散發迷人香氣、閃耀油亮光澤的燒鵝，向來為粵式料理的必嚐美味。連續兩年榮獲《臺北米其林指南》餐盤推薦的台北喜來登辰園，正宗港籍團隊主廚鍾安富與燒臘主廚楊華廣聯手設計的燒鵝料理，廣受眾多老饕高度好評，超強陣容再次攜手於即日起至11月1日推出期間限定「廣式燒鵝．品饗粵味」，以傳統粵式菜色為底蘊，選取鵝隻的各個部位入菜，經過反覆試做找出最佳的詮釋方式，包含鵝肉、鵝翅、鵝胗、鵝卵等，全新打造令人驚豔的六道鵝餚，每道NT$ 260起。
菜色包含滑嫩彈潤「松露鵝蛋炒蝦球」、以鵝胗展演經典海鮮菜式的「避風塘炒鵝胗」、清脆爽口「松子蘋果炒鵝鬆」、令人吮指回味的「滷水鵝翅拼百頁豆腐」、皮酥餡潤「鵝絲春捲」，以及豐潤入喉的「三絲鵝肉羹」。同步獻上黃金片皮鵝全鵝二吃NT$ 3,980，一次享受「黃金片皮鵝捲餅」與「脆皮燒鵝腿」，一展燒鵝非凡魅力。以上價格需另加一成服務費。詳情及預訂請洽台北喜來登 02-2321 1818 或至官網了解。
燒鵝肥嫩油脂香氣，更添精彩風貌
以燒鵝佳餚聞名的台北喜來登辰園中餐廳，即日起推出「廣式燒鵝．品饗粵味」，由擁有三十年以上豐富經驗的港籍主廚鍾安富與燒臘主廚楊華廣攜手合作，特選細嫩肉質的雲林白羅曼母鵝，量身打造羹湯、點心、熱炒等六道新美鵝料理，每道NT$ 260，將經典粵味賦予全新風貌。首先，講究繁複工序與純熟技法的燒鵝，楊主廚悉心照料每一處細節，從挑選鵝隻、塗抹秘製醃料後縫合、反覆翻轉鵝身讓醃料充分入味、汆燙後均勻淋上麥芽糖醋水上色、吊掛風乾、至上爐掛烤時精準掌握每一分秒的火候變化，歷經近一天一夜方能成就最地道的廣式燒鵝，金黃光亮的酥脆外皮下蘊藏豐厚油脂，鵝肉口感更顯鮮嫩肥美。
鍾主廚揮灑精湛廚藝，將燒鵝細膩融入經典粵菜中，更突顯其肥嫩多汁的質地與淡雅辛香韻。首推「鵝絲春捲」NT$ 260，港點必嚐的炸春捲一般以生雞肉或生豬肉為主角，主廚特別選用燒鵝肉切絲入菜，將鵝肉絲、筍絲、杏鮑菇絲、紅椒絲與蔥絲一同香炒，接著添入自煸紅蔥頭酥拌炒，再以春捲皮包裹入鍋油炸至金黃酥脆，一口咬下，香氣更勝以往，豐潤內餡躍然舌尖！佐沾些許梅林醬汁，酸香梅韻更添動人風情。
「松子蘋果炒鵝鬆」NT$ 720，將燒鵝肉切成丁塊狀，連同蘋果丁、筍粒、北菇粒一同與蠔油及甜麵醬大火快炒後，添入松子以西生菜包裹細細品嚐，鵝肉柔嫩口感更為突出，生菜清爽滋味完美平衡醬汁鹹甜香韻。
用料豐盛的「三絲鵝肉羹」NT$ 280，特以老母雞、金華火腿、豬肉等文火熬煮八小時的高湯為底，燒鵝肉切絲加入筍絲、木耳絲與北菇絲，再以鹽、胡椒、老抽等調味上色並予以勾芡，溫潤羹湯中感受豐富滋味。
承襲傳統融匯美鵝新意，驚艷味蕾享受
粵式料理中的滷水頭盤，其精華之處在於滷汁，當中的香料與比例更是決定滷水風味的關鍵。燒臘主廚楊華廣選取花椒、八角、胡椒粒、桂皮、丁香、草果、香茅、香竹葉等十餘種中藥材，調配出黃金比例，成就獨一無二的清香風味。「滷水鵝翅拼百頁豆腐」NT$ 680，一般滷水拼盤以百頁豆腐為基底搭配其他滷味，主廚特別將豆腐入鍋油炸，使其膨脹讓滷汁更為滲透入味。鵝翅部分則挑選肉質最飽滿彈牙的中間部位，汆燙去除雜質後以文火滷製近一小時，充分吸附滷汁精萃，展現迷人的焦糖色澤，一嚐感受何謂吮指回味。
沿自於六、七十年代的避風塘港邊水上餐廳的漁家料理，辰園主廚鍾安富顛覆傳統做法展現「避風塘炒鵝胗」NT$ 680，以口感爽脆的鵝胗入菜，切花刀大火油炸至綻放花朵，搭配金黃酥香的蒜蓉、乾辣椒與豆豉，酌酒品味或佐搭廣式細綿清粥，香辣誘人滋味堪稱一絕！
考驗廚師火候掌握與翻炒功力的「松露鵝蛋炒蝦球」NT$ 860，使用較一般雞蛋尺寸大二至三倍的鵝卵，拌入黑松露醬的蛋液入鍋後，輕輕翻炒至九分半熟的最佳滑嫩狀態，加入過油緊鎖住彈嫩的蝦仁，綿滑鵝蛋與肥彈蝦球曼妙交織，松露氣濃郁息蔓延齒間，感受鵝饌風采。以上價格需另加一成服務費。
