由廚藝總監Richard Ekkebus親自設計的嶄新餐單， 以精湛廚藝呈現純正風味及創新意念，滿足一眾時尚食客的需求。2019年4月30日位於香港置地文華東方酒店內的米其林二星餐廳 Amber， 經過由十二月開始歷時四個月的翻新工程後，將於5月2日（ 星期四）強勢回歸。於餐廳翻新期間，廚藝總監Richard Ekkebus周遊列國，針對食客日新月異的需求，發掘全新食材 及不同的烹調技巧，同時帶來破格嶄新的餐飲概念。
Amber自2005年開幕以來，一直為餐飲業的先鋒， 帶領著業界探索創新意念。貫徹初始宗旨， Richard Ekkebus經縝密計劃後決心改革高級餐飲概念， 以滿足食客不同的期望及健康飲食的趨勢。 全新餐單不含任何乳製品，減少使用精製糖及鹽， 呈獻菜式最純正的本質和味道之餘， 同時迎合患有乳糖不耐症和食物敏感人士的膳食需要。 經過用心研究及無數試驗後，Richard Ekkebus將為Amber所有客人，包括特別膳食需要人士， 提供始終如一、獨特貼心的餐飲體驗。
Richard Ekkebus以超凡創意，運用大豆、米、 穀物及堅果奶等取代法式料理常見的忌廉、牛奶及牛油； 同時亦透過發酵過程和海帶等食材中的天然鈉來提升鮮味， 減少以鹽調味。為消除油膩感，他更採用了超過40種不飽和植物油 ；並以龍舌蘭蜜、楓糖、蜜糖和原糖等天然材料取代糖。
享負盛名的Richard Ekkebus憑藉他於世界各地烹調美食的資深經驗， 以及與生俱來的好奇心， 就著如何能表達出最純正的食物味道而不斷進行研究和測試。 在這次廚藝改革中，他精心設計了50道全新菜式， 每一道均呈現天然食材的自然風味。
他指出：「在研發新餐單時， 我的宗旨是除去所有人工元素及花巧的手法， 旨在帶出時令菜式的純粹滋味，提升整個用餐體驗。 不少饕客在用餐後，期望感受到食物豐富的味道而沒有負擔， 這只能透過純淨及零添加的料理才能品嚐到的滋味， 就是餐飲享受的嶄新定義。」
Amber有三、四或五道菜的午餐餐單選擇，當中還包括全素選擇 ；晚餐餐單則有五、六或七道菜選擇，同樣設有全素菜式。為秉承A mber一直以來的傳統精萃，大廚將保留備受愛戴的招牌菜式， 作為額外菜式。
Amber料理的全新方向亦於室內設計充分呈現出來。 負責餐廳舊設計的著名紐約設計公司Tihany Design創辦人Adam Tihany，是次再與Richard Ekkebus攜手合作打造Amber的全新面貌。 新設計較以前隨性時尚，以天然暖色系為主調， 再運用物料原始狀態，營造出柔和溫馨的氛圍。另外， 餐廳內矮小的隔牆蜿蜒排列，建構出私密用餐空間。
