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輕盈而富有記憶點的極致美味 A CUT夏日新菜上桌 Timelines: 全部, 新菜單

時序入夏,餐桌上的美饌也要換上輕盈的夏裝,一掃酷暑的燥熱,A CUT牛排館即日起推出9道夏季新菜,主廚以多種別具風味的香料取代厚重的醬汁,呈現出輕盈卻富有記憶點的滋味,甜點部分則以最具代表性的夏日水果芒果、荔枝與香蕉為主軸,承襲法式甜點的精巧細膩,打造出三款匠心獨具的精品級甜點。

本季全新開胃菜「澳洲生牛肉韃靼」採用經典法式作法,晶瑩剔透的鵪鶉蛋黃有如黃寶石般鑲嵌於牛肉韃靼中,搭佐烤過的蜂蜜裸麥麵包,甜香帶嚼勁的囗感與辛鹹微酸的牛肉激盪出奔放滋味,為清爽開胃首選。鵝肝被譽為世界三大珍饈之一,也是饕客每到A CUT必指名的招牌美饌,本季「香煎鵝肝」換上新樣貌,主廚將口感腴滑的鵝肝煎至外皮焦香後,以風味獨特的卡菲爾萊姆調味,並疊加新鮮李子薄片,再點綴樹番茄果醬於盤中,鮮果的清爽中和了鵝肝的濃厚,在口中達成極致完美的和諧。

這次特別新增兩道海鮮主菜以及一款海鮮湯品,為顧客帶來更多元的選擇,其中「寶石鱸魚」使用奶油鹽昆布與風味厚醇的赤味噌引出魚肉本身的鮮甜,再以檸檬汁為整體增添一抹清爽,達到畫龍點睛的效果;「馬列紅條」則嚴選口感彈嫩的馬爾地夫野生紅條,上桌時淋上以白酒、鮮奶油與香草籽特製而成的香草泡泡,展現多層次迷人風味;「蒜苗馬鈴薯濃湯」上桌同時現淋濃湯於盤中金黃酥脆的炸牡蠣之上,一瞬間蜆香與蒜香四溢,牡蠣的彈牙帶給味蕾驚喜的體驗,極鮮滋味適合夏天品嚐。

本次三款結合台灣在地水果的甜點,皆洋溢著鮮明的夏日風情,「玫瑰荔枝覆盆子塔」以法國甜點大師Pierre Hermé的代表作Ispahan為靈感,將優格蛋糕搭配覆盆子玫瑰奶醬,綴以如紅寶石般閃耀的覆盆子,上桌時現灑沁涼的液態氮荔枝冰沙,視覺和味覺體驗同樣消暑;「芒果百香巧克力慕斯」則以豆腐與杏仁奶製成基底,搭佐新鮮芒果與芒果百香果醬,一入口,奔放四溢的酸甜果香在舌尖綻放,無麩質與無蛋奶的配方,更讓所有顧客都能安心品嘗;而每季變換不同口味的 A CUT經典舒芙蕾,這次以「巧克力香蕉舒芙蕾」風貌呈現,柔滑綿密的巧克力內餡與濕潤帶焦香的香蕉果肉形成絕妙口感,為極致饗宴畫上完美的句點。

詳細菜色介紹

香煎虎蝦

嚴選肉質飽滿彈嫩的虎蝦,煎烤過後更顯緊實口感,搭佐由番茄糊炒香後與紅酒、紅酒醋、羅勒葉熬煮製成的義大利風味番茄泥醬汁,綴以西谷米與噴香的酥炸菊芋脆片,入口時有著無限驚喜的香料辛鹹香與番茄酸香,咀嚼後逐漸轉為甜味,在舌尖上綻放極致美妙的滋味,多層次口感令人難以忘懷。

澳洲生牛肉韃靼

將牛肉丁與萊姆汁、魚露、泰國辣椒以及黑芝麻、白芝麻混合製成牛肉韃靼,並將鵪鶉蛋黃與清酒及糖拌勻,再冰箱中醃漬8小時而成置於塔塔中心,晶瑩剔透的鵪鶉蛋黃宛如黃寶石般鑲嵌其中,滋味濃郁、甘中帶鮮,搭配一旁烤過的蜂蜜裸麥麵包,帶嚼勁的囗感混合著蜂蜜香甜及淡淡的麥香,整體滋味清爽鹹香中帶一絲甘甜,為夏日開胃首選。

