連續兩年榮獲《台北米其林指南》（The Michelin Guide）餐盤推薦的蘭餐廳，11月迎來新任主廚李信男（Nobu Lee）領軍坐鎮。早已蜚聲國際的李主廚，曾在多位世界名廚麾下習藝，更是首位獲得紐西蘭《Cuisine》美食雜誌「Cuisine Good Food Awards」評鑑三頂高帽最高殊榮的台籍大廚。他堅守乾淨、簡單和專注的料理哲學，運用精湛的當代烹飪技藝，注入自身台灣、日本、紐澳等地的人文根基，並呼應時令節奏，形塑味道和諧、俐落精細的獨門風格。
李主廚擅長以簡約的方式呈現食材原始風味，用味大膽、執行精確的料理特色，歷年來大獲饕客好評，在蘭餐廳負責人劉宗原（Frank Liu）力邀之下，他不負眾望返台掌勺，並將於12月3日正式推出全新菜單，讓台灣饕客一償宿願。嶄新菜單中，李主廚別具匠心的使用飛魚乾、甲魚、台灣啤酒、過貓、馬告等台灣食材，力展他專注呈現在地優質食材的決心。
李主廚表示：「紐澳工作8年後，讓我回望台灣這片土地有更透澈的觀點，多年來，我一直透過料理陳述澳洲和紐西蘭的故事，但我內心強烈地意識到談論台灣故事的重要性，包含詮釋生長在這片土地上的美好食材，傾聽人們的聲音，感受在地文化，用我的料理述說故事，最重要的是，向世界揭示這些美好篇章。」
深受名廚賞識 綿延星光的料理之路
台北出生的李主廚，母親是台灣人，父親為日本人，從小到大受到多元文化薰陶，特別是兩地豐富的美食風貌，對他的廚藝生涯造成深遠影響。17歲在紐西蘭踏進廚房當洗碗工，一路走來李主廚從未放棄任何學習烹飪的機會，他早期在亞洲、紐澳等多家頂級餐廳、飯店累積經驗，包含於美國名廚沃夫甘帕克（Wolfgang Puck）旗下東京Spago餐廳擔任副主廚。2009年遠赴巴黎，進入世紀名廚侯布雄（Joël Robuchon）的餐廳受訓，接著回到台北，肩負L’Atelier de Joël Robuchon Taipei開幕副主廚重任。
2011年在傳奇名廚亞尼克（Yannick Alléno）延攬下，成為台北STAY By Yannick Alléno的開業副主廚，完成開幕任務後，李主廚接續於墨爾本頂級法式餐廳Vue de Monde增進廚藝。值得一提的是，2013年至 2016 年，他備受南半球第一名廚馬克貝斯特（Mark Best）賞識及重用，出任雪梨頂尖餐廳Marque主廚，兩年半的磨練和學習讓李主廚無論廚藝、創意思考和管理領導能力皆大幅躍進。
李主廚在巴黎接受Joël Robuchon培訓的時光，為他的烹飪旅途開啟了全新視野，他習得法式簡練精準的技術，並藉此忠實呈現食材原味，而在雪梨工作期間，則是他頭角崢嶸的關鍵。他回想起生命裡兩位恩師，「Joël Robuchon和Mark Best改變了我的人生。Robuchon傳授給我，他所有的料理哲學、烹飪技術、知識，還有對食材的尊重；而在雪梨工作時，我每週都要推出2、3道新料理，Mark Best鞭策我跳脫框架思考、創新，讓我離開舒適圈，挑戰新風味、新的組合。」任職Marque時，李主廚不斷精進自己的料理和思維，為了呈現料理最豐富飽滿的風味，他盡可能簡化每道佳餚中的技術和食材，因而摸索出個人獨特的風格。
2016年，Marque結束營業後，他回到墨爾本Vue de Monde擔任主廚，這段期間他持有澳洲《The Age Good Food Guide》評鑑三頂高帽最高榮耀，他藉由簡約的手法，挖掘尋常食材中的不凡滋味。2018年，李主廚回到他廚藝之路的起點──紐西蘭，在奧克蘭Clooney 餐廳經營者湯尼史都華（Tony Stewart）的邀請下，擔任餐廳主廚。李主廚擅長使用並宣揚在地食材的理念與餐廳概念無比契合，復業不久的Clooney餐廳，順利地獲得紐西蘭「Cuisine Good Food Awards」三頂高帽的最高榮耀，2018年紐西蘭僅有4間餐廳入選，李主廚更成為首位獲此殊榮的台籍主廚。
各國文化滋養閱歷 純粹簡練的原創料理
對李主廚料理風格影響最鉅的三大元素，一為台日成長背景，二為他最大靈感來源的當地季節性食材，第三則是多年來接受的經典歐陸廚藝訓練。李主廚猶記童年時，父親帶他到名古屋一家特別的餐廳吃螃蟹，即便全是螃蟹料理，在日本當地卻擅長以不同方式讚揚同一種食材，提供相當精妙的菜色，令他印象深刻，這些早期經驗，至今仍深深影響他看待食物的方式。
個性謙遜的李主廚，堅信食物是來自季節的美好產物，他的料理遵循四季節奏、自然紋理，每道菜色約莫不超過3個元素，他善用台灣的區域特性，致力呈現優質食材的品質並展示多樣性，以食物分享美味與傳遞故事。而料理靈感，不只源自食材，更汲取生活上的各種體驗，那怕偶然信步公園，都能被路樹啟發創意。
「The World is Your Oyster！（世界就是你的生蠔）」，源於英國文豪莎士比亞的劇本，意指「整個世界任你遨遊」。李主廚刺在左手臂上的3顆生蠔（法國Fine de Claire、紐西蘭Bluff生蠔、澳洲Sydney Rock生蠔），寓意廚藝生涯三段重要征途，每個階段猶如海水乳養他的閱歷，讓他多年來得以駐足國際舞台，並在今年回歸台灣，詮釋他心目中的台灣滋味。
