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不只西餐能搭紅酒!國賓川菜廳首推餐酒搭配 Timelines: 全部, 新菜單

誰說紅酒只能搭西餐、牛排?台北國賓大飯店國賓川菜廳自10月15日起首次推出「川菜搭酒」服務,嚴選館內高人氣的「掛爐烤鴨」、「椒麻雞」、「剁椒魚頭」等經典菜色,搭佐八款產自法國、德國、紐西蘭與智利等地的葡萄酒,讓飄香半世紀的正宗川味與異國佳釀碰撞出全新火花,帶給饕客耳目一新的餐酒體驗。

開胃菜「四季豆包餅」為國賓川菜廳獨創吃法,以特製酥香蔥油餅捲裹乾煸四季豆,一口嘗到爽脆與蔥香,搭佐勃根地的 Aligote,清爽的酒體更襯豆類清甜,實為開胃首選;招牌菜「椒麻雞」使用川式作法將鮮花椒及青蔥調製成翠綠的椒麻醬汁,淋在彈嫩緊實的文昌雞腿肉上,整體麻而不辣,搭配紐西蘭的Riesling,酒體的絲滑圓潤與柑橘香氣均衡了椒麻醬的強烈後勁,讓雞腿肉的爽彈更加鮮明;另一道「東坡肘子」則搭上日本勝沼釀造 Monte 山紅酒,此酒款的葡萄品種由富士山腳融雪泉水灌溉而成,整體飽含丁香與莓果風味,與東坡肘子辣中帶酸的滋味相互輝映;而以智利的 Carmenere 搭佐熱辣鮮美的「剁椒魚頭」最為合適,紅酒中能嘗到可可與橡木桶氣息,細膩的單寧則圓融了剁椒嗆辣感,餐酒搭配相得益彰。

饕客每來國賓必點的經典「掛爐烤鴨」,這次與德國 Pinot Noir 形成絕妙組合,烤鴨遵循古法以明爐懸掛方式烘烤,淋麥芽水風乾後外脆肉嫩,甘醇肉質令人齒頰留香,鴨肉肥美的油脂更柔和此款紅酒較鋒利的單寧口感,而其中的煙燻味則使鴨捲餅層次更豐富。最後以甜點「豆沙鍋餅」為川菜饗宴收尾,鍋餅表皮金黃酥脆、內餡香甜綿密,最適合搭配西班牙的 Moscato,酒精濃度僅 7.5% 的微氣泡甜白酒輕鬆易飲,倒入杯中可聞到荔枝與水梨般的清香,入口後則有淡雅花香竄出,一口鍋餅接著一口甜白酒,豐沛細緻的氣泡瓦解了口中的油膩感,果香與紅豆蜜味充滿口腔,久久不散。

國賓川菜廳餐酒搭配菜單即日起上市,多款葡萄酒搭配餐點可享原售價 75 折至 85 折優惠,亦提供單杯或單瓶販售,用餐歡迎來電 02-2100 2100 轉 2383 預約。

餐酒搭配介紹

四季豆包餅(NT$ 600),Bruno Colin Bourgogne Aligote 餐酒搭配價整瓶NT$ 1,500/ 單杯NT$ 350

國賓川菜廳獨創吃法,將乾煸四季豆包裹於特製蔥餅中,一口吃得到爽脆與蔥香,搭佐以勃根地第三大葡萄品種Aligote製成的酒品,帶有礦物質氣息的微酸酒體中和乾煸四季豆的鹹香,為口腔帶來輕盈乾爽的尾韻。

椒麻雞(NT$ 520),Craggy Rangy Riesling Martinborough 2013 餐酒搭配價整瓶NT$ 1,700/ 單杯NT$ 450

將鮮花椒及翠綠青蔥調製成川式椒麻醬汁,淋在彈嫩緊實的文昌雞腿肉上,整體麻而不辣,搭佐紐西蘭馬丁堡的Riesling,酸度較高且充滿柑橘香氣,酒體的絲滑圓潤口感均衡了川式醬汁的強烈後勁,讓文昌雞的鮮甜更加鮮明。