香煎鵝肝

嚴選口感滑嫩、油脂豐富的頂級鵝肝,煎至外皮焦香後,搭佐風味獨特的卡菲爾萊姆與新鮮李子薄片一起享用,並以由「森林紅寶石」樹番茄與波特酒調製成的樹番茄果醬點綴於盤中,肥潤的鵝肝與微酸的鮮果一向是絕配,一旁的百香果堅果脆片則以多種堅果、葵花籽刷上蜂蜜後烘烤而成。切一塊鵝肝與李子片和脆片一同入口,濃郁、輕盈、甘醇、酸香的味覺體驗同時迸發,在口中達成極致完美和諧的平衡。

蒜苗馬鈴薯濃湯

嚴選肉質鮮美彈嫩的廣島牡蠣,酥炸至金黃酥脆後置於盤中,上桌時現澆以色彩飽和搶眼的蒜苗濃湯,一瞬間蜆香與蔥蒜香氣四溢,湯中略嘗得到馬鈴薯泥顆粒,整體口感順滑濃郁帶有開胃的辛香,牡蠣的鮮甜不僅挑逗味蕾,更化解了澱粉的厚重感,絲毫不感負擔。

寶石鱸魚

源自澳洲的寶石鱸魚因體側帶有許多大小不等、黑色閃亮的橢圓形斑,宛如黑寶石鑲嵌在魚身,故被稱為寶石魚,寶石鱸魚肉質細嫩、富含膠質,運用奶油鹽昆布與風味厚醇的赤味噌,引出魚肉本身的鮮甜甘味,搭佐炙烤時蔬再以檸檬汁為整體增添一抹酸香與清爽感,達到畫龍點睛的效果,輕盈口感非常適合夏日品嘗。

馬列紅條

嚴選來自度假天堂馬爾地夫的野生紅條,口感Q彈、肉質鮮嫩甘口,一旁佐料以奶油炒香洋蔥後加入白酒濃縮,依序再加入櫛瓜丁、蒸熟南瓜及煮熟野米拌炒,上桌時現淋上以魚高湯、白酒、鮮奶油與香草籽特製而成的香草泡泡,一入口,濃郁且飽富香氣的醬汁不僅溫潤更凸顯魚肉的鮮美,野米Q彈口感更帶給味蕾驚喜的體驗,展現迷人的多層次風味。

玫瑰荔枝覆盆子塔

「玫瑰、荔枝、覆盆子」的組合最早被運用在法國甜點大師Pierre Hermé 的馬卡龍甜點Ispahan中,甜點主廚以此為靈感,將優格蛋糕搭配覆盆子玫瑰奶醬內餡,上層綴以鮮嫩欲滴、如紅寶石般閃耀的新鮮覆盆子,整體散發酸甜帶花香的誘人滋味。上桌時現灑上沁涼的液態氮荔枝冰沙,將底層的沙布列脆餅壓碎後搭佐玫瑰奶醬與荔枝冰沙一同入口,花果的冰、甜、酸、香挑逗味蕾,在口中奏出優雅美妙的多重奏。

芒果百香巧克力慕斯

以豆腐、杏仁奶取代蛋奶製成口感細緻綿密的豆腐巧克力慕斯,無麩質且無蛋奶的配方讓所有顧客皆能安心品嘗,佐以新鮮芒果果肉與酸中帶甜的芒果百香果醬,最後灑上堅果脆與芒果脆片豐富口感。一入口,奔放四溢的酸甜芒果香喚醒味蕾,緊接著是巧克力慕斯的綿密口感層層包覆每一寸味蕾,芒果百香雪酪則中和了甜味,讓酸香與甜蜜達成恰到好處的平衡,入口後齒頰間仍存留水果清香餘韻。

巧克力香蕉舒芙蕾

A CUT經典甜點舒芙蕾至今已推出數十種不同口味,本季回歸高人氣苦甜巧克力口味,並注入創新元素「焦糖香蕉」,甜點主廚將香蕉與焦糖拌炒,再填入以58%苦甜巧克力製成的舒芙蕾中做為內餡,一同進烤爐。上桌後,輕敲舒芙蕾吹彈可破的表皮,柔滑綿密的內餡以及濃郁的巧克力香氣傾瀉而出,與濕潤帶焦香的香蕉果肉形成絕妙口感,搭佐一旁的優格雪酪更添一抹清爽微酸,夢幻滋味令人難以抗拒。

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