《臺北臺中 米其林指南2020》（The Michelin Guide）於台中國家歌劇院舉行發布會，大三元酒樓不負饕客期盼，再度摘下一星殊榮。自 1970 年創立以來，大三元酒樓秉持新派粵菜精神，憑藉穩定精湛的廣式佳餚與體貼真摯的服務，擄獲顧客芳心。今（2020）年7月大三元酒樓創立屆滿 50 週年，適逢為期兩個多月的重大改裝完工，不僅以全新廚房與內裝迎賓，亦推出手工繁複的大三元 50 年金色盛宴，包含紹興醉乳鴿、金湯蛋白蟹、秘製脆皮鵝、翡翠石榴果、江南百花雞、避風塘虎斑等復刻菜色，佐以最新上架的50款香檳佳釀，展現「Old is New」的粵菜新風潮，期許以 2.0 姿態與動能，邁向下一個 50 年！50 年金色盛宴 8 道式菜餚、每桌10位NT$ 19,800+10%，即日起開放預訂，酒款自由選配價格另計，歡迎來電洽詢02-2381 7180。
《米其林指南》自 1900 年發行至今逾 100 年，總銷量超過 3,000 萬本，素有「美食聖經」之稱的紅色《米其林指南》，自 2018 年公布首屆台北星級餐廳名單後轟動全台，成為海內外食客的飲食圭臬，大三元酒樓也因榮獲一星評鑑，加倍獲得消費者青睞，全館 500 多個席次始終高朋滿座。邱靜惠董事長延續創辦人吳蘇英以客為尊的理念，每年僅店休一日（年初一），持續滿足顧客的宴飲需求。連續兩年摘下一星殊榮，同步驅動餐廳檢視原有環境與設備不足之處，因而於 2020 年 4 月啟動為期 2 個月的全店硬軟體更新計畫，並在 6 月 12 日以全新風貌再度開業營運。
經典風味歷久不變 持續供應高品質粵菜
為了延續大三元 50 年的餐飲精神，董事總經理吳東璿表示：「大三元成立以來，皆以料理品質為第一優先，精選上等食材烹調經典美味，我們思考的不是求新求變，而是在高速發展的當代飲食中，將舊時代的美好傳統與風華留存下來，未來仍會繼續往這個方向前進。」董事長邱靜惠認為縱使時光芢苒，大三元酒樓一路走來始終如一，再度摘星仍以平常心面對，秉持以食會友的理念，用品質穩定的菜餚和體貼入心的服務，結交各地美食愛好者。
資歷深厚的行政主廚何鴻賓，入行已有 30 年，一直以來皆鑽研廣東菜，自學徒時期便於大三元酒樓學習粵菜基礎，刀功精湛的他，擅長將在地食材、特色素材融入粵菜中。展望未來，何鴻賓主廚仍會堅守大三元 50 年的手法和精神，讓品質更精進、穩定。
世代傳承持續蛻變 懷舊粵菜華麗再現
粵菜博雜融匯的特性，使其世代傳承仍持續蛻變。台灣大三元酒樓師承名門，創立班底來自香港大三元酒家，最初以三元及第命名，寓意酒家榜首，食肆班頭，多年來恪守廣東菜傳統，並揉合台灣飲食文化特色，交融出屬於大三元酒樓的獨家風味。粵菜精髓即是心機功夫，無論燜、燉、扣皆費盡心思和工序，正是食不厭精、膾不厭細的最佳體現；然而隨著時代推移，無數私房宴客料理，因做工繁瑣或食譜逸散而消聲匿跡。
大三元酒樓開幕時，正值粵菜百家爭鳴的輝煌時期，為求令食客重溫手工粵菜的細膩滋味，總經理吳東璿帶領行政主廚何鴻賓、副主廚陳啟昌與燒臘主廚劉君彥，共同鑽研老菜譜，日夜反覆復刻經典，終讓幾經失傳的懷舊粵菜華麗再現。重新開幕推出的大三元 50 年金色盛宴以重平衡、求真味、掌火候、費心機、考手工、夠鑊氣為設計主題，盼藉此重現過往港式酒樓極盡精良的考究菜色，讓舊時風華得以傳承。更特別以紹興醉乳鴿、秘製脆皮鵝、江南百花雞，三種不同禽類入菜，象徵百鳥朝鳳，藉此感佩董事長邱靜惠，50 年來全年無休持理店務、悉心照顧全體同仁的溫柔奉獻，亦象徵重新整裝再出發，浴火鳳凰的決心與勇氣。
