédric Grolet 並列「全球最多人追蹤的明星甜點主廚」—— 阿莫里．葛瑞雄 (Amaury Guichon) 首度登台獻藝！
Amaury Guichon 這次來台將一口氣開設一共三場的甜點課程，其中包括 12/3-12/4 示範課與12/6-8、12/10-12 實作課，將會帶來他十多款巧奪天工的成名代表作品，如：焦糖時鐘 (Caramel clock)、巧克力焦糖滾筒 (The Chocolate Caramel Cylinder)、鵪鶉蛋 (The Quail egg)、榛果戒指 (The Hazelnut Ring)、榛果醬 (The Praline)、費歐娜 (The Fiona)、帕芙洛娃蛋糕 (The Pavlova) 等。
雖然目前實作課已額滿，只剩示範課的少數名額，上課學員也不乏五星級飯店甜點主廚、精品甜點店主廚慕名而來，更有不少海外學員跨海報名，想要親眼一睹大師級的風采，就要趕緊把握最後的報名機會！活動詳情請洽：187 巷的法式
巧克力工藝高超，外型精巧風味非凡 當代甜點名廚爭相邀約客座
Amaury Guichon 自 2017 年起即以主廚顧問的角色，參與全球巡迴大師課程的教學，尚未擁有個人甜點店，就讓眾多追蹤其 IG 作品照片的粉絲扼脘「看得到吃不到」，幸好憑藉其高超的甜點工藝技巧、精巧漂亮的甜點作品與社群高人氣，Amaury Guichon 屢屢受邀至名廚甜點店客座，包括：去年與法國引領甜點潮流的權威雜誌 Fou de patisserie 巴黎同名概念店鋪合作舉辦快閃活動，三天製作 400 個虎紋甜甜圈一推出，旋即銷售一空；連以「可頌甜甜圈」(Cronut)一舉成名、2017 年世界 50 大「全球最佳甜點主廚」得主-紐約名廚 Dominique Ansel 都追蹤 Amaury 的 IG，推崇他的甜點才華與天份，力邀他至 Dominique Ansel Bakery 客座，「希望讓大家知道 Amaury 的作品不僅吸睛，還非常的美味！」11 月 2-4 日更與巴黎擁有三家店、以「狐狸造型甜點」聞名的星級甜點主廚 Yann Couvreur 四手聯彈，又成了巴黎甜點圈最熱門的話題。
甜點界的搖滾巨星 國際甜點潮流寵兒
1991 年出生瑞士，Amaury Guichon 14 歲即開始廚藝之路，16 歲在瑞士求學兩年期間，曾獲得巧克力學徒競賽冠軍，自此開啟了他往後對巧克力的熱愛與追求；為了更進一步探索巧克力世界，他來到法國著名的雷諾特廚藝學校求學，19 歲時便獲得最佳學徒獎 (Best Apprentice of France)。因為表現優異，Amaury 在 21 歲成為雷諾特坎城店舖主廚，2012 年他再度回到巴黎擔任前三星甜點主廚 Hugues Pouget 個人開設的精品甜點店 Hugo & Victor 行政甜點主廚，掌管旗下三間巴黎甜點鋪。
為了自我挑戰精進，Amaury 於 2013 年參加法國專業甜點競賽節目「誰是下一個甜點大師？」第一季，獲得第三名而廣受矚目，並因此獲得評審之一、也是當代法國甜點大師 Christophe Michalak 賞識引薦前往美國發展，2014 年 Amaury 來到 MOF Jean Philippe 於拉斯維加斯發展所創的法式精品甜點店，擔任行政甜點副主廚，負責研發甜點。
充滿創意的 Amaury Guichon 喜歡嘗試別人沒做過的題材創作，更善於模擬平日常見的事物，如：時鐘、蛋、煙斗等精巧小蛋糕，及創作椅子、留聲機、亞馬遜戰士等大型雕塑，這些維妙維肖、鬼斧神工，極具視覺震撼力的巧克力甜點作品，搭上近幾年的 IG 社群網路熱潮，風靡了上百萬的粉絲，更被譽為近年來「最具天份的甜點師與巧克力師」！
