永利一直對保留及推廣中國傳統飲食文化不遺餘力,中華飲 食文化博大精深,隨著時代的變遷,不少富特色的傳統菜色漸漸失傳。為推廣傳統粵菜及 傳承中式美學,永利旗下「亞洲五十最佳餐廳」永利宮這次舉辦「如意宴–尋覓消失中的 味道」與知名中式瓷器「如意」系列及著名美食作家謝嫣薇女士攜手合作,將於 10 月 23 至 25 日由永利宮行政總廚譚國鋒在謝女士有關傳統粵菜的著作《消失中的味道》中嚴選 了六道名菜作重新演繹,再以法國百年瓷器品牌 LEGLE 麗固中式瓷器「如意」系列襯托, 既讓傳統烹飪文化的智慧永續,亦為快將消逝的菜式賦予新的生命。六道菜式在活動後將繼續保留在永利宮的菜單上,期望讓更多賓客感受到粵饌傳統的延續與進化。
對永利宮行政總廚譚國鋒而言,美味的傳承,源自承先啟後,復古創新。譚總廚以傳統為基礎,根據每道菜本源的邏輯、技術和精髓,在尋覓消失中的味道時,取其理念與神韻, 再透過創新和現代的烹調技藝讓菜式昇華,其中包括依循傳統網油卷造法、融合時令海鮮重塑的溫故知新 – 網油卷;參考「滿漢全席」菜式「崑崙鮑甫」的烹調方法、以龍躉皮、 昆布、鹿筋及柚皮入饌的崑崙再現 – 麒麟龍躉皮;嶄新以手切鯪魚肉代替傳統鮮雞、搭配 石斑魚片粥底作全新菜餚的生財·顯貴以及重新以川貝香梨茶及杏汁演繹外脆內嫩的糖水戈渣。
譚總廚的六道巧饌源自美食作家謝嫣薇女士的同名著作,謝女士十多年來吃遍大江南北, 她的新書《消失中的味道》為已消失和將失傳的廣東味道追本溯源,在蒐集題材上極有難度,歷經超過三年,透過繁複的資料搜集和多位名廚的訪問,留下寶貴及有系統的紀錄, 傳揚廣東菜的博大精深。
「如意」為法國百年瓷器品牌 LEGLE 麗固於 2013 年專為中菜而推出的瓷器系列。蘊含中式美感的器皿時尚整潔,猶如一個美麗舞台讓粵式佳餚充分表達它們應有的溫度、味道、美感,華麗而優雅。饕客們在用餐時能透過瓷器講究的設計及圖案,體驗到傳統飲食美學的藝術形式和內涵,感受中國五千年文化的累積,令美食的精髓發揮得淋漓盡致。
