疫情發生以來，在家做飯的時間變多了。以前一週買不到一次菜，現在喜歡週末散步去農夫市集尋寶；以前滿腦子盤算去什麼餐廳踩點，現在時常在睡前翻食譜找靈感。
我稱不上多會煮，基本烹飪觀念是有的，然而經驗淺薄，凸槌經常，手忙腳亂暗忖納悶的時刻多得去。於是一直以來不太與各位分享廚事，一方面是因為太少煮，二方面是因為太心虛，我身邊高手雲集，冒牌貨出來獻什麼醜。
即便是這樣的我，因為生活型態的改變，也重新體會烹飪的樂趣。
鑄鐵鍋變成電鍋
就在這個時候，我收到了「Vermicular IH電子鑄鐵鍋」的試用邀請。
來自日本的Vermicular鑄鐵鍋，一直享有盛名，我許多愛煮擅煮的好友家中都能見到Vermicular的美麗身影，其傳導性好、氣密性佳，適合做無水料理，這些優點我早就了然於心。然而真正讓我心動的，是去年底看到的新消息：Vermicular出了IH電子鑄鐵鍋！也就是把高級鑄鐵鍋做成電鍋給你！
造型美呆了。
我家原本就有B牌電子飯鍋，有時也會用土鍋炊飯，Vermicular直接結合鑄鐵鍋的優點與電子按鈕的方便功能，簡直夢幻。後來讀資料才知道，Vermicular特別研發IH（induction heating）的誘導加熱技術，一般電磁加熱只能從底部進行，比不上明火，Vermicular除了底部的電磁加熱線圈還有側面的鋁製加熱器，就能媲美傳統爐灶的加熱方式。
鑄鐵鍋本身也花了一番心血，鍋底的水紋狀凸起紋理可以促進對流，鍋蓋上的環狀集水圈避免水珠滴落，鍋蓋與鍋身的優異氣密性，同時能抑制溢鍋。
馬上來煮一鍋白飯嚐嚐。
量米、洗米，使用Vermicular附贈的米杯與量杯就不用擔心度量問題，三杯米與相對應的水加入鍋中，按下炊飯、白米、標準，就能轉身離開。Vermicular IH電子鑄鐵鍋貼心的一點是，炊飯時間已自動包含浸米的三十分鐘，煮飯的時間也是三十分鐘，一小時完成浸米與炊飯，比起一般電子飯鍋有效率。
炊飯的時候，冷不防聽見噗嚕嚕嚕的聲響，白煙從蒸氣口冉冉升天。我知道米飯正在蒸氣與水流中翻騰著。
煮好的白飯，閃耀著珠光，撥鬆開來，感受彈性造成的微微阻力。這天用的是雲林縣斗南鎮農會出的生態農法頂級壽司米，我盛進碗裡，擺上一顆前晚用醬油與味醂漬的蛋黃，淋上一匙伊莉莎白辣醬，讓鹹香、醬味與滑稠去包裹香甜黏糯的米粒。白飯真好吃。
做料理超方便
被暱稱為「小V鍋」的Vermicular IH電子鑄鐵鍋，十分貼心隨鍋附贈食譜書，除了炊煮米飯，還能無水調理、煸或烤、低溫調理、煮湯、做甜點麵包等等，用途多變。其實我最好奇的，還是無水調理，而講到無水調理，就會聯想到塔吉鍋，其尖塔狀的鍋蓋促進蒸氣循環，正好和小V鍋的訴求是一樣的。
我本來就愛塔吉鍋料理，喜愛鹽漬檸檬、橄欖與香料交織出來的繁複鹹香，速速查了幾種塔吉鍋的食譜，在腦中想像味道，最後捨棄生雞肉與蔬菜堆疊的做法，選了雞肉先煎過、有加高湯的版本。還是想讓完成品有梅納反應的焦香與高湯的鮮味。
切塊的帶骨雞腿，前一晚先用蒜末、薑末、番紅花、紅椒粉、小茴香粉、薑黃粉、鹽與胡椒醃起來，隔天中午拿來煎。小V鍋有四種火力：中火（最高230度）、弱火（最高150度）、微火（最高110度）、低溫（30-95度），分別用來炒菜或煎烤、無水調理、製作燉菜或易焦糊食材的無水調理，煎雞腿自然選擇中火。使用小V鍋煎炒的原則在於，先不要放食材，按鈕預熱鍋子，待發出嗶嗶聲並顯示「煎炒OK」時，就可以開始調理。
原本我很擔心煎雞腿時會黏鍋，結果完全不會！雞肉在鍋中輕鬆移動，同時炙烤上色，使用上十分順手。
取出煎上色的雞腿，加入洋蔥丁翻炒，待洋蔥軟化也上色，就把火力調成弱火，在洋蔥上鋪滿雞腿，撒上綠橄欖與鹽漬檸檬，再注入混合了檸檬汁的雞湯，設定三十分鐘的加熱時間，咕嘟咕嘟。