多款大師經典之作 快閃「187 巷的法式」現場吃得到
2017 年他成立個人工作室，展開全球巡迴教學，也成為最炙手可熱、宛若搖滾巨星般，在全球各地皆擁有廣大粉絲的明星甜點師！這次「187 巷的法式」為了讓台灣甜點愛好者也能一嚐大師精彩甜點名作，特別邀請 Amaury Guichon 指導團隊，預計於 12/3 起，在「187 巷的法式」一樓甜點店，陸續推出多款主廚甜點，包含 Amaury 最擅長的巧克力、榛果與焦糖風味的甜點，如：「焦糖時鐘」、「滾筒」等，這些小巧作品中往往容納多達 5 到 6 種的層次，結構工序繁複，揉和焦糖的苦甜、榛果的香美襯托巧克力的深沉魅力，透過不同的口感、質地層次巧妙堆疊，讓巧克力甜點在口中盡情展現濃郁香醇，又不膩口的完美表現，以及還有以熱帶芒果與百香果為主題的擬真「鵪鶉蛋」、及可愛「聖誕樹」造型的黑森林蛋糕等，民眾通通可以品嚐的到！
外型華麗精細的《巧克力焦糖滾筒 The chocolate caramel cylinder》，盡顯主廚擅長的巧克力主題功力與精巧細膩的甜點技巧，內裡多達七層不同口感、風味組合，以巧克力沙布列法式酥餅為底，堆疊口感濕潤的巧克力蛋糕、濃稠流淌的香甜軟心焦糖奶油，及帶著香脆口感的黑巧克力酥波蘿，裹以法芙娜 65% 苦甜巧克力製成的輕盈慕斯與化口性極佳的巧克力鏡面，醇厚香甜巧克力一入口就柔順的融化，繼之以甜美的焦糖風味，在口中組合成、濃淡有致，卻又完美平衡的味覺體驗，而外層華麗的裝飾巧克力脆片，視覺上與味覺上都更增添驚豔口感。是主廚代表作之一。
《榛果戒指The Hazelnut Ring》是主廚最愛的榛果焦糖主題甜點，以榛果塔皮為底，搭配香脆的榛果沙布列法式酥餅，裡層以濃稠的榛果奶油餡與滑順的果仁糖慕斯林奶油餡不同質感的內餡對比搭配，上層再疊上香醇的老派果仁糖，以多種不同質地、口感的內餡組合，傳達出強烈的榛果焦糖主題特色，整體風味豐厚飽滿卻又不顯甜膩厚重，展現主廚對風味層味鋪展、完美平衡的掌握功力！
《鵪鶉蛋 Quail egg》以白巧克力製成以假亂真的鵪鶉蛋與鳥巢外殼，堪稱是充滿童趣的百分百吸睛甜點!剖開後，內層也以多重風味口感仿真:蛋白是輕巧柔美的椰子慕斯、蛋黃則以酸香甜美的百香果與芒果輕奶餡，及奔放的熱帶風情水果果醬組成，鳥巢裡還內藏著口感濕潤香氣迷人的香草費南雪，創造出視覺與味覺反差，滋味充滿驚喜的人氣甜點！
以傳統「德國黑森林蛋糕」為靈感，法式手法重新詮釋的作品《聖誕樹 The Christmas tree》。將傳統的海綿蛋糕加入杏仁膏使其更為濕潤且充滿香氣，並以糖煮新鮮櫻桃取代酒漬櫻桃，再以香氣濃烈的櫻桃白蘭地奶油餡與輕盈的香草慕斯巧妙組合，替代傳統鮮奶油，帶來更豐富的多層次風味組合，最後增加巧克力沙布列格外爽脆。外層則是充滿節慶氣氛的可愛裝飾聖誕樹，充分展現主廚對甜點外型設計的創意魅力！
187 巷的法式 烘焙/料理/烹飪教室
地址：台北市士林區中山北路五段 621 號 2F
電話：(02) 2833-1870
營業時間：09:00~18:00
交通：士林捷運站 1 號出口，步行約 6 分鐘
187 巷的法式 甜點咖啡店 (1F)
地址：地址：台北市士林區中山北路五段 621 號 1F
電話：(02) 2833-5817
營業時間：11:00~18:00
臉書: https://zh-tw.facebook.com/187patissiere
資料提供：187 巷的法式
