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東京 ÉTÉ 糕點師庄司夏子 榮獲由 Valrhona 贊助的「亞洲最佳糕點師獎」 Timelines: 全部, 飲食活動

東京餐廳 Été 的日籍糕點師庄司夏子榮獲 2020 年度由 Valrhona 贊助的「亞洲最佳糕點師奬」。庄司夏子將於第八屆「亞洲 50 最佳餐廳」上接受獎項。由於亞洲現正採取嚴格的旅遊限制措施,本年度的頒獎典禮將以虛擬形式進行,並於 3 月 24 日(星期二)香港/新加坡時間下午四時(日本時間下午五時)在「亞洲 50 最佳餐廳」的 Facebook 及 YouTube 頻道播放。

庄司夏子於高中畢業後,於東京的新派法國餐廳 Florilège 展開她的廚藝生涯,餐廳在 2019 年度「亞洲 50 最佳餐廳」排名第五。在 Florilège 主廚兼東主 Hiroyasu Kawate 的指導下,庄司夏子晉升為餐廳副主廚。雄心勃勃的庄司夏子本著創業精神,於 2014 年在東京澀谷開創邀請制餐廳 Été,餐廳只設四個座位,呈獻廚師發辦餐單。自開業以來,Été(法語意指「夏天」)享譽盛名,更吸引明星大衛貝克漢(David Robert Joseph Beckham)及名廚如 René Redzepi、Ferran Adrià 等到訪。

庄司夏子主廚以經典時裝及名師設計的手袋為靈感,創作一系列招牌蛋糕,當中的草莓蛋糕靈感源自 Louis Vuitton 的 Damier 印花,而蜜桃蛋糕則取材自 Chanel 的 Matelassé 手袋上令人眼前一亮的菱格紋縫線。另外,廣受歡迎的芒果蛋糕以 sablée 餅乾作餅底,配上香草卡士達醬及綴以玫瑰花瓣形狀的芒果切片。庄司夏子主廚以日本珍貴的時令水果精製奢華的蛋糕,包括佐賀縣的雪兔白草莓、德島縣的櫻花桃子草莓以及岡山縣的清水白桃。每件手工蛋糕均以設計精緻的黑盒盛載,猶如名貴的珠寶盒,教人目不暇給。

在去年 12 月,Éte 遷至更大的空間並接受公開訂座,讓更多食客品嚐她的手工蛋糕。食客更可於新餐廳內欣賞到主廚創作糕點的過程。

「亞洲 50 最佳餐廳」編輯 William Drew 表示:「庄司夏子的時尚優雅作品彰顯了她的完美主義、對細節的執著以及驚人的創造力。主廚堅持選用時令食材,追求優越細膩的品質,以不屈不撓的精神精心塑造出各款水果蛋糕,體現日本料理的藝術氣息。」

Valrhona 總經理 Clémentine Alzial 指出:「庄司夏子是一位不斷挑戰現狀、按環境季節而敏銳革新的企業家,她對品質的追求與我們力求完美的價值觀不謀而合。我們很榮幸能為庄司夏子頒發此獎項,她高瞻遠矚的創業眼光,成功將她的糕點昇華至卓越水平。」

曾榮獲此獎項的亞洲著名糕點師包括 Fabrizio Fiorani ( 2019 年 )、Nicolas Lambert ( 2018 年 )、 Kazutoshi Narita ( 2017 年 )、許惠玲 ( 2016 年 )、Hidemi Sugino ( 2015 年 ) 及黃慧嫻 ( 2014 及 2013 年 )。

「亞洲最佳糕點師獎」及「亞洲 50 最佳餐廳」名單的編選制度

由 Valrhona 贊助的「亞洲最佳糕點師獎」由「亞洲 50 最佳餐廳」評審委員會投票選出,該評審委員會由超過 300 名在亞洲餐飲界具有一定影響力的人士組成,每位獲邀加入評審委員會的成員均對亞洲餐飲業抱有獨到見解。各地區的評審委員會的成員包括食評家、廚師、餐廳東主和備受推崇的美食家,而整個評審委員會的性別比例為 50/50。會員根據其過去 18 個月到訪餐廳的用餐體驗,按喜好順序列出他們的最佳餐廳。投票並未預設評分標準,但評判需遵循嚴格投票規則。

2020 年「亞洲 50 最佳餐廳」再次聘請專業諮詢機構德勤(Deloitte)作為官方獨立審裁合作夥伴。德勤將確保投票過程的公正性及真實性,以及「亞洲 50 最佳餐廳」名單的評選結果保密。了解更多名單編選過程,請瀏覽以下網址

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