時序入秋，正值大地豐收海鮮腴美之際，米其林一星餐廳 LONGTAIL 即日起推出秋季菜單，選用紅甘、軟殼蟹、馬祖淡菜、石斑魚、胭脂蝦等秋旬鮮味，搭配台東釋迦、舞菇、堅果等秋日大地獻禮，佐以各式香草、香料，堆疊出專屬秋季的豐饒惹味。以法式料理為本，擅於融合自身香港背景與多國料理特色的林明健主廚，持續為 LONGTAIL 料理注入多元創意，鴨肝、小牛胸腺、鴨胸等經典法式料理，在本季分別以台式涼麵、南洋沙嗲、港式烤鴨等風味驚豔味蕾。
秋旬鮮味 舞動味蕾
秋季紅甘魚鮮肥，「紅甘生魚片、青木瓜、釋迦、萊姆、芥末葉」以酸爽青木瓜泡菜、甜美大目釋迦、酸香萊姆、辛香芥末葉提升紅甘肉鮮與油脂甘香；秋蟹肥美，「香脆軟殼蟹、酸奶、舞菇、咖哩葉」賦予酥香甘鮮軟殼蟹避風塘風味，與微嗆細葉碎米薺、咖哩葉、炙烤舞菇交織出濃郁惹味；馬祖淡菜肥碩飽滿，「淡菜、辣味青醬、大根、毛豆」，甘鮮海味融合各式香草及綠辣椒辛香；「石斑魚、韓式辣醬、馬鈴薯麵疙瘩、茴香」甜辣韓式辣醬包覆軟嫩厚實龍虎斑，佐清新茴香茶與香氣淡雅的青銅茴香，舌尖在濃淡之間達到完美平衡；「胭脂蝦麵、海膽番茄醬、海藻、九層塔」炙煎胭脂蝦的鮮甜與濃郁海膽蕃茄醬、滑嫩海帶芽共譜不同層次的海潮鮮味。
紅甘生魚片、青木瓜、釋迦、萊姆、芥末葉（NT$ 420）。紅甘秋季最為肥美，晶瑩透亮肉質飽含甘美油脂，搭佐酸爽清脆青木瓜泡菜、柔嫩甜蜜的台東大目釋迦，酸香萊姆膠為整體畫龍點睛，芥末葉辛香微嗆，與生鮮紅甘。
秋季正值品蟹好時節，酥炸軟殼蟹鬆脆鮮甜，搭配帶有似芥末微辛嗆滋味的細葉碎米薺，炸至酥香的大蒜、乾蔥、辣椒、豆酥鋪灑在小黃瓜優格醬，酸爽之餘更賦予避風塘炒蟹的甘口焦香，咖哩葉粉末增添香氣厚度，炙烤舞菇增添秋季風味。
淡菜、辣味青醬、大根、毛豆（NT$ 680）。馬祖淡菜加入清酒悶煮，引出甘鮮海味，以融合茵陳蒿、蒔蘿、薄荷、香菜、三星蔥及綠辣椒的辣味青醬燴煮，加入蘆筍、毛豆、過貓賦予蔬菜爽脆口感，搭佐帶有酒香、酸甜滋味的醃漬大根，突顯淡菜的鮮嫩肥美。
台灣龍虎斑刷自製韓式辣醬明火燒烤，撒白芝麻，肉質軟嫩帶有韓式辣醬甜辣香濃，搭配鮮香酥脆炸魚皮，與軟糯的馬鈴薯麵疙瘩口感形成對比，倒入香氣清新與海鮮絕配的茴香茶，佐清炒大豆苗、英國水芹、及帶有淡雅香氣的青銅茴香，平衡濃重滋味。
大溪漁港胭脂蝦略煎過引出鮮香風味，維持半生熟享用其甘美彈牙口感，義大利麵充分吸取北海道赤海膽融合自製蕃茄醬的甘鮮濃郁滋味，拌入海帶芽呼應胭脂蝦與海膽的海潮鮮味，九層塔油、胭脂蝦頭油讓味蕾瀰漫鮮香惹味，些許柚子汁、日本青柚皮的酸香，將鮮味提升至更高層次。
多國元素 創意無界
