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香氣逼人煲仔季熱氣開鍋!台北美福潮粵坊 六道煲仔老菜限時推出 Timelines: 全部, 新菜單

煲仔是一種陶土做的砂鍋,其保溫效果優異,更能融合各式食材的質地與味道,讓不同的食材與佐料在鍋內濃縮後賦予新的味覺盛宴,倒進火候足時的砂鍋,掀蓋瞬間,熱氣便蒸騰而上。廣東人家餐桌上常見的煲仔菜,有別於煲仔飯將食材與米飯置於砂鍋後,以炭火蒸熟原煲上席,煲仔菜更強調先以熱鍋大火烹調食材後,再放入燒燙的砂鍋內,香氣繚繞令人食慾大開。台北美福大飯店自 9 月 1 日起至 11 月 30 日止推出「煲仔季」,於潮粵坊推出六道經典煲仔菜,以潮州善烹海鮮的特色率先獻上麻香帶勁的「川麻薑蔥龍蝦身煲」、味濃韻絕的「潮州欖菜生蠔火腩煲」,以及秋季必吃的「獅城黑椒沙公煲」和「橋底香辣活蟹煲」。另外,廣東慣以牛羊入菜,端出秋冬溫補料理,選用本土羊腩排的「鳳城筍尖枝竹燒羊腩煲」和清爽溫潤的「潮汕清湯牛腩煲」,山珍海味一應俱全,每道NT$ 950起,活動期間於全館單筆餐飲消費滿 NT$ 5,000即贈指定煲仔菜電子兌換券乙張,詳情及訂位請洽 02-7722 3390 潮粵坊。

潮州海味熱鍋飄香

由來自香港的行政主廚王志孚從其記憶中探尋古味,推出「煲仔季」讓消費者以味蕾重拾對煲仔菜的美味記憶。主廚首先推薦麻香味十足的「川麻薑蔥龍蝦身煲」,選用尼加拉瓜龍蝦身,切塊後以大火油炸至七分熟鎖住龍蝦鮮味,再將薑蔥煸至清香四溢,與龍蝦和雞高湯一同煨煮,並放入提升麻味的新鮮花椒粒及花椒油,待湯汁後收乾後放入熱燙的砂鍋中,滋地一聲熱煙四起,嗆入紹興酒後香味四竄,海韻悠然而至,每份NT$ 1,200,龍蝦彈牙不顯老韌,花椒味麻而不辣;另一道較為少見的菜色,是以日本廣島生蠔和廣式燒肉做為雙主角的「潮州欖菜生蠔火腩煲」,選用潮汕一帶的醃製欖菜做為料理引味的楔子,需先將燒肉醃製入味後風乾一日,再以明火炙烤兩個小時,讓肉韻濃郁又不顯肉質乾柴,另將生蠔裹粉後以大火快速油炸,與欖菜和火腩一同燜炒,用醇香肉韻及滋味鹹香回甘的欖菜提引生蠔的海味甘美,同時享用海陸美味,每份NT$ 950。秋季必吃的螃蟹料理這次也少不了,以新加坡揚名國際的著名菜色「獅城黑椒沙公煲」打頭陣,將黑胡椒、豆豉、陳皮、香茅及辣椒等辛香料與奶油爆炒,讓各種辛香料在鍋內完美融合,再加入先行過油的沙公加入少許高湯燜熟,讓黑胡椒的嗆、豆豉的鹹香、陳皮的甘鮮與辣椒的辛辣都能在煲內各展所長,層次豐富令人欲罷不能;另一道則獻上強調香港道地風情的「橋底香辣活蟹煲」,先將螃蟹以大火過油封住蟹肉原味,再將增添口感的四季豆與蔥段油炸至酥脆,最後與蒜頭酥、豆瓣醬爆炒至每塊螃蟹都沾附醬汁後,即可放入火燒後的砂鍋內,蒜香濃郁,蟹鮮味美,是喜歡重口味朋友的首選菜色!

川麻薑蔥龍蝦身煲

溫補牛羊料理端呈上桌

身為全台最大肉品進口商的關係企業,台北美福大飯店無論是在肉類料理的食材選用和烹飪手法上,可說是搶盡先機獨占鰲頭。將廣東人首選溫補料理的牛羊肉品,做為煲仔菜的主要食材;以先煎後煮兩種烹調方式結合的「鳳城筍尖枝竹燒羊腩煲」,選用新鮮本土的國產羊腩排先煎至五分熟,以甘蔗、檸檬葉及豆腐乳熬製的高湯,其風味甘甜更能提味去騷,放入羊腩排、冬筍、馬蹄、香菇以及枝竹一同燉煮至其軟爛入味後,將羊腩排取出後切塊放至燒燙的砂鍋內,羊腩口感軟嫩,馬蹄與冬筍則帶來爽脆的體驗,而枝竹經過長時間的燉煮完整吸收風味,每份NT$ 950,給你每口都層次分明的味蕾體驗。另一道歷久不衰的「潮汕清湯牛腩煲」,需先以牛骨、當令蔬果,以及薑蔥等辛香料熬煮八個小時後製成湯底,再將先行汆燙好的牛腩及切成塊狀的蘿蔔放入湯底再熬製兩個小時,食材簡單卻費工耗時,每份NT$ 950大口品嘗軟而不爛的牛腩,清澈味濃的鮮甜湯頭。即日起於台北美福館內餐飲消費滿NT$ 5,000,另可獲得煲仔季指定菜色電子兌換卷乙張,迎秋邁冬之際,快來台北美福吃一場溫補好食!

潮汕清湯牛腩煲

煲仔季

活動時間:2020年9月1日至11月30日

活動菜色

售價:

潮汕清湯牛腩煲

NT$ 950

鳳城筍尖枝竹燒羊腩煲

NT$ 950

潮州欖菜生蠔火腩煲

NT$ 950

川麻薑蔥龍蝦身煲

NT$ 1,200

獅城黑椒沙公煲

NT$ 150/兩

橋底香辣活蟹煲

NT$ 150/兩

優惠活動:

活動期間於台北美福全館單筆餐飲消費滿NT$ 5,000,可獲得煲仔季指定菜色電子兌換卷乙張。

備註:

  1. 指定菜色三選一:潮汕清湯牛腩煲/鳳城筍尖枝竹燒羊腩煲/潮州欖菜生蠔火腩煲。
  2. 限定週一至週五使用,恕不累積贈送。
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