2017年起連續三年蟬聯義大利米其林一星、位於被列為世界文化遺產－佛羅倫斯古城區的La Leggenda dei Frati餐廳主廚菲利波‧薩普里托(Filippo Saporito)以及該餐廳甜點主廚加布利爾‧萬努奇(Gabriele Vannucci)即將連袂來台，共同攜手連續兩年被《台北米其林指南》列為米其林推薦餐廳名單的台北文華東方酒店Bencotto義大利餐廳型男主廚雅克柏‧弗西 (Iacopo Frassi) 帶來令人引頸期盼的《托斯卡納綺義饗宴》。
三位皆來自義大利中部著名美食之鄉－托斯卡納的主廚們，將六手聯烹呈獻充滿創意又不失當地傳統料理特色的驚豔美饌，像是獵人式風味鵪鶉、番紅花手工義大利麵、慢燉澳洲牛頰…等菜式，顛覆台北食客味蕾！
2019年9月26日至29日 (週四至週日) 獻上五道式午間套餐搭配迎賓美酒，每位TWD 3,500；9月25日至28日 (週三至週六)供應八道式晚間套餐搭配迎賓美酒，每位TWD 5,500。詳情及訂位請洽：(02) 2715 6668或email至[email protected]。Bencotto 義大利餐廳地址為：台北市敦化北路158號6樓。
菲利波‧薩普里托(Filippo Saporito)料理特色
菲利波主廚的故鄉托斯卡納大區位於義大利中部，當地風景之優美常被比喻成大自然的調色盤，一年四季變換著不同的色彩，這裡是文藝復興的發源地，也因其豐富的藝術遺產而擁有極高的文化影響力。托斯卡納同時也是著名的義大利美食之鄉，當地物產富饒，葡萄園，橄欖樹四處可見，食材繁多豐美，隨著四季更迭變化，餐桌上的菜餚更是與大自然相互呼應，幻化出滋味無窮的鄉村風味菜式。
菲利波主廚自小便在充滿美食的環境下長大，因此他的料理風格和托斯卡納土地有著根深柢固的連結，每個季節的當令食材決定了餐廳菜單上的佳餚，並依照食物本質，巧妙融入了恰到好處的獨特創意以便為菜式增添一些戲劇效果，讓食客藉由品嚐的過程，透過味蕾，找到一種探索的驚奇樂趣。
對菲利波來說，走進他的廚房就像是走進托斯卡納的尋常人家，藉由他的巧手巧妙地融合了當地文化與味覺記憶，端出一道道展現了托斯卡納各地區的料理精髓，正是最大魅力所在！當然對於一個成功的主廚來說勇於嘗試創新的企圖不可少，他的料理中也可發現到許多創新技法、食材運用、以及呈盤設計，讓質樸無華的托斯卡納料理轉換成別出心裁的樣貌。此外，他的菜餚總是展現鮮明的顏色，有著色彩紛陳的視覺效果，同時又深深蘊藏了故鄉托斯卡納豐富的味道，他將自己的味蕾記憶透過食材和調味搭配，重新呈現在今日的作品上。
例如這次帶來台北的「番紅花手工義大利麵、鴨肉肉醬、紅洋蔥」靈感即是來自西恩納地區老媽媽的食譜，僅使用麵粉和水揉成的麵團，並以手工搓成比一般義大利麵條更粗一點的長條狀，稱做披奇麵 (pici)的義大利麵，樣貌質樸，口感極具嚼勁，與燉鴨肉肉醬是最佳拍檔。又如主菜「慢燉澳洲牛頰、檸檬洋芋、甘藍、奇昂地紅酒醬汁」，菲利波主廚選用產自托斯卡納奇昂地產區(Chianti)的紅酒製成風味醬汁，與慢燉牛頰在舌尖交織出絕佳完美口感。此次首度來台，菲利波主廚將以創意獨具、不墨守成規的清新風格，詮釋托斯卡納料理，值得令人玩味再三。
此次與菲利波主廚同行的還有La Leggenda dei Frati餐廳的甜點主廚加布利爾‧萬努奇(Gabriele Vannucci)，今年31歲的他來自位於托斯卡納大區的小城鎮盧卡(Lucca)。加布利爾曾與Bencotto餐廳主廚雅克柏在2015年時於位於托斯卡納的米其林二星餐廳Piccolo Principe共事過，年紀相仿的兩人也經常一起互相切磋廚藝。也因為這樣的關係，促成了菲利波主廚此次來台客座的契機。同樣來自托斯卡納的三位主廚，將攜手在台北詮釋托斯卡納料理的多變風貌，帶給台北饕客引人入勝的味蕾饗宴。
《托斯卡納綺義饗宴》
9月26日至29日(週四至週日)五道式午間套餐搭配迎賓美酒，每位TWD 3,500，加價TWD 1,000可享兩杯精選葡萄酒，菜單如下：