以法式料理為本，擅於融合自身香港背景與多國料理風味的林明健主廚，本季「鴨肝餃、芝麻醬、小黃瓜、荔枝、香菜」融合法式經典香煎鴨肝、油封鴨、台灣涼麵風味與南洋香料氣韻；「小牛胸腺沙嗲、花生醬、西瓜、山當歸」讓法國優雅名菜小牛胸腺以粗獷炭烤惹味呈現；「鴨胸、梅子、青蒜、地瓜」更是將港式烤鴨工序、梅醬甘酸風味、蜂巢芋餃等港點元素於盤中巧妙演繹。
以接骨木糖漿醃漬過的水蜜桃，洋溢清新淡雅花果香氣，襯以茵陳蒿、九層塔、薄荷、粉紅胡椒粒賦予草本辛香，乾燥黑橄欖的鹹香巧妙點綴，榛果油醋汁拌入些許魚露，堅果暖香中帶有淡淡鹹鮮尾韻，與濃郁羊奶起司泡泡相得益彰。
以台灣涼麵的概念呈現Longtail最新版本鴨肝餃，餛飩皮包覆油封鴨腿肉絲及香煎過的鴨肝，拌入偏酸芝麻醬，佐荔枝果膠，以清新果香平衡肝餃濃郁風味，傳統涼麵搭配的小黃瓜絲、紅蘿蔔絲則以醃小黃瓜、胡蘿蔔泡泡來呈現。滴入香菜油、胭脂樹籽油、綴羽葉香菜苗，入口熟悉的台灣涼麵芝麻醬香中，堆疊南洋香料氣韻，又可品享法式煎鴨肝與油封鴨的濃郁細膩滋味。
小牛胸腺用香茅醬汁醃過，再以備長炭烤至合適熟度，表皮焦香內裡柔嫩，沙嗲醬調製檸檬汁、山當歸泥增添爽口，佐甘草風味西瓜、梅子甘草鹽、山當歸苗。炭烤手法與沙嗲醬讓道經典法式料理增添南洋惹味，甘草西瓜則充滿南台灣甜香。
融合港式烤鴨工序，櫻桃鴨鴨胸自家乾式熟成七日後，浸泡醃汁風乾一夜，再炭烤至外皮酥香、肉質柔嫩，彷彿品嚐廣式燒鴨般沾佐自製梅醬，酸香解膩，味蕾留存一抹餘香，融合烤過青蒜製成的梅干菜泥，鹹香回甘、風味醇厚，襯以拌入香菜油的爽口佛手瓜與酥脆蜂巢地瓜球，洋溢港式情懷。
特製粉漿輕裹去骨雞腿肉外皮，炸至金黃酥脆，薄脆麵衣酥香誘人，雞肉軟嫩多汁，沾佐融合綠辣椒、葡萄柚皮、萊姆皮、乾蔥、西芹、酸黃瓜的柚子胡椒蛋黃醬及自製七味粉，微辣噴香，搭配茴香、紅心芭樂、芝麻葉拌入大葉紫蘇檸檬油醋的爽脆沙拉。
創意調酒 單飲佐餐皆宜
除了精彩的當代料理，LONGTAIL提供創意調酒、精品葡萄酒及精釀啤酒，滿足客人不同需求。調酒師以經典調酒為本，融入烏龍茶、麻油等在地食材特色與創意，並運用大葉紫蘇、班蘭葉等香料入酒，呼應Chef Kin喜愛使用各式香草入菜，混搭出令人會心一笑的調酒。
血橙君度橙酒馥郁橙香融合番茄澄清水的輕盈果香與錫蘭紅茶尾韻，清冽的氣泡感與酸香氣息，最適合作為開胃酒或搭配前菜享用。
以Fat Wash方式萃取和牛油脂香氣入蘭姆酒，調和口感濃郁、微甜帶苦的Dubonnet，醇厚酒體隱隱散發奶油香，搭配濃郁的牛肉主菜甚是絕配。
El Diablo（NT$350）。此杯經典調酒主元素為龍舌蘭、萊姆與黑醋栗利口酒，滋味酸甜清爽，調酒師加入了帶煙燻味的墨西哥蒸餾酒Mezcal，在溫柔酸甜之餘，增加些許煙燻的深度，杯緣綴以炙燒葡萄柚果乾，煙燻果香正與酒體的煙燻香氣相呼應。
