跨界合作的門檻又被拉高。世界麵包大賽冠軍陳耀訓與世界咖啡大師賽冠軍吳則霖，在疫情期間闢室研發，把精品咖啡帶到麵包的世界，「陳耀訓・麵包埠」推出一系列精品咖啡麵包。陳耀訓表示，今年店內就在進行「麵包好朋友」的特別企劃，探討麵包與其他食材的搭配與可能性。已經推出過的麵包與果醬受到好評，第二彈則是麵包與咖啡。
把咖啡這項元素加到麵包製作中，並不是什麼新鮮事，卻少有人提及咖啡在麵包中展現的風味。於是陳耀訓便思考，若是把這幾年流行的精品咖啡和麵包製作做結合，會不會更有趣？他找上同為世界冠軍的好友、Simple Kaffa興波咖啡創辦人吳則霖，兩人對這個特別企劃的挑戰都感到興奮。
考驗並不小，「麵包製作時，咖啡和麵粉、酵母、糖等食材混合，味道能保留多少是一個關鍵。再來，麵包得經由高溫的烤焙，出爐之後又能剩下多少咖啡的風味，這是最難的挑戰。」陳耀訓說出了初期的沒有把握。
經過了兩、三個月的研發與測試，陳耀訓與吳則霖終於把精品咖啡的風味展現在麵包當中，推出五款精品咖啡麵包，讓人看見完全不同的呈現。像是「咖啡佛卡夏」，嚐起來除了麵粉與表面起司的香氣之外，還有著濃郁的深焙咖啡香氣。這是用了深焙咖啡製作出的咖啡油來製作的。吳則霖表示，「我覺得咖啡油和一般的咖啡粉或液態的咖啡，很大不同是顏色。很有趣的，如果你在吃這個佛卡夏時，不跟你說，你吃之前完全不會想到它有咖啡的風味。」
原來，他們利用油脂去萃取咖啡風味。把咖啡粉和油脂混合均勻，透過低溫烹調把香氣融到油脂中，最後再把咖啡粉過濾掉，成為有精品咖啡風味的油脂。再把這個油脂拿來製作義大利有名的佛卡夏麵包。「這次，咖啡佛卡夏製作的每個環節，都會有咖啡油。從攪拌、發酵、成型、烤焙、出爐，等於是把一定的份量分成多次加入到麵包當中，讓咖啡的香氣不會在這些程序當中減損。」陳耀訓表示。
除此之外，「淺焙/深焙咖啡雙胞胎」也令人印象深刻。長得如雪人，也如毛毛蟲的可愛麵包，其實裡頭的內餡大有趣味。分別由兩種濃縮咖啡—淺焙水洗、深焙阿寶製作的奶油霜，呈現出截然不同的風味。讓人好像在做咖啡品評，一次嚐到兩種咖啡風味。
除了利用咖啡油來製作麵包之外，這次麵包與咖啡的商品之中，也使用了精品咖啡粉和濃縮咖啡的方式和麵包結合。陳耀訓說，實際上是根據麵包的款式來選擇咖啡的形式。像是，咖啡粉多半運用在餡料，比如，杏仁餡或蛋白餅。濃縮咖啡可以運用的層面更為廣泛，可以加到麵糰，也能拿來作餡料。
雖然研發過程漫長，不過看到成果，陳耀訓與吳則霖都很開心。吳則霖說，「最好玩其實就是測試的過程，每次都是很新鮮的感受，從中去找到有可能的方式，再想辦法讓它更好，再做下一次的嘗試。包括香氣和味道的強度，在麵包當中可以有什麼角色，就是一個很有趣的嘗試。」陳耀訓則是，看到咖啡與麵包結合的新可能。
咖啡佛卡夏（48元）
將深焙咖啡豆製作的咖啡油，在不同製作階段加入麵包。在品嚐佛卡夏的同時，卻又感受到咖啡迷人的滋味，加上一點起司的鹹味，前所未有的感受。
日曬咖啡丹麥（65元）
由原味與咖啡可頌麵糰製作出的雙色可頌，不僅有律動的外表，一口咬下，還有著淺焙日曬咖啡熬煮的杏仁餡。具層次感的咖啡香氣與丹麥冠軍奶油Lurpak，搭配得恰到好處。
水洗咖啡布里歐（60元）
降低奶油與甜度的修長布里歐麵包，在鬆軟的麵包組織中不但有淺焙水洗咖啡的滋味，外層還有深焙咖啡製作的蛋白餅，帶來酥脆口感。
淺焙/深焙咖啡雙胞胎（58元）
長得如雪人，也如毛毛蟲的可愛麵包，其實裡頭的內餡大有趣味。由兩種濃縮咖啡——淺焙水洗、深焙阿寶製作的奶油霜，呈現出截然不同的風味。趣味十足又具風味比較的一款麵包。
深焙咖啡蛋糕卷（70元）
運用精品咖啡的濃縮咖啡液與咖啡粉製作的一款甜點，香氣與印象中的咖啡蛋糕捲完全不同，加上表面的焦糖堅果，吃了就停不下來。
世界冠軍小檔案
吳則霖
Simple Kaffa興波咖啡創辦人，台灣首位世界咖啡大師賽（WBC，World Barista Championship）冠軍。大學時才接觸咖啡，卻就此栽進咖啡的世界，後又花10年站上世界冠軍。除了鑽研咖啡之外，更在乎咖啡的生活化。
陳耀訓
陳耀訓・麵包埠創辦人，2017年世界麵包大賽（Mondial du Pain）冠軍。麵包製作資歷超過20年，著迷酵母變化莫測的世界。探索、精進麵包製作工藝的同時，對於無添加、製作出具風味的優質麵包更是念茲在茲。