手工鄉村麵包、 豬油抹醬、橄欖油、迷迭香奶油
甜菜根薄片、新鮮洋梨、香料
Poggiotondo, Vermentino, Toscana,Italy 2016
番紅花手工義大利麵、鴨肉肉醬、紅洋蔥
慢燉澳洲牛頰、檸檬洋芋、甘藍、奇昂地紅酒醬汁
Poggiotondo, Marmoreccia Syrah, Toscana, Italy 2009
覆盆莓、荔枝義式冰淇淋、玫瑰
9月25至28(週三週六)八道式晚間套餐搭配迎賓美酒，每位TWD 5,500，加價TWD 2,000可享四杯精選葡萄酒，菜單如下：
手工鄉村麵包、 豬油抹醬、橄欖油、迷迭香奶油
現烤的手工麵包淋上芳香的特級初榨橄欖油，便是托斯卡納人生活中不可割捨的一部份。菲利波主廚的版本加了以產自托斯卡納地區、呈現粉白脂肪色澤的生醃豬油脂 (Lardo)製成的豬油抹醬，搭配迷迭香風味奶油，為這場盛宴揭開了美好的序幕。
甜菜根薄片、新鮮洋梨、香料
托斯卡納生菜沙拉完全是使用當令季節蔬菜，配上當地橄欖油所做成開胃的料理。秋季是甜菜根盛產的季節，這道料理最精華的部份便是橄欖油，托斯卡納的橄欖油因帶有「辛辣」口感而聞名，搭配滋味清新微甜的新鮮洋梨，十足啟人食慾。
Poggiotondo, Vermentino, Toscana,Italy 2016
獵人式風味鵪鶉、鴨肝、菠菜、蘑菇
這道菜的靈感來源是托斯卡納的經典鄉村名菜獵人燉雞(Pollo alla Cacciatora)，經典到就像每個媽媽的手路菜，各家自有祕方。相傳以前這道菜用的雞都是用打獵來的野雞，故稱為獵人燉雞。主廚的版本是選用營養價值更高的鵪鶉取代雞肉，並加入鴨肝、菠菜、蘑菇等各式山珍野味增添風味，呈現出令人一試難忘的義大利中部鄉村料理。
手工圓麵餃、海鮮高湯、番茄、茴香
這道菜是以包入了特製肉醬的手工圓麵餃(Bottoni pasta)搭配托斯卡納地區最經典的義式海鲜湯(Cacciucco)，湯的材料就是各式魚鮮貝類蝦子等，並加入番茄、辣椒和香料煮製。享用的時候將圓麵餃連同高湯舀入湯匙內，感受爆漿的麵餃與滋味鮮美的海鮮高湯在舌腔中完美融合。
Marchesi de’ Frescobaldi, Castello di Pomino, Pomino Bianco, Toscana, Italy 2017
番紅花手工義大利麵、鴨肉肉醬、紅洋蔥
托斯卡納西恩納地區特產的披奇麵 (Pici Pasta)，僅使用麵粉和水揉成的麵團，並以手工搓成比一般義大利麵條更粗一點的長條狀，樣貌質樸，口感極具嚼勁。主廚另添加了番紅花於麵糰中增加誘人色澤，與燉鴨肉肉醬一同入口，滋味簡單卻又令人難忘。
慢燉澳洲牛頰、檸檬洋芋、甘藍、奇昂地紅酒醬汁
托斯卡納除了美食，也是重要的酒鄉。奇昂地(Chianti)原本是著名紅酒產區，如今已成為托斯卡納紅酒的代名詞。主廚以奇昂地紅酒製成味道甘甜微酸、帶有特殊香氣的紅酒醬汁，搭配慢燉澳洲牛頰，品嚐時搭配檸檬風味洋芋泥和甘藍菜，令人驚豔的美味，讓人彷彿置身在風光明媚的托斯卡納。
Poggiotondo, Marmoreccia Syrah, Toscana, Italy 2009
藍莓、無花果雪酪、牛奶沫、焦化米餅
托斯卡納亦盛產各式莓果和乳製品。加布利爾主廚帶來的餐前甜點以清爽的無花果雪酪搭配藍莓及牛奶泡沫，並以米餅增添口感層次。
覆盆莓、荔枝義式冰淇淋、玫瑰
最後的主甜點是以荔枝口味的義式冰淇淋搭配酸香的覆盆莓，並以可食用玫瑰製成底層的果餡，一入口玫瑰怡人的幽香瞬間縈繞鼻尖，讓人齒頰留香。這道好吃又好看的甜品也同時為這場盛宴劃下了完美句點。
Tenuta di Nozzole, Vin Santo del Chianti Classico, Toscana, Italy 2009
以上價格均需另加一成服務費。
台北文華東方酒店貼心提醒：飲酒過量；有礙健康，敬請適量飲酒。
