創意無限的林明健主廚 (Chef Kin)，繼 LONGTAIL 餐廳酒吧及 Chou Chou 法式料理餐廳分別獲得 2018 台北米其林一星及餐盤推薦之肯定後，再次以其豐富國際視野及料理經驗打造不同於上述二間餐廳的 WILDWOOD 原木燒烤餐廳，進駐台北市信義區百貨商圈，讓粗獷的原木火烤料理融合細緻風味，7 月9 日開幕。
就如同餐廳名稱「WILDWOOD」之義，主廚回歸人類最原始的烹調方式，以原木生火燒烤自家乾式熟成肉品、在地食材與鮮活海鮮，完美帶出食材自然鮮味，並賦予現代料理方式所無法複製的獨特迷人風味，讓火焰與木燒煙燻香氣帶予客人視覺、嗅覺與味覺的美好體驗。首次進駐百貨商場，WILDWOOD 的餐點設計親民美味，用餐氛圍輕鬆無拘，貼近百貨及家庭客群喜好。酒單則供應創意調飲、新舊世界葡萄酒、精釀啤酒及威士忌，滿足客人不同佐餐需求。
夢幻烤爐 原木燒烤
WILDWOOD 主打原木燒烤料理，整個餐廳的靈魂便是座落於開放式廚房正中央、耗資百萬進口的夢幻烤爐 Grillworks，主廚選擇台南龍眼木，燒至火紅再進行食材燒烤，利用轉軸上下移動烤架高度控溫，並不時以團扇煽火控制火力，火焰與柴燒煙燻香氣帶給客人視覺、嗅覺與味覺多重美好體驗。
林明健為 WILDWOOD 主廚及經營者 (chef proprietor)，二十年多國料理經驗及豐富閱歷，型塑其獨特烹調哲學，融合各國料理手法與創意呈現當代料理，保留料理傳統精髓及食材風味本質，此次運用優質食材與原始火烤技法，展現最直接的美味。
林明健主廚表示：「原木火烤是人類最原始的烹調方式，也是最能呈現優質食材魅力的料理技巧，這次所打造的 WILDWOOD 餐廳，沒有過多花俏複雜的調味或料理手法，回歸料理的初衷，傳遞最真實直接的美味。」林明健主廚將與法國料理及西餐資歷深厚的陳暐主廚 (Ino)，在 WILDWOOD 呈現原木燒烤料理與眾不同的驚喜美味。
WILDWOOD 餐點採取單點方式，包含生食、湯和沙拉、熱前菜、原木燒烤主菜、甜點，另有多款異國風味醬汁及豐富配菜供主菜搭佐，點選原木燒烤主菜即可任選配菜、醬汁各一份，當然亦可加價點選更多配菜或醬汁。
主菜精選海陸食材 直火燒烤誘人燻香
主廚嚴選美澳日等國優質牛肉、現流海鮮、紐西蘭羊排、屏東黑豚、台南玉米土雞、以及在地當令時蔬、自家烘焙麵包等，經過原木燒烤後，除了誘人烙痕與獨特煙燻香氣，更能帶出食材完整濃縮的原味，這也是燒烤料理最迷人之處。
牛排包含「美國頂級乾式熟成28日紅屋牛排」42 盎司（菲力部位需大於 1.25 吋），於德國進口的乾式熟成冰箱熟成後更顯豐郁風味，可同時品嚐到菲力的軟嫩細緻與紐約克的紮實嚼勁；台灣牛排館較少見的「美國德州頂級肋眼牛排」在直火燒烤下，忠實呈現牛排重鎮-德州牛排的豐足肉味；
「澳洲 9+ 和牛帶骨肋眼牛排」30 盎司經原木炙烤後，表層焦香肉質軟嫩多汁，骨邊肉焦脆噴香；燒肉店經常使用的橫膈膜及牛小排部位亦深得林明健主廚青睞，「澳洲和牛橫膈膜」6 盎司香氣濃郁獨特，口感鮮嫩富咬勁，經過原木燒烤燻香賦味，更是牛肉饕客必點；「澳洲和牛牛小排」6盎司，經炙火燒烤讓表層焦脆，肉質呈現誘人嫩紅，口感紮實、油脂豐富；日本和牛則選用兼具適度油脂與肉香的等級，提供紐約克、菲力、肋眼三種部位，既可品嘗火烤日本和牛排的軟嫩鮮香，售價亦不致高不可攀。
「紐西蘭丁骨羊排」自家乾式熟成七日，肉質更加軟嫩，燒烤後風味愈顯甘美；「本地黑豚帶骨肋眼」選用屏東東寶黑豬，肉質甜美無腥羶味，燒烤後肉汁豐富，口感 Q 嫩帶煙燻香氣，骨邊肉帶筋膜愈嚼愈香；「本地玉米土雞」選用台南飼以玉米養殖 50~60 日的雞隻，每份半隻供應，肉質細緻緊實、油脂適中，媲美法國布列登斯雞，柴火燒烤後肉質甜美不乾澀，令人吮指回味。
「Wildwood 起司漢堡」以自製牛奶麵包燒烤後夾入混合翼板、前胸、牛小排三個部位粗絞肉的自製烤漢堡排，瑞士 Gruyere cheese、切達起司，及醃黃瓜、墨西哥辣椒，淋上酸香夠味的特製醬汁，大口咬下融合牛肉肉汁香氣、雙重起司不同濃郁層次，酸香微辣，十分過癮。
海鮮燒烤後釋放的海味鹹香與鮮甜肉質令人垂涎，WILDWOOD 提供「每日海港直送現流海鮮」、肉質細緻甘美的「現流澎湖石老魚」、「現流虎蝦」肉質甜美厚實、「波士頓龍蝦」鮮美彈牙。
