選在端午節佳節的一夜，甘旨堂與法國有機小農進口商小小酒聯手策劃一場香檳與日料的餐酒會，不只要讓來賓品嚐到阿峰主廚的手藝，並且要讓台灣的愛酒人喝到即便在法國都極少見的酒款，從入門款無年份混釀香檳、兩種單一品種的年份香檳、無年份與年份粉紅香檳，到年份白中白香檳，最後由老年份的香檳區靜態紅白酒帶出整個晚宴的高潮，當夜酒單中更有老莊主為女兒而釀的嫁妝酒，獨家限量釋出給小小酒，市面上絕無僅有的神秘酒款，只在這場餐酒會品嚐得到。
板前長伍樹峰，港籍日式料理主廚，擁有超過20年的日廚經驗，曾任職於香港君悅（Grand Hyatt）、日本與澳門大倉久和飯店，多年前帶著身懷六甲的太太到台南旅行，不料當時小寶寶迫不及待就地問世，在台南「坐月子」後夫妻從此愛上台南，決定在崇仁街開業，「甘旨堂」和式料理因此而生。高達八成的食材自日本進口，把日本料理的精髓帶入南台灣，食物、食具、食器都以懷石料理的水準呈現，堪稱在台南復刻了一間日本高級料亭，卻高貴不貴，餐廳作風低調，從門面即看得出，一扇木質鑲再樸素的水泥色牆面中央，藏身崇仁街世界帝心側邊的一樓，一不小心就會錯過入口。
堅持這樣的理念在台南開業，草創時期的艱辛可想而知，所幸付出漸漸得到迴響，今日累積了許多主顧，更不乏外縣市遠道而來的識途饕客。
甘旨堂除了藏有令清酒玩家眼睛為之一亮的清酒，也備有同樣精彩的葡萄酒款，款款精選卻沒有列印酒單，由主廚為賓客依照當日食材選酒搭配，有些客人本身對葡萄酒已經有非常深見解，則由其自行主導選酒，餐廳僅從旁提供意見，旨在好的 food and wine pairing，推廣食不離酒的文化，必須呈現酒與料理聯手演出的默契，甚或相互提升彼此帶給品嚐者的體驗，畢竟味道的協調性是料理人與品酒人非常重視的關鍵。
酒莊簡介
布諾米歇爾香檳酒莊以創辦人 Bruno Michel 之名命名，意味著酒莊所釀的香檳將代表米歇爾老先生的品味與精神而生，無論世代更迭，只有隨著時代與日精進的品質，而不會改變其初衷。身為農業生物學家釀酒師的創辦人布諾米歇爾，1985 年與太太凱薩琳（Catherine）攜手創立了酒莊，採用瑪薩選種（Selection Massale）精心挑選每顆葡萄植株，不使用任何嫁接葡萄樹（Clone），確保每棵葡萄是土生土長且擁有最健康的先天體質，才能忠實反應風土 。
已故 Bruno Michel 老莊主將自身的專業知識運用在最愛的釀酒葡萄的種植與釀造上，並且以先驅之姿實行有機種植，對環境保護與人類飲食健康的付出不遺餘力，老先生說：「我釀酒是要給自己人喝的。」
1998年起，酒莊採用更天然的自然動力法（viticulture biodynamique），酒款均有 Vegan 與 Eco Cert 的認證。不使用任何農藥、除草劑，而是將割除下來的草拿來作為肥料，或與果渣、稻草等有機物質混調作為天然的藥物在必要時幫助葡萄抵抗疾病，因此在他的葡萄園中看到小動物穿梭的身影，就一點也不稀奇了。
今日酒莊由女兒 Pauline 與女婿 Guillaume 接手，堅守父親為品味與家人健康而建立起的品牌精神，將Champagne Bruno Michel布諾米歇爾香檳結合現代科學的專業釀造技術與古人的智慧結晶「自然動力法」釀造，即便是NV酒款也採用80%以上單一年份基酒釀製，以細緻純淨的口感， 反應香檳的微風土，並且讓每款佳釀都能被品飲者從口中嚐到歲月對不同酒款陳化後各自發展出的風華，彷彿不同個性的人的成長故事。
餐與酒的循序漸進，看似平行，兩者之間即將碰撞出什麼樣的火花，絕對令酒饕客引頸期盼！這場難得的酒食絮語即將在6/26登場，僅此一場，目前已展開熱烈的訂位，每人NTD 6,000，包含十道料理以及八杯香檳區系列美酒，將帶領來賓在古城台南展開一場食與香檳的深度探索之旅。
- 時間：2020.6.26 18:30
- 地點：甘旨堂 和式料理 台南市東區崇仁街60號
- 訂位請以私訊洽詢小小酒粉絲頁
