《說秋悅秋》樂埔町循令，以臺灣在地冠軍食材推新菜單 Timelines: 全部, 新菜單

秋為兌，納言為「說」，豐收歡欣為「悅」。在這季大地與人溝通，人在天地一片富饒中，感受湖澤養育萬物，相和喜悅之象。慎選台灣當令食材的《樂埔町》，採台灣在地生活文化的當下，以味道、視覺、溫度、香氣、觸感，體貼入微，推出《說秋悅秋》新菜單，引領食客在一餐飯的時間內，盡情感受金秋之美。

依循台灣時令，寓東方千載文化於飲食，蘊藏方位、卦象、五行、屬相、及節氣哲理

生長在台灣，日常生活皆是仰賴先人千百年來順應自然的處事智慧，《樂埔町》在深究文化的一貫脈絡中在每季的料理裡梳理「方位」、「卦象」、「五行」、「屬相」、及「節氣」為創作概念，再由主廚以精湛西式料理食藝，取食材之「形」、「色」、「味」、「香」，架構出當季的料理主軸，在一季中順應著時間的推移與溫度的變化，取材每日新鮮食材，體察食客感知，以細緻的廚藝展現一道道展現台灣此時此刻的料理之美。

主廚環島蒐集精選臺灣在地冠軍食材 生活文化透過形、色、味、香躍然餐桌上

秋屬「西方」，一道「塔塔秋楓」以來自台灣西部芸彰牧場的牛肉鮮上，彰化 80 年手工醬油廠古法細製的甘美豆豉鹹鮮勾出肉甜，綴以片片洋芋楓葉，在舌尖開啟這餐的秋之食慾。秋季最重要的時節中秋開啟「柚柑」的季節，主廚以魚鮮與柚子搭配的這道「仲秋蜜果」，鮮爽討喜滋味清香，小巧的手指檸檬在舌尖上蹦開的酸美，更添食賞趣味。

這季「五行屬金」，一道「蟹香點金」躍入眼底的一抹層次分明的金黃在討喜的色相中，撲鼻的是萬壽菊清香，蟹肉豆腐的鮮香軟滑配上口後的點醒味蕾的百香果，後韻綿綿。食序來到「兌卦」，微涼的秋風裡一道「和悅澤水」，捧在手心裡的這道湯品，撲鼻的馬告雞湯是反覆細燉後的精美，碗底碳烤鴨肝滑順富香，這道點心暖胃，是主廚體貼食客的用心。秋色滿山遍野，這季台灣的山裡景緻由綠至绛紅，色彩多層漸變，主廚以這道烤魚料理「濃橘愉秋」在餐盤上以食材呈現秋季山景橘綠相映，為下一道主菜拉開序幕。

四選一的主菜呼應「時令」，「桂圓和鴿」，主廚精巧的將乳鴿的胸、腿、翅三個部位以三種手法烹調，以冠軍龍眼乾入菜，果然畫龍點睛，讓人驚喜。二選「腴鵝橙棗」台灣鵝肉秋肥美，皮脆肉嫩的佐上紅棗泥與柳橙汁，法式料理美味裡有新意，誠意十足。三選「豐牛菊芋」，兩種料理手法展現出這季盛產菊芋的濃郁土地的味道，嫩白的茭白筍奶香清新，搭上軟嫩的牛小排，汁多味美。四選「蔓菁菲力」，芸彰牧場的頂級溫體牛，肉質細膩滋味娟秀，與秋冬正美的芹菜根、野菇、與蕪菁交會，品嘗時節在此一品。

農曆中秋為「酉」，「生肖酉為雞」，樂埔町的冠軍土鍋飯「酉潤珍珠」，在林龍星栽種的台東池上冠軍米裡加進自然放養的南投武界桂丁雞，以雞油香蔥點出主題，一鍋土鍋飯香氣撲鼻撫慰脾胃，精準演譯秋收豐饒。

飯後甜點展演這季秋轉冬的兩大節氣「白露霜降」，選用桂花、梨、藕，以口感、香氣、溫度，這道色白盤飾甜點，現場展演季節漸變之美。搭配這道清雅甜點的是昀諺主廚精選的台灣蜜香紅茶「昀合蜜香」，來自花蓮舞鶴的這一品，小葉綠蟬輕吮嫩葉後發酵的獨特蜜味茶香，為這季食感豐厚的這套料理帶出悠長的後韻，瑟瑟中感受溫厚的美好。

「樂埔町．說秋 悅秋」菜單

 

《樂埔町》
電話：(02)2395-1689
地址：臺北市大安區杭州南路二段67號
營業時間與餐費：星期一至星期日
午餐：11:30-14:30（14:00 最後點餐）套餐式消費，NT$1,080 起／位（+10% 服務費）
晚餐：18:00-22:00（21:00 最後點餐）套餐式消費，NT$2,200 起／位（+10% 服務費）
官方網站 ：http://www.leputing.com.tw/content/zh/Index.aspx
臉書官方粉絲團：https://www.facebook.com/Leputing/

 

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資料提供：樂埔町