重平衡：紹興醉乳鴿 皮爽肉嫩，滋味鹹鮮醇香
宛如鳳凰飛舞的醉乳鴿，精選八兩重屏東乳鴿，完美之處在於鴿肉須浸汁入味、酒香恰到好處，此外還得達到肉質清甜軟嫩、表皮爽滑不韌等標準。乳鴿送達先檢查大小與表皮，接著清洗頸窩以免殘留飼料，再用鹽擦洗沖水去雜味。以攝氏 90 度、欲沸未滾的淨水浸煮 15 分鐘，避免表皮起水泡，再入冰水冷卻；白滷水加進當歸、紅棗、枸杞、參鬚等藥材提味，續以紹興和高粱定調酒香，浸置後斬件，味道鹹鮮醇香而溫潤不嗆。
求真味：金湯蛋白蟹 澄黃濃郁、湯之真味
廣東菜探求食材原味，特重湯水，除了傳統的上湯、二湯之外，亦有許多不同食材熬煮的高湯運用多端。像是菜如其名的金湯，顏色澄黃似金、質地稠而不膩，以鹿野黃土雞、雞爪熬燉 8 小時而成，輔以滑溜的花雕蒸蛋白、鮮甜紅蟳蟹肉，不僅能嘗到金湯純濃精華，花雕酒香四溢，令人唇齒留香。
掌火候：秘製脆皮鵝 皮酥脂香肉多汁的穠纖合度
絕佳烤鵝從選料開始，每隻嘉義大林白羅曼鵝，進貨時猶如選美比賽，體型必須一致，不能撞傷、瘀血，連絲毫裂痕都得退貨。醃料也是決定風味的要角，甘草、八角、肉桂、山柰（沙薑）等精心配製的香料，均勻塗抹鵝的腹腔，再用鋼針縫合開口，將肉汁和調味緊緊鎖住。填完香料的鵝透過燙皮、泡冷水，熱漲冷縮之下令鵝皮更緊實，進入風乾過程之前，須淋過麥芽醋水，使得鵝皮色澤均勻、口感酥脆。脆皮鵝最重火候，考驗師傅的專注力和耐心，過程絕無時間準則，只能憑經驗隨時調整。而片鵝從剖肚、去肥油、片肉，可說是方寸之間、自成天地，既要與溫度賽跑，又不能忽略美觀與口感。
費心機：江南百花雞 見雞不是雞的匠心獨運
廣州於民國初年時期，為粵菜薈萃之地，當時更有「食在廣州」的美譽，眾家酒樓以推出招牌菜爭奇鬥豔為目標，而江南百花雞就在當時應運而生。作為四大酒家之一文園酒家的名菜，這道菜見雞不是雞，上桌時雖有雞的全貌，但僅留皮相，骨肉早在主廚行雲流水的刀功之下完整移除。選用花蓮玉米雞，取其皮黃厚實，最難之處在於去除骨肉時，如何避免雞翅、雞腿關節處破裂。取代雞肉的是新鮮白蝦製作的百花（蝦膠），鮮剝蝦肉以刀面拍碎保留口感，再手打至產生黏性，早先「百花」是以白菊花入菜，不過因忌諱白花故改稱，也是日後蝦漿被訛稱為百花的緣故。雞皮難起、蝦膠易糊易老，使得這道菜餚難上加難，何主廚表示，上回見到這道菜已是 20 年前，這般費盡心思的手工菜，在現代講究效率的趨勢下，極少有廚師願意操刀，因而更難傳承留存。
考手工：翡翠石榴果 嬌嫩玲瓏、吹彈可破
大三元知名的翡翠瑤柱羹，是每日以現打菠菜汁混入蛋白，再以文火過油定型自製翡翠，過程中手法須俐落快速；而廣東菜中測試師傅心細手巧的菜，石榴果絕對可以入列，以小火耐心煎製的蛋白薄衣，通透細嫩，包進鮑魚、烏參、豬肉末等豐富餡料，外皮吹彈可破，製作時稍不留意便皮破餡露，十分考驗手工。
夠鑊氣：避風塘虎斑 酥脆爽辣、一吃難忘
粵菜講究夠鑊氣，以猛烈火勢快速翻炒，保留食物風味並增加香氣，之中要訣即是火候與時間掌握，陳副主廚使用蒜香十足的雲林蒜頭，切碎後除去多餘水分，再拌入辣椒粉、調味料，續以猛火快速油炸，成為避風塘料理中的靈魂素材——兼具色、香、味的蒜酥，接著與乾辣椒、蔥段、豆豉和酥炸過的龍虎斑球大火拌炒起鍋，炒製講究火溫與手勢，中式炮爐手腳並用，也考驗師傅做菜韻律和眼手身心的專注力。
