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炎炎盛夏 食在「心」鮮 台北文華東方酒店米其林一星中餐廳雅閣推出夏季菜單 Timelines: 全部, 新菜單

跟著四季時序更迭,配合時序轉變更新菜單,一直是米其林一星雅閣中餐廳主廚謝文所堅持的「食當令」飲食觀,雖然今年受到新冠肺炎疫情影響,民眾減少外食,但在這段時間由於謝文師傅對食物品質的堅持,雅閣的生意並沒有受到疫情太大的影響。不求創新花俏、只求顧好味道的謝文師傅即日起推出夏季新菜單,精心端出道道做工繁複細膩令人難以忘懷的經典手路菜,以饗雅閣食饕們的支持。同時,有鑒於消費者對雅閣港式點心的喜愛,以往只能在中午時段才能享受港點的識味饕客們,現在也能於週間晚餐時刻享用特別推出的「仲夏點心饗宴」,集結六款人氣招牌點心以及雅閣經典菜餚,每套NT$ 2,080,自即日起至9月3日的周一至周四晚餐時段限定推出!

台北文華東方酒店米其林一星餐廳雅閣主廚謝文

即日起,凡於台北文華東方酒店及文華精品內指定餐廳單筆消費滿NT$ 3,000以上(不限定必須使用振興券),即可額外獲贈價值NT$ 6,000加倍回饋的餐飲現金抵用券,抵用券數量有限,贈完為止。詳情及訂位請洽02-2715 6888。台北文華東方酒店地址:台北市敦化北路158號3樓。

夏季菜單必嘗推薦

炎炎夏日,餐食除了要清爽不油膩、還要能開胃,入行逾50年,擁有爐火純青、精湛廚功的謝師傅以七十年代懷舊粵菜為靈感來源,嚴選低熱量的優質當季海陸食材,像是屏東乳鴿、澎湖星斑、澳洲海參以及廣島生蠔等,精心重現盛夏時節經典粵菜,多道費工耗時必嘗的老味道「特色私房菜」,包括冬瓜粒湯飯、花雕醉乳鴿、雞油花雕蒸星斑柳、鮑汁鵝掌扣海參皇、蒜蓉粉絲蒸廣島蠔…等。

冬瓜粒湯飯(NT$ 580元)

古人云「盛夏消暑,必食瓜饌」,蘊含豐富水分的絲瓜和冬瓜就是酷暑必食之物,謝文主廚以特別熬煮的上湯加入冬瓜、絲瓜、蟹肉、蝦肉、干貝、火鴨絲、雞粒、瑤柱煮滾後,再淋入泰國香米鍋內。食材好,湯頭自然清甜鮮美,在炎夏品嘗更可袪熱消暑。

冬瓜粒湯飯

花雕醉乳鴿(每隻NT$ 580元)

乳鴿脂肪低、營養價值極高。謝文主廚嚴選來自屏東約20天大的乳鴿,先低溫慢煮後放涼,再浸泡在加了花雕酒的滷汁中冰鎮滲透入味。此道消暑美餚與江浙經典名菜〈紹興醉雞〉有異曲同工之妙,但乳鴿肉質較雞肉細嫩,花雕酒較紹興酒更濃更香。以細膩手法呈現的醉乳鴿,粉紅色澤的鴿肉,滋味鮮美,口感冰涼,酒香四溢,讓人意猶未盡。

花雕醉乳鴿

鮑汁鵝掌扣海參皇(NT$ 2,800元,4-6人享用)

這道菜餚相當費手工且繁複耗時,光泡發海參的時間就需三天左右。首先,謝文主廚嚴選澳洲海參,用90度的熱水先浸泡一晚,再剪開海參去除內臟、洗淨,接著再於熱水中浸泡多時,最後放入冰水中浸泡兩天。待海參發好後,主廚另取鍋,加入特別調製的私房燒汁,與海參一同以大火燒乾至收汁,盛盤時再排入滷製好的鵝掌、花菇及青江菜,最後淋入自製鮑汁。爽口軟糯的海參與膠質豐厚的鵝掌,形色完整、入味至極,是道老少咸宜的極品美味。

鮑汁鵝掌扣海參皇

蒜蓉粉絲蒸廣島蠔(NT$ 980元)

粵菜中常在生鮮或略汆燙、蒸過的魚、蝦、蟹上舖上蒜蓉,再上蒸籠蒸熟。〈雅閣〉本季新菜中謝師傅選用來自日本廣島的極鮮生蠔演繹「蒜蓉蒸」經典老菜。風味濃郁、肉質飽滿的廣島蠔,現剖取肉洗淨後備用。盤底墊上汆燙過的粉絲,擺上生蠔,再均勻地澆上以古法製作爆香的美味蒜蓉,放入蒸籠中蒸約三分鐘,上桌前,再撒上蔥花。熟度拿捏恰到好處的肥美生蠔,鮮甜海味蕩漾口中,真是夏日奢華好滋味!

蒜蓉粉絲蒸廣島蠔

雞油花雕蒸星斑柳(每位NT$ 580)

取星斑肉,以鹽、糖稍為醃漬後放入蒸籠中蒸熟後盛盤,接著在魚肉上鋪上花菇,淋上熱雞油,並以生抽、花雕酒稍加調味,因為食材講究,自然是一道在盛夏吃來十分鮮美的佳餚。

雞油花雕蒸星斑柳

仲夏限定 晚間點心饗宴

除了全新推出的夏季新菜外,以午間精緻港點擄獲無數點心愛好者的雅閣,亦於7月27日至9月3日的周一至周四晚餐時段限定推出「仲夏點心饗宴」,讓饕客於一位難求的午餐時段外,也有機會一次盡嘗餐廳六款人氣招牌港點,每套NT$ 2,080,豐美菜色包括:

  • 金陵燒乳豬.雲耳拌青瓜.油香烏魚子
  • 上素金魚餃.蟹肉鮮蝦脆春卷.海膽鮮燒賣
  • 雅閣蝦餃皇.甜菜根帶子餃.松露蛋白蟹肉餃
  • 柱侯牛腩扒時蔬
  • 雅閣炒飯
  • 香芒楊枝甘露

註:以上價格皆須另加一成服務費。

甜菜根帶子餃
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