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台北美福潮粵坊餐廳聯名橋頭麻辣火鍋 6/5-7/5聯手辣出粵菜「辛」境界 Timelines: 全部, 新菜單

艷陽高掛,高溫讓人缺乏食慾,帶點香辣味的食物最能讓人胃口大開!台北美福大飯店館內的潮粵坊港潮餐廳,聯手屹立台北東區25年的麻辣火鍋名店「橋頭」,自6月5日至7月5日推出九道創「辛」料理!

身兼橋頭創辦人的梁振業主廚,其麻辣醬料偏重四川風味,辛香麻爽,再加上以港式養生溫潤的煲湯手法,耗時熬煮後精煉成底蘊醬汁,交由台北美福大飯店的王志孚行政主廚,結合粵菜及港點等獨特烹調手法,端出「麻辣燒春雞」,兩款風味撈麵「麻辣牛腱撈麵」和「麻辣燻蹄撈麵」,選用牛小排的「麻辣水煮肥牛」,以及匯集牛腸、牛肚與牛筋的「極味麻辣牛三聖」共六道火熱新菜,每道580元起,而傳統的港式點心部分也以麻辣風情再次型塑,推出了「椒麻炆牛肚」、「橋頭麻辣叉燒生煎包」,以及「麻辣鮮蝦餃」三款辛香港點,每道160元起。品嚐麻辣滋味不怕熱,點選此次活動餐點,即可以優惠價199元加購國王香茅御飲一壺(價值480元),冰涼夏飲搭配辛香料理,堪稱夏日的完美組合。

橋頭麻辣火鍋梁振業主廚
台北美福大飯店行政主廚王志孚

於1995年在台北東區開業的麻辣名店「橋頭麻辣火鍋」,在競爭激烈的餐飲市場中屹立不搖,迄今已邁入第25個年頭。今夏首次與結合廣東菜及潮州菜的潮粵坊合作,擦出辛辣的麻香火光!掌杓橋頭的主廚梁振業,為了研發自己的獨特麻辣口味,毅然決然地到四川拜師學藝,集各家大成,嘗試了上百種的調配組合,最後以數十種中藥材熬製,使麻辣鍋香氣飄裊卻不燥熱,將四川世代傳承的麻辣香氣與港式煲湯的養生之道合而為一。

而台北美福的行政主廚王志孚,利用橋頭獨特的麻辣醬,發想出多道令人驚豔的辛香美饌。依循著廣東人「無雞不成宴」的習俗,率先呈上「麻辣燒春雞」,以橋頭麻辣醬、蒜頭、辣椒粉、花椒油及各式辛香料,醃製兩天待其入味後,以低溫爐烤至肉香四溢卻不顯肉質乾柴,雞皮滑嫩而不油膩,肉汁吸收了麻辣醬汁,每一口都能品嚐到肉韻與麻香的完美滋味。

台北美福潮粵坊 X 橋頭麻辣火鍋聯名辛菜 麻辣燒春雞

接著端出的是以傳統滷牛雜改良的「極品麻辣牛三聖」,選用了口感較為精實的紐澳牛肉,將其爽脆的牛肚、Q彈的牛筋,以及台灣牛腸清洗汆燙後,以橋頭麻辣醬為基底,再加入新鮮的朝天椒與花椒粒,與鴨血和板豆腐一同燉滷兩個鐘頭後,還需再離火浸泡兩個鐘頭使其更為入味,牛腸軟爛中帶有彈性,帶有脆度的牛肚與彈牙的牛筋更是吸滿麻辣湯汁,花椒的嗆香自口腔內擴散,後味則是肉香馥韻,絕對是配飯的三大聖品!

