有「全世界最大的聯合餐會」之稱的 The Grand Gelinaz! Shuffle 今年再度登場，簡稱為「Gelinaz！」，其中一位幕後推手是有「名廚製造機」之稱、World Restaurant Awards 的創辦人 Andrea Petrini。The Grand Gelinaz! Shuffle 其實在2015年就誕生了，原始概念是餐廳交換主廚，就是主廚要長途跋涉到另一個國家，接手另一間餐廳，並做出結合自己與對方餐廳風格的菜色，一個辦四手餐會但合作主廚不在家的概念。
去年，主廚們不動了，他們待在自家等著別人的食譜送上門。他們不會被告知食譜的作者是誰，在完全盲然的情況下備料試做，直到餐會登場那天（12月3日）才會知道謎底。這樣的 Gelinaz! Shuffle，主辦單位取了一個名字：Stay in Tour，台灣去年也首度有 logy 與 MUME 兩家餐廳參與此盛事，Liz 很榮幸參加了 logy 那場，logy 拿到的食譜出自哥本哈根的義大利餐廳，叫做「Restaurant Brace」，做北歐風味的義大利菜。
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今年，有鑒於疫情，主廚們還是不能出國玩大風吹，Stay in Tour 繼續，但加了一個新主題：Silent Voices，無聲的聲音。意思是什麼呢？在疫情嚴重的國家，很多主廚被迫消音了，他們的餐廳可能因為封城而暫時歇業，或者開新餐廳的計畫被迫延遲，或者餐廳營運岌岌可危。在這過渡期，他們不再發聲了。
Gelinaz! 就希望為這些主廚發聲。主辦單位找來八位因為疫情遇到困境的主廚，請他們訴說自己的故事與夢想，最後組成一份八道菜的菜單，主辦單位再把這份菜單交給世界各地不同的餐廳，由他們來執行與呈現，各該執行餐廳主廚還要邀請其他主廚，一起來改編、創作、玩耍這份菜單。於是跟去年交換食譜的概念很像，只是今年，食譜的主人都是受到疫情影響的餐廳主廚，主辦單位將食譜稱為 maxtrix 矩陣，一道菜就是一個 matrix，matrix 就是可以被他人改編、混搭、變造，所以當這份由八個 matrix 組成的菜單被交到其他主廚手上時，應該會幻化出各種不同的樣貌。
聽起來很好玩吧！究竟哪些地方有參與今年的盛會呢？
還是必須考量疫情，因此這次巡迴分為二階段，第一階段在疫情較和緩、餐廳仍可合法營業的地方登場，包括亞洲地區如泰國、韓國、香港，台灣也在其中，我很意外的是日本竟然不在其中；其他尚有阿根廷、秘魯、墨西哥、巴西等南美國家（雖然我很懷疑當地疫情是否容許這樣的活動），北美有加拿大的魁北克、美國的舊金山與洛杉磯，歐洲則有葡萄牙。第二階段則以歐洲為主，必須視疫情狀況，日期尚未決定。
今年活動台灣有哪些餐廳參加呢？去年的 MUME、logy 仍然出列，今年則新增 MUME 的姐妹餐廳 Coast，高雄備受矚目的法餐 Liberte 與 Den 的姐妹店「承」，還有新科米其林二星餐廳 JL Studio，形式會是這樣：台北、台中各一場，台北的場地是 logy，台中的場地是 JL Studio，台北場由 logy 與 Liberte、承聯手，台中則由 JL Studio 與 MUME、Coast 聯手，策展人則是 logy 的田原諒悟主廚、MUME 的林泉主廚與 JL Studio 的林恬耀主廚。
台灣的二場 Gelinaz！餐會將於12月3日登場，訂位於本週11月19日開放，有興趣的人請別錯過了！訂位與更多資料可參考官方網站 https://gelinaz.com/