掛爐烤鴨二吃(片皮鴨、鴨架粥/鴨架米粉湯 NT$ 2,600),Black Forest, Cuvee Noir餐酒搭配價整瓶NT$ 1,400/ 單杯NT$ 350

遵循古法將櫻桃鴨以明爐懸掛方式烘烤,淋麥芽水風乾後呈現皮酥肉嫩的口感,第二吃再以剩餘鴨架熬煮濃郁回甘的鴨架芋頭米粉湯或鴨架粥。搭配由黑皮諾葡萄(Pinot Noir)製成的酒款,烤鴨的油質柔和了單寧的鋒利口感,而紅酒中的煙燻與果香則使鴨捲餅滋味層次更豐富。

東坡肉燜鮑魚(NT$ 680),Decoy Sonoma county Merlot 2017 餐酒搭配價整瓶NT$ 2,400/ 單杯NT$ 550

嚴選南非活鮑蒸製數小時後加入雞高湯與醬油煨煮,再置於東坡肉上,爽彈鮑魚搭配軟嫩東坡肉,口感截然不同卻共構出絕妙滋味。搭配的加州Merlot酒體飽含莓果酸甜氣息,與由醬油、冰糖、紹興酒熬煮成的東坡醬汁完美結合,更襯鮑魚鮮甜。

刀口尖椒脆皮(NT$550),Kim Crawford Rose Hawkes Bay 餐酒搭配價整瓶NT$ 2,000/ 單杯NT$ 450。「刀口椒」是川菜麻辣味型的精隨調料,選用椒香濃郁、香辣回甜的「二荊條」製作,乾鍋小火煸炒辣椒、花椒至微焦而脆,手工以刀切成末而得名,辣度溫和不燒喉,尾韻十足。搭佐這支紐西蘭豪克斯灣的葡萄酒,柔順香氣中帶有豐沛的草莓與西瓜果香,迷人的酸度配上香辣的刀口椒醬汁使人開胃大開,給予酥炸後的雞肉全新清爽口感。

東坡肘子(NT$ 880),勝沼釀造-Monte 山紅酒 2016餐酒搭配價整瓶NT$ 2,400/ 單杯NT$ 550

以日本勝沼釀造Monte山紅酒搭配辛香四溢的東坡肘子最為合適,此酒款使用的葡萄品種由富士山腳融雪泉水灌溉而成,整體飽含丁香與莓果風味,與東坡肘子辣中帶酸的滋味相互輝映,黑莓的芬芳更為肥而不膩的肘子增添獨特香甜氣息。

剁椒魚頭(NT$ 1,080),Montes Alpha Carmenere 2017 餐酒搭配價整瓶NT$ 1,800/ 單杯NT$ 450

「剁椒魚頭」為歷史悠久的經典大菜,國賓川菜廳選用新鮮鰱魚頭與主廚特製剁椒醬料理而成,一上桌香氣四溢,滋味熱辣鮮美,佐以糖分高、酸度低的智利Carmenere,嘗得到可可、橡木桶與辛香料氣息,尾韻悠長,細膩的單寧則圓融了剁椒嗆辣感,使得魚頭本身的鮮度更加凸顯,餐酒搭配相得益彰。

豆沙鍋餅(NT$ 360),Murviedro Estrella White Frizzante Moscato餐酒搭配價整瓶NT$ 1,000/ 單杯NT$ 250

外層金黃酥脆、內餡溫熱綿密的豆沙鍋餅最適合搭佐低酒精氣泡甜白酒,氣泡感化解鍋餅的油膩感,輕盈的荔枝香氣使甜點的細緻度更加提升,花朵的香氣縈繞鼻尖,果香與紅豆的甜蜜充滿口腔,為饗宴作完美收尾。

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