人稱法餐南霸天的名廚簡天才師傅與世界冠軍咖啡師吳則霖合作推出了聯名禮盒，簡師傅旗下LA ONE 品牌「鳳梨費南雪」以及「達克瓦茲」兩款經典法式甜點與吳則霖興波咖啡 Simple Kaffa 四款掛耳包「藝伎日曬」、「耶加雪菲水洗」、「耶加雪菲日曬」、「阿寶綜合」，共同組成了三款名為《交響曲》《協奏曲》《進行曲》聯名禮盒，巧妙地呈現法式甜點與冠軍咖啡搭配，每一口都彷彿是一首觸動味蕾的美妙旋律，於口齒間留香，餘韻繚繞。兩位頂尖職人此次品牌跨界聯名合作，除了面對今年突來的一場疫情，也對於餐飲產業於後疫情時代各自對品牌未來的展望與藍圖，尋找新的可能性。
2020年因為一場突來的疫情，迫使許多產業不得不面對這樣不預期的變數，品牌的走向以及未來，要如何發展？而宅經濟一瞬間成為熱門話題，尤其深受衝擊的餐飲觀光等產業，不得不因疫情停下腳步的同時，思索著如何接軌，搭上這樣的行銷趨勢，並且找到穩固於市場、或是跨出去的可能性？！一個為南台灣邀請米其林星廚客座場次最多、知名法餐主廚簡天才師傅所創建的餐飲烘焙品牌LA ONE；一個為知名旅遊網站 Big 7 Travel 公布 2019 世界最棒的 50 家咖啡館第一名、位於北台灣、世界咖啡冠軍吳則霖所開設的興波咖啡 Simple Kaffa，此次透過品牌跨界聯名合作，開啟了市場拓展，彼此幫襯，互相協力的開端！
簡天才師傅穩健立足南台灣餐飲市場、擁有超過三十年豐富的資歷，於2012年創立 THOMAS CHIEN Restaurant 法式餐廳，為高雄高端餐飲的龍頭指標，同時建立第二品牌 LA ONE，有LA ONE Café 咖啡輕食、LA ONE Kitchen 歐陸廚房以及 LA ONE Bakery 烘焙坊，全方位提供滿足消費者的不同需求。於2018年六月也建立 LA ONE eshop 網路商店平台，發展輕鬆加熱、鮮美即食的真空料理包以及各種醬料，讓台灣各區域的消費者都可以網購到簡師傅監製的產品。由於這樣的多元化、 多觸角的經營，加上主動在疫情期間推廣外帶外燴，並且與外送平台的合作，深耕社區與企業，同時針對會員作客製服務，儘管因疫情餐廳營業有些微的影響，但也因著產業全盤性佈局，網店生鮮產品即食包的生意成長以及烘焙坊麵包外帶等等，稍微平衡了營收損失的部分，可說是另類的「超前部署」。
而 Simple Kaffa 則是遠近馳名、遠道來買咖啡豆的國外消費者甚多，因此也在2020初面對疫情更加緊腳步上架電商網購平台，同時選品優質的咖啡豆做小包裝的電商滿額禮，並針對香港市場加大廣告投放以及運費優惠，靠著線上商店也把業績拉回，降低減少疫情的衝擊。冠軍咖啡師吳則霖於疫情期間也投入更多時間於教育訓練，推出特殊吧，其用意一方面將帶領咖啡愛好者，接觸到更好，或超乎想像的產品，另一個層面則是希望讓店裡的咖啡師們可以與客人深度互動進行對談，給予咖啡師們能展現跟磨練自己可能性的機會。
此次兩品牌合作，LA ONE 經典法式點心搭配上 Simple Kaffa 冠軍咖啡掛耳包組成聯名禮盒販售，也是南北品牌跨界的一樁美事。簡天才師傅秉持著「美味出於真心」，喜歡分享；吳則霖咖啡師則提倡「咖啡生活化」，其目的不外乎是把好東西透過品牌的合作，面向不同的市場與消費者，去分享去傳播。這次在禮盒的設計上面LA ONE走向用插畫的形式結合一些法國元素來呈現法式風情悠閑自在的感覺。甜點跟咖啡，其實都是貼近著日常生活，許多人習慣早晨來一杯咖啡、下午享用一份甜點，如此簡單卻也足以感到滿足。悠閑、自在、輕鬆，透過插畫更凸顯這樣的感覺，並且也讓禮盒整體印象更年輕化！經典費南雪禮盒用大版面的紅色底色加上插畫搭配藍色腰帶，基本上色彩的亮度鮮艷也提高呈現活潑感；冠軍咖啡聯名禮盒則是用沈穩的深藍搭配金色單色插畫腰帶，讓此款精品咖啡聯名禮盒顯現出其精緻高級。LA ONE 於高雄的三家門市同步有興波咖啡掛耳包的專區銷售，興波咖啡台北門市也有聯名禮盒的陳列推廣，藉此讓更多人都能知道認識 LA ONE 以及興波咖啡品牌，進一步有機會去享用品嚐到觸動味蕾以及感動靈魂的甜點與咖啡。
面對疫情，簡天才師傅今年不得不取消每年十一月於高雄 THOMAS CHIEN Restaurant 舉辦、邀請來自國外米其林三星名廚的客座餐會，但也因此多了很多時間留在台灣，除了受邀參加品牌或媒體的活動外，今年也成為 The One 南園的顧問，為其提供餐飲專業的建議；同時也將於十月底受邀至台中歌劇院與好樣餐廳進行餐會客座，同時十一月與亞洲五十大酒吧之一、位於台南的 TCRC 酒吧於高雄合作餐會，並著手一本以探索食材料理的新書籌備，預計明年一月左右出版；吳則霖咖啡師除了著重於團隊的教育訓練外，期望把自己的品牌提升到更高的層次，期許成為台灣精品咖啡品牌的頂尖代表，而因疫情延緩原訂計畫桃園機場新店的開店時機，投入更多心力把店面設計與裝修更趨於完善，期望此間作為國內外旅客出入台灣的門戶旗艦店，整體氛圍更能呈現出台灣品牌的精神！
儘管此次疫情對餐飲旅遊產業造成衝擊，也帶給整體市場的不確定性，但兩位職人對於品牌的經營與策略，除了因應疫情之外，依舊保持著職人的熱情，耐心，以及勤勉不懈，勇於面對挑戰跟困難，逐一突破並找到其他可能性，並且也以職人精神去勉勵期許有志投入廚師或是咖啡師的年輕人或新鮮人。
欲選購禮盒的消費者，則可以聯繫 LA ONE 高雄各門市或是透過 LA ONE eshop 天才好食光 https://eshop.laone.com.tw/ 線上網店選購。