台北美福潮粵坊 X 橋頭麻辣火鍋聯名辛菜 極味麻辣牛三聖

主廚改良川菜中的經典之作「麻辣水煮肥牛」,以擁有勻稱肥瘦比例的美國牛小排切片,搭配橋頭麻辣醬特調成的水煮湯汁,加入蒜頭提香,再在底部鋪上銀芽增添口感的豐富性,牛肉肥美,湯汁辣而不燥,令人欲罷不能。

台北美福潮粵坊 X 橋頭麻辣火鍋聯名辛菜 麻辣水煮肥牛

以台灣人熟悉的撈麵再變化推出「麻辣牛腱撈麵」和「麻辣燻蹄撈麵」,以橋頭麻辣醬汁為底蘊加入花椒、八角等中藥材製成的滷汁,加入清洗汆燙好的美國牛腱心及豬腳,各自燉滷兩個鐘頭,再將港式生麵以滾水煮熟,淋上滿載肉香的滷汁,再襯上片好的牛腱或者燻蹄,麻而不苦的醬汁由麵體完整裹覆,連綿不斷的「簌簌」吸麵聲即是美味的象徵。

台北美福潮粵坊 X 橋頭麻辣火鍋聯名辛菜 麻辣牛腱撈麵
台北美福潮粵坊 X 橋頭麻辣火鍋聯名辛菜 麻辣燻蹄撈麵

最後則是獻上傳統廣東老菜,以少見的豬尾巴入菜的「天府一品節節香」,需先以繁複的工序多次清洗豬尾巴,延續先前由主廚特調再製的麻辣滷汁,再加入嗆鮮香辣的燈籠椒,與切成塊狀的豬尾巴和花生一同燉滷兩個鐘頭,讓富含膠質的豬尾巴吸滿辛麻醬汁,豬尾巴的軟Q口感,配上燉煮至軟爛的花生,撲鼻而來的椒麻香氣令人愛不釋手,六道辛菜香麻登場,每道580元起。

台北美福潮粵坊 X 橋頭麻辣火鍋聯名辛菜 天府一品節節香

除了粵式菜餚之外,王志孚主廚也將橋頭麻辣的風味揉捏進港式小點之中。率先端出的「椒麻炆牛肚」,其工法繁瑣,需先將牛肚多次清洗,再加入蔥、薑、八角以及桂皮等中藥材煨蒸兩個鐘頭使其軟爛,放涼後切片淋上由橋頭麻辣醬為基底的特製醬汁拌勻,再入蒸籠炊蒸十分鐘即可。

台北美福潮粵坊 X 橋頭麻辣火鍋聯名辛菜 椒麻炆牛肚

創新的「麻辣叉燒生煎包」,則以自行撖製的麵皮搭配特製的叉燒內餡,以橋頭麻辣醬為底蘊,加入冰糖、蠔油以及精煉的薑蔥油煨煮勾芡成醬汁,讓叉燒肉與濃郁醬汁均勻混合後醃製三個鐘頭,烤至皮脆肉嫩後包入麵皮之中後,將生煎包微煎至底部金黃焦脆,再加入溫水將其煮沸,透過鍋內的水蒸氣將生煎包煨蒸至麵體澎潤,添加枸杞的麵皮口感濕潤又能品嚐到酥脆的底部,豐富多元的層次,一份三顆絕對可以一人掃盤!

台北美福潮粵坊 X 橋頭麻辣火鍋聯名辛菜 麻辣叉燒生煎包

壓軸獻上先炸後蒸的「麻辣鮮蝦餃」,包裹鮮蝦、豬後腿肉以及筍丁的蝦餃,份量豪氣,先以高溫油炸固定其型態,再炊蒸至內餡熟透,最後淋上特調的橋頭麻辣醬汁,內餡的草蝦鮮美,與筍丁清香巧妙地提出肉韻甘甜,微辣的醬汁沾裹麵衣之上,不顯油膩,一口一個好不滿足!三款辛香港點驚艷上桌,每道160元起。

台北美福潮粵坊 X 橋頭麻辣火鍋聯名辛菜 麻辣鮮蝦餃

另外,為了讓消費者在品嚐此次的創意辛菜時,能夠舒緩舌尖味蕾,凡點購此次橋頭與潮粵坊的聯名菜餚,即可以優惠價199元加購國王香茅御飲一壺,冰涼風味入喉即是暢快,這個夏季,就來美福的潮粵坊大啖冰火交加的麻香盛宴吧!

台北美福潮粵坊 X 橋頭麻辣火鍋聯名辛菜 國王香茅御飲

詳情訂位請洽02-7722 3390潮粵坊,或連結官網線上訂位

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