SEASON Artisan Pâtissier 2020 秋季限定甜點菜單 暨 秋日西洋梨季 Timelines: 全部, 新菜單

SEASON Artisan Pâtissier 於 2011 年創立之初便以「盤式甜點」聞名，像是薄荷冰淇淋「盆栽」、現烤千層派、玫瑰荔枝覆盆子舒芙蕾，都是深受甜點控喜愛的經典作品。

而今夏比往年更加炎熱，令人食慾不振，於是從小身為「冰控」的創意總監洪守成（Season）將法式甜點結合冰品，一口氣推出了十道夏季限定現做甜點，帶來清爽消暑的滋味。上市至今四個月，討論度依舊熱烈。

隨著秋天到來，Season 持續在日常吃食、閱讀、談天對話的內容等各種生活體驗中擷取靈感，再度創作多道秋日新品，推出秋季限定甜點菜單。使用的素材除了秋天必吃的栗子之外，Season 也將自己特別喜愛的熟成西洋梨融入各項甜點中，打造秋日西洋梨季，以各種不同的甜點型態，呈現西洋梨熟透後柔軟多汁的滋味。

超級蒙布朗 NT$ 380

以秋天必吃的栗子與西洋梨結合而成，是一款秋上加秋的甜點。

香甜軟滑的梨，擺在鬆脆的咖啡蛋白餅上，微甜鮮奶油內外夾攻，再藏入令味蕾驚喜的酸甜黑醋栗果醬，最後擠上滿滿的蘭姆酒栗子泥，濃郁中穿插清甜果味；一旁搭配自家製西洋梨雪酪以及些許橄欖油，更強化了清新風味。

牛肝蕈 NT$ 450

在如真似幻的蕈菇外表下，藏著的其實是？

菇頭：巧克力慕斯與柑橘

菇身：蜂蜜西洋梨慕斯、熟成西洋梨

而一般法式甜點常以白葡萄酒搭配西洋梨，而Season卻發現日本大吟釀不但也有細緻果香，獨有的稻米香氣碰上西洋梨更能撞出特殊的風味。因此把大吟釀做成冰淇淋，搭配慕斯享用，還增添了冰涼口感。另外，一旁附上的貓舌餅、糖片，可以挖著吃、敲碎吃，找到自己喜歡的吃法。

盆栽2.0 NT$ 350

9 年前，經過圓山花博整片花海獲得靈感，Season 創作出第一代「盆栽」。

現在「盆栽」即將重出江湖，但不一樣的是，這是一個從內到外都可以吃的盆栽。

內餡以柑橘為主軸出發，採用香氣清雅的台灣柳丁，並以添以百香果做成冰沙，激盪出一種香水般的氣味。搭配起司慕斯提升整體層次與濃郁感，其中夾著些許的蛋白霜，讓口感更輕盈蓬鬆。

外層裹上牛奶巧克力，遇冰後形成碎皮巧克力的口感。再撒上跳跳糖、巧克力土，帶給口腔刺激感與豐富口感。

黑蘋果 30 NT$ 350

看了近日出版的《NOMA餐廳發酵實驗》，身為甜點師的 Season 對於書中寫到「黑化後的蘋果有種類似太妃糖的風味和質感」的低溫梅納反應過程感到十分好奇。

因此他開始實驗黑化蘋果的同時，也開始思考還可以用蘋果做些什麼。

他發現蘋果內含的「果膠」是促成黑化特殊質地的要素之一，而蘋果熬煮成的果膠也是果醬、蛋糕鏡面等甜點所需使用的原料。因此，他想呈現「果膠」本身。

他依照常規，使用青蘋果、水、糖、檸檬汁自製天然果膠，但卻省略最後把果肉過篩瀝除的步驟，保留果肉口感，並加入清新明亮的羅勒後，製成雪酪。

盛盤時，以黑化熟成一個月的蘋果為主角，並取其濃縮汁夜墊底，擺上蘋果果膠雪酪，最後以薄脆糖片、新鮮羅勒增添口感與香氣，即完成這道以「天然果膠」為題的夏季甜點。

真假可頌 NT$ 300

今年初，為了服務鄰里常客，SEASON 店內賣起麵包，除了長年熱賣的的蜂蜜拖鞋麵包，還推出了吐司、可頌。

在製作可頌時，Season 將製作千層派的概念融入其中，做出更加酥脆的外皮，深受顧客喜愛，往往是剛出爐就銷售一空。

可頌的奶油香氣這麼棒，是不是也能做成甜點？

如此想著，Season 嘗試把可頌變成冰品：將烤酥的可頌泡在牛奶蛋液裡一晚，稍微過篩，保留一點可頌碎屑，再做成冰淇淋。

而 Season 又想，在法國吃可頌通常會配咖啡吧！於是以自製咖啡粉粿、老派咖啡館會附贈的冰糖碎，最後擺上增添薄脆口感的糖片，以及畫龍點睛的「猜猜看超迷你可頌」點出主題。

品嚐時，將糖片敲碎，淋上現煮濃縮咖啡，體驗法國人的早餐滋味。

熟成洋梨塔 NT$ 800（6吋）

選用完全熟透的西洋梨，在六吋塔皮內放入滿滿八顆洋梨，再擠入香草杏仁卡士達內餡，經過高溫、長時間烘烤，將洋梨的水份與果香鎖在塔內，達到入口即化的食感。

對話塔 NT$ 800（6吋）

「對話」，Conversation，較不為人知的一款傳統法式甜點。表層蛋白糖衣輕薄酥脆，內餡夾著香草杏仁奶油與濕潤軟滑的洋梨，再搭上酥鬆千層派皮，是多重層次的享受。