中秋節將至，又到傳統糕餅送禮的高峰，就連麵包店也推出傳統的蛋黃酥，造成市場搶購。這號稱「最強蛋黃酥」，其實是消費者給予的封號，出自 2017 年世界麵包大賽 Mondial du Pain 冠軍陳耀訓之手。去年，他才在台北開設「陳耀訓・麵包埠」，以重新詮釋台式麵包亮麗登場，到了中秋節推出的蛋黃酥因為風味口感完美，成了大家搶購的商品，每日開店前店外早已出現長長的排隊人龍。
身為世界麵包冠軍，陳耀訓對於酥皮類商品的製作技藝相當純熟，店內的可頌、丹麥類麵包早已是人氣居高不下的品項，而蛋黃酥正是運用到酥皮的商品。陳耀訓本只是打算應景推出，沒想到反應極佳，日日有人排隊搶購。甚至，這款中秋期間限定的商品，時不時便有人詢問，還沒過端午節就有不少人打聽 2020 年蛋黃酥推出的時間。
美食圈更盛讚他的蛋黃酥完美至極。有美食評論家就封該蛋黃酥為「完美夢幻的作品」，因為「外皮光澤飽滿，幾乎沒有裂痕跟破損，烤色漂亮，皮薄餡多……」。更有資深媒體工作者認為他的蛋黃酥，「細膩飽滿，每一部分都精準到位。」「原味蛋黃酥的奶油酥皮與奶油紅豆餡，不僅僅美在紅豆餡細膩雅致如和菓子，更巧在彼此的比例搭配。」
其實，擁有世界高度的陳耀訓並不是從口味去做創新，而是回歸基本食材與工序的調整。他認為，嚴選出的好食材是食物好吃的首要，其次，則是透過設備與製作工序，呈現出理想中的蛋黃酥。
紅土鹹蛋黃酥，陳耀訓堅持使用紅土醃製的鹹蛋黃。他表示，這比外頭泡鹽水的鹹蛋黃來得更為香醇，蛋黃中心點也較容易有膏狀產生。在酥皮的製作上，他則挑選了贏得世界起司大賽的冠軍奶油，來自丹麥的 Lurpak，取其悠長細緻的香氣，也難怪很多人說，陳耀訓・麵包埠出品的蛋黃酥可以一顆接一顆，一點都不膩口。
不光是在食材上費心，製作工序也有諸多講究。鹹蛋黃不但得噴上高粱酒，反覆地放入烤箱當中烤，才能夠在一次次的高溫當中，去腥並成為香醇的蛋黃。此外，陳耀訓降低了紅豆餡的甜度，也在酥皮上格外用心，「希望蛋黃酥吃起來皮是酥脆的。」如何烤得爽脆，又不會過於乾硬，便是火候和經驗的拿捏。今年，陳耀訓・麵包埠也同樣推出兩種口味的蛋黃酥：原味蛋黃酥和 XO 干貝蛋黃酥，還換上了與去年不同的包裝設計，期待給消費者溫故知新的感受。
- 原味蛋黃酥，10 顆/盒，NT$ 730
- XO干貝蛋黃酥，10 顆/盒，NT$ 780
- 常溫保存 5 天，冷藏保存 10 天
陳耀訓・麵包埠
- 地址：台北市松山區民權東路三段160巷19弄36號
- 電話：02-2718 2728
- 營業時間：11:30-19:30
