誰說紅酒只能搭西餐、牛排？台北國賓大飯店國賓川菜廳自10月15日起首次推出「川菜搭酒」服務，嚴選館內高人氣的「掛爐烤鴨」、「椒麻雞」、「剁椒魚頭」等經典菜色，搭佐八款產自法國、德國、紐西蘭與智利等地的葡萄酒，讓飄香半世紀的正宗川味與異國佳釀碰撞出全新火花，帶給饕客耳目一新的餐酒體驗。
開胃菜「四季豆包餅」為國賓川菜廳獨創吃法，以特製酥香蔥油餅捲裹乾煸四季豆，一口嘗到爽脆與蔥香，搭佐勃根地的 Aligote，清爽的酒體更襯豆類清甜，實為開胃首選；招牌菜「椒麻雞」使用川式作法將鮮花椒及青蔥調製成翠綠的椒麻醬汁，淋在彈嫩緊實的文昌雞腿肉上，整體麻而不辣，搭配紐西蘭的Riesling，酒體的絲滑圓潤與柑橘香氣均衡了椒麻醬的強烈後勁，讓雞腿肉的爽彈更加鮮明；另一道「東坡肘子」則搭上日本勝沼釀造 Monte 山紅酒，此酒款的葡萄品種由富士山腳融雪泉水灌溉而成，整體飽含丁香與莓果風味，與東坡肘子辣中帶酸的滋味相互輝映；而以智利的 Carmenere 搭佐熱辣鮮美的「剁椒魚頭」最為合適，紅酒中能嘗到可可與橡木桶氣息，細膩的單寧則圓融了剁椒嗆辣感，餐酒搭配相得益彰。
饕客每來國賓必點的經典「掛爐烤鴨」，這次與德國 Pinot Noir 形成絕妙組合，烤鴨遵循古法以明爐懸掛方式烘烤，淋麥芽水風乾後外脆肉嫩，甘醇肉質令人齒頰留香，鴨肉肥美的油脂更柔和此款紅酒較鋒利的單寧口感，而其中的煙燻味則使鴨捲餅層次更豐富。最後以甜點「豆沙鍋餅」為川菜饗宴收尾，鍋餅表皮金黃酥脆、內餡香甜綿密，最適合搭配西班牙的 Moscato，酒精濃度僅 7.5% 的微氣泡甜白酒輕鬆易飲，倒入杯中可聞到荔枝與水梨般的清香，入口後則有淡雅花香竄出，一口鍋餅接著一口甜白酒，豐沛細緻的氣泡瓦解了口中的油膩感，果香與紅豆蜜味充滿口腔，久久不散。
國賓川菜廳餐酒搭配菜單即日起上市，多款葡萄酒搭配餐點可享原售價 75 折至 85 折優惠，亦提供單杯或單瓶販售，用餐歡迎來電 02-2100 2100 轉 2383 預約。
餐酒搭配介紹
國賓川菜廳獨創吃法，將乾煸四季豆包裹於特製蔥餅中，一口吃得到爽脆與蔥香，搭佐以勃根地第三大葡萄品種Aligote製成的酒品，帶有礦物質氣息的微酸酒體中和乾煸四季豆的鹹香，為口腔帶來輕盈乾爽的尾韻。
將鮮花椒及翠綠青蔥調製成川式椒麻醬汁，淋在彈嫩緊實的文昌雞腿肉上，整體麻而不辣，搭佐紐西蘭馬丁堡的Riesling，酸度較高且充滿柑橘香氣，酒體的絲滑圓潤口感均衡了川式醬汁的強烈後勁，讓文昌雞的鮮甜更加鮮明。
遵循古法將櫻桃鴨以明爐懸掛方式烘烤，淋麥芽水風乾後呈現皮酥肉嫩的口感，第二吃再以剩餘鴨架熬煮濃郁回甘的鴨架芋頭米粉湯或鴨架粥。搭配由黑皮諾葡萄（Pinot Noir）製成的酒款，烤鴨的油質柔和了單寧的鋒利口感，而紅酒中的煙燻與果香則使鴨捲餅滋味層次更豐富。
嚴選南非活鮑蒸製數小時後加入雞高湯與醬油煨煮，再置於東坡肉上，爽彈鮑魚搭配軟嫩東坡肉，口感截然不同卻共構出絕妙滋味。搭配的加州Merlot酒體飽含莓果酸甜氣息，與由醬油、冰糖、紹興酒熬煮成的東坡醬汁完美結合，更襯鮑魚鮮甜。
刀口尖椒脆皮（NT$550），Kim Crawford Rose Hawkes Bay 餐酒搭配價整瓶NT$ 2,000/ 單杯NT$ 450。「刀口椒」是川菜麻辣味型的精隨調料，選用椒香濃郁、香辣回甜的「二荊條」製作，乾鍋小火煸炒辣椒、花椒至微焦而脆，手工以刀切成末而得名，辣度溫和不燒喉，尾韻十足。搭佐這支紐西蘭豪克斯灣的葡萄酒，柔順香氣中帶有豐沛的草莓與西瓜果香，迷人的酸度配上香辣的刀口椒醬汁使人開胃大開，給予酥炸後的雞肉全新清爽口感。
以日本勝沼釀造Monte山紅酒搭配辛香四溢的東坡肘子最為合適，此酒款使用的葡萄品種由富士山腳融雪泉水灌溉而成，整體飽含丁香與莓果風味，與東坡肘子辣中帶酸的滋味相互輝映，黑莓的芬芳更為肥而不膩的肘子增添獨特香甜氣息。
「剁椒魚頭」為歷史悠久的經典大菜，國賓川菜廳選用新鮮鰱魚頭與主廚特製剁椒醬料理而成，一上桌香氣四溢，滋味熱辣鮮美，佐以糖分高、酸度低的智利Carmenere，嘗得到可可、橡木桶與辛香料氣息，尾韻悠長，細膩的單寧則圓融了剁椒嗆辣感，使得魚頭本身的鮮度更加凸顯，餐酒搭配相得益彰。
外層金黃酥脆、內餡溫熱綿密的豆沙鍋餅最適合搭佐低酒精氣泡甜白酒，氣泡感化解鍋餅的油膩感，輕盈的荔枝香氣使甜點的細緻度更加提升，花朵的香氣縈繞鼻尖，果香與紅豆的甜蜜充滿口腔，為饗宴作完美收尾。