異國風味醬汁 豐富形色配菜
原木燒烤主菜皆以原味呈現，除了搭佐海鹽之外，主廚特別調製十種融入異國風味的醬汁，與十二種形色豐富的配菜與燒烤肉類、海鮮相佐，款款挑動味蕾無限驚喜。
顛覆一般牛排館制式配菜選擇，共有十二款配菜，以各式時蔬搭配經典或創意調味，部分時蔬經原木燒烤，迷人燻烤香氣與燒烤主菜相互呼應。經典「松露起司通心粉」混合了 Gruyere、切達及帕瑪森起司造就通心粉濃郁香滑口感，上層炒過的麵包粉質地輕盈香酥，令人愛不釋口；「炙烤胡蘿蔔、茅屋乳酪」彩色胡蘿蔔以綜合香料先拌醃，炙烤後濃縮的甜味與香料風味，搭配質地柔滑軟潤、味道清新的茅屋乳酪 (cottage cheese) 兼具美味與健康；
「北非小米、葡萄乾」將北非小米以雞湯悶煮，拌入些許非洲哈里薩辣醬、葡萄乾及薄荷葉，鬆軟爽口：「奶油煮過貓、香草麵包粉」將台菜常見蔬菜過貓煮至軟嫩卻保有脆度，帶有濃郁奶香，拌以青豆仁、巴西利、九層塔及香草麵包粉，口感滋味豐富；「烤地瓜、酸奶」烤過的紫黃二色地瓜鬆軟香甜，加入酸奶及自製培根醬，滋味濃郁鹹甜交織並伴隨酸奶微酸滑順口感；「香脆洋蔥圈」薄切洋蔥裹上添加辣椒粉的輕薄粉漿後油炸，口感酥脆輕盈，絲毫不油膩；「舞菇、烏魚子」舞菇燒烤後增添香氣及嫩脆口感，綴以鮮香烏魚子碎與清新檸檬皮屑。
前菜湯品 多元無界
擅長結合多國料理特色的林明健主廚，讓 WILDWOOD 的生食前菜、熱前菜、湯和沙拉融入跨國多元色彩，搭佐原木燒烤主菜，讓味蕾品嘗多重風味與口感。
經典法式美式甜點 注入創意巧思
配合 WILDWOOD 老少咸宜的餐點風格，來自荷蘭的甜點行政主廚 Johnny，曾於英國倫敦米其林二星餐廳 Dinner by Heston Blumenthal 及德國柏林米其林二星餐廳 Fischers Fritz Restaurant 擔任甜點主廚，於 WILDWOOD 玩轉多種經典法式與美式甜點，並推出日月潭紅茶佐糖漬橙皮、檸檬、香蕉、巧克力等不同口味的「每日精選蛋糕」，以及使用台灣當季水果製作的「每日精選塔派」，誘引客人視覺感官。
法式經典甜點如「巴黎布列斯特泡芙、花生醬」融合香濃花生醬、輕盈細緻香草香緹奶油、與甜蜜焦糖，鹽漬檸檬帶來的鹹香，與檸檬酒的清香，讓整體濃郁而不膩口；「巧克力舒芙蕾、覆盆子雪酪」舒芙蕾質地輕柔滋味濃郁，搭配加了波特酒的自製覆盆子雪酪及奶油餅乾，滋味均衡優雅。
美式甜點不可缺少的聖代以「玉米聖代、焦糖醬」呈現，爆米花、玉米口味跳跳糖、香草及玉米冰淇淋、烤楓糖榛果與焦糖醬的甜蜜組合，讓人彷彿騎乘旋轉木馬般童心大發。
調酒飲品 特色鮮明
WILDWOOD 提供多款適合搭佐原木炙烤料理的調酒及無酒精調飲，亦呼應 Chef Kin 使用新鮮水果、香草入菜，及炙烤煙燻元素，呈現簡單輕鬆卻令人記憶深刻的調飲。
野餐派對般的綠意空間 輕鬆閒適
WILDWOOD雖位於百貨商場，卻營造極佳氛圍的用餐空間，經過仿若復古銀行的接待櫃台，掀開藍色布簾，彷彿步入劇場般，期待主廚演繹各式美味料理。映入眼簾的蓊綠樹木搭配路燈感球燈，餐桌分列左右兩側，雖在室內，卻營造出猶如在戶外舉辦野餐派對般輕鬆閒適之感，無論二人約會、多人聚會、或主題活動皆適宜。
開放式廚房中央以紅磚砌出此次原木燒烤靈魂設備 Grillworks 所在位置，舞動的火焰伴隨專業忙碌的廚師、陣陣柴燒香氣，讓饕客充滿期待。穩重木質地板及深淺胡桃木牆面，正與堆砌的龍眼木相呼應，分區不同層次的藍綠色系絨布座椅，則是最時尚亮眼的點綴。吧台則延續 LONGTAIL 的銅件框架元素與圖騰，讓熟悉的常客有默契的暸解 WILDWOOD 和 LONGTAIL 同樣供應特色調飲。
大片落地窗景創造視覺延伸的開闊感，讓客人在夜間可觀賞信義區美麗夜景，亦可選擇戶外座位享用餐點及美酒。
《WILDWOOD》
地址：台北市松壽路 9 號 新光三越信義新天地 A9 館 4F
電話：02-2722-8886
營業時間：午餐 11:30~15:00 晚餐 17:30~21:30（週五、六及例假日前一天營業至 22:00）
座位數：101 席（包廂 10, 10, 18 席）
資料來源：WILDWOOD
