現代法式料理在亞洲還有什麼樣的可能性？一直是台北蘭餐廳關心的方向。繼去年（2018年）與上海一星餐廳「大蔬無界」合作四手餐會，成功掀起對於高端蔬食的討論之後，今年5月則選擇邀請於上海鎮日門庭若市、米其林二星餐廳「喜粵8號」來台，年屆70歲的大師傅簡捷明，將與蘭餐廳27歲的法籍主廚基爾達（Gildas Perin）聯手，累積將近半甲子、爐火純青的粵菜手藝，與紮實本格法式料理訓練，積極探索本地食材的年輕西餐勢力相遇，東西方交流，兩位主廚都期待迸發精彩的火花。「蘭Ｘ喜粵8號」四手餐會於5月1日至5月4日舉行，午餐為11道菜式套餐，價格為NTD4,500+10%；晚餐為14道菜式套餐，價格為NTD6,000+10%。
拳不離手 曲不離口
連續三年，上海「喜粵8號」不僅保持米其林二星佳績，更有「全球最划算二星餐廳」之稱，除了價格親民，其保留粵菜純正老菜純正美味之餘，還與時俱進，兼容現代人的日常生活與飲食習慣，每道菜色還酌量調整油、糖、鹽，關照客人的健康。為「喜粵8號」掌勺、廚齡已有55年的行政主廚簡捷明，正值從心所欲之年，精神矍鑠、仍在廚房第一線親自舞刀弄鏟，他潛心鑽研粵菜、傳遞手藝、指導學徒、數十年如一日。
簡主廚15歲即踏入廚房，學習燒臘技巧長達18年，爾後進入屹立香港超過半世紀、孕育無數粵菜人才的頂級酒家「福臨門」掌管燒臘部門，在傳奇粵菜大師羅安麾下逐漸熟悉炒台、點心等各部門的料理門道。簡主廚說，粵菜每個部門各有學問與巧妙，除非親自操作，否則永遠無法領略與掌握，因此想要學好，唯有一途，就是勤學努鍊。「比如每道菜的火候，是無法在教科書上寫明溫度與時間，要用經驗、身體去感受的。」為廚55年，簡主廚認為在「福臨門」得的已不僅是手藝，最重要是「廚德」，這成了他受用一生的道理，如今也是如此教導徒弟。「尊重自己的專業、就是尊重客人。做菜要有自我要求，要不斷學習、聽取意見、做到最好。」簡主廚離開「福臨門」後，先後在香港、北京、深圳等知名餐廳擔任主廚；2016年他受餐飲經營人林金鍊之邀，共同創辦了「喜粵8號」，並順利在隔年摘下米其林二星一直維持至今。
業界佳話 名師有高徒
簡主廚不僅手藝精湛，同時授藝不藏私，在中餐界極受景仰與推崇。《台北米其林指南》唯一三星餐廳「頤宮」主廚陳泰榮（業界人稱「阿早」「早哥」），於去年（2018年）首次摘星後，受訪必定提及簡捷明主廚，並曾說：「這三顆星其中一顆星是屬於簡師傅的。」簡主廚與阿早主廚雖非同門，但一見如故，阿早師傅每每對於粵菜經典有些操作上的疑惑，或在改良菜色時卡關，都會致電簡主廚請教與討論，簡主廚對這位好學的後輩，向來也傾囊相授，簡主廚更謙虛地形容為地「相互切磋、教學相長」，是以兩人師徒情誼成為中餐界的一段佳話。在得知簡師傅即將來台客座後，阿早主廚更聯繫蘭餐廳負責人劉宗原，主動提供食材上的諮詢與協助。
簡主廚言談盡是大廚風範，一心希望粵菜走得長久、走得更好。「越有主廚想學粵菜、老菜、對整體環境越好。菜要延續下去，就要不停地有客人喜歡吃。有越來越越多的主廚願意做，做得好吃、讓客人滿意，那道菜才不會凋零。阿早師傅雖然都說跟我學菜，但是教學相長，我每次教人，自己也有收穫，廚藝要精就是要勤，不斷鍛鍊、再跟人討論，同時聽取客人的意見。」
粵法共冶 精彩可期
此次蘭餐廳與「喜粵8號」聯合四手餐會，菜色除了各自精銳盡出，也有兩造手法共冶、法粵融合的好菜，像是：「把酒持蟹」（花雕酒燉蛋 蟹肉魚子醬）、「老火熬鮮湯」（鮮魚煲湯）與「油淋乳鴿」等，其中「油淋乳鴿」最為令人期待。「乳鴿」是蘭餐廳招牌菜，為純正法式手法烹調，此番會加上簡主廚製作燒臘的多年經驗，以粵式手法特製脆皮水、再以油淋，將是一道結合兩方料理精髓的好菜。
「魔鬼炒飯」就是簡主廚名震江湖的傳奇好菜。此為多年前，金庸之子，也是美食家查傳倜到餐廳用餐，對他出了考題，請他出一份特殊的炒飯，他得知查先生吃辣，先炒香桂花、蛋和米飯，再加上活蝦、叉燒，與蔥花、胡蘿蔔、炸蒜蓉、切點泰椒，醬料則是自己製作的XO醬、老乾媽醬等等，創作了一道炒飯。查先生吃了相當滿意，遂在報章的專欄中大讚了這道炒飯。再加上簡主廚自我要求極高、教徒也嚴格，在廚房素有「魔鬼」之稱，所以得名，看似簡單，實則集結創意、炒功的一道炒飯，也成了主廚的知名菜色，也是「喜粵8號」最受歡迎的菜色之一。