接著就撒手不管了。我繼續準備配菜的葡萄乾與胡蘿蔔絲沙拉，以及燙過的羽衣甘藍拌上很好的橄欖油與檸檬汁、蒜末。塔吉鍋要配庫司庫司（又稱北非小米，couscous），準備起來超簡易，一杯庫司庫司配一杯滾水，把滾水投入庫司庫司中，蓋上蓋子，待其吸水膨脹，約五至十分鐘，掀開撥散呈鬆軟狀，即完成。我會再切碎點香菜末拌進去。
然後就完成一頓不費力的北非風情午餐（自己講）。小V鍋燉煮東西效果很好，導熱好、氣密佳，可以節省烹調時間，IH電子鍋按鈕操作更是便利，不用顧火候，又可定時，非常適合疏懶的週末主廚如我。
電鍋也能煮出鍋巴飯
小V鍋另一個吸引我的功能是，可以煮出鍋巴飯。有鍋巴功能的電飯鍋，小V鍋不是首創，但是小V鍋是貨真價實的鑄鐵鍋，烹出焦香的鍋巴天經地義，還不用顧火候，多美滿！
我馬上聯想到煲仔飯。煲仔是廣東話中「小鍋子」之意，傳統上用小砂鍋來做煲仔飯，火候控制至關重要，如何在最後轉大火催出酥脆鍋巴又不至焦黑是關鍵。小V鍋可以輕鬆用IH加熱技術做出鍋巴，按下白米、鍋巴、飯量即可，家庭主婦得救。
我非常喜歡吃豉汁排骨，小V鍋的煲仔飯出道作我也選這味。清理乾淨的豬小排，先用醬油抓醃，再加入米酒、胡椒粉、鹽、糖、太白粉，以及紅辣椒碎、蒜末、豆豉末，拌揉均勻後醃三十分鐘。
我洗了三杯白米，而用小V鍋做什錦飯時，每多三百三十克的配菜就要多設定一杯米，於是我將炊煮的飯量設定為四點五杯。洗好的白米加入指定水量，在上頭鋪好醃過的排骨，按下炊飯、白米、鍋巴，就能轉頭工作去了。
嗶嗶嗶，真相大白的時刻來了。揭開鍋蓋，飯匙一挖，有沒有鍋巴呢？各位觀眾，有！可惜飯還是有點太濕，我不該偷懶沒用長秈米，也應該估算到醃排骨的水份而少放點水，不過，紅辣椒的艷香與豆豉的鹹鮮十分到位，整體拌一拌，讓排骨的醬汁散佈到米粒裡，就涮嘴好吃。
最後一定要提，小V鍋也可選購專用的磁鐵鍋墊、有機棉隔熱手套與鍋蓋架，幫我們考慮好使用高溫鍋子的情境，不僅便利，而且美觀，日本職人做事就是這樣周全。
摩洛哥雞肉塔吉鍋食譜
（參考紐約時報）
材料（4人份）
- 帶骨雞腿肉 600克
- 醃雞肉料：大蒜 剁碎 5瓣、番紅花 ¼小匙、薑泥 ½ 小匙、煙燻紅椒粉 1小匙、小茴香粉 ½小匙、薑黃粉 ½小匙、鹽與胡椒 適量
- 初榨橄欖油 2大匙
- 中型洋蔥 切丁 3個
- 肉桂棒 1支
- 綠橄欖 16顆（也可用黑橄欖、綠橄欖各半）
- 鹽漬檸檬 1個（如果家裡沒有鹽漬檸檬，可以買【日本瀨戶內檸檬農園】熟成藻鹽漬檸檬，這樣就用2大匙）
- 雞高湯 1杯
- 檸檬 榨汁 ½個
- 平葉巴西利或香菜 適量
作法：
- 雞腿肉先用醃雞肉料醃起來，至少3小時。
- 以「中火」預熱小V鍋，「調理OK」顯示後，放入橄欖油，再放入醃好的雞腿肉煎至焦香上色。
- 取出煎上色的雞肉，鍋中放入洋蔥丁，炒到軟化上色。
- 在洋蔥丁上鋪滿雞腿肉，加入肉桂棒，撒上橄欖與鹽漬檸檬，注入混合好檸檬汁的雞高湯。將火力轉為「弱火」，設定烹飪時間為30分鐘。
- 30分鐘到，即完成。可與庫司庫司一同享用。
豉汁排骨飯食譜
材料（4人份）
- 豬肋排 切成2至4公分大塊 600克
- 豆豉 2大匙
- 紅辣椒 2根
- 蒜頭 2個
- 醬油 2大匙
- 米酒 2大匙
- 胡椒粉 1小匙
- 鹽 1小匙
- 糖 1小匙
- 太白粉 2小匙
- 白米（長秈米為妥）3杯
- 蔥花（隨喜）
作法
- 辣椒洗淨，去蒂去籽，切成細末。蒜頭去皮與頭尾，切成細末。
- 豬肋排泡入鹽水中，洗掉血水，再用清水洗去雜質。
- 瀝乾豬肋排後，加入醬油抓醃。
- 再加入剩餘所有調味料，抓勻，醃半小時。
- 米洗淨，與指定分量的水放入小V鍋中，在飯上鋪好醃過的排骨。
- 按炊飯、白米、鍋巴、5杯，待飯煮好，即完成。
- 可另撒上蔥花與紅辣椒碎。
本文由恆隆行委託，Taster 美食加企劃執行。
