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跨國餐會 Gelinaz! 再度登場,台灣餐廳 MUME、logy、JL Studio、Coast、Liberte、承 將共同參與 Timelines: 全部, 名廚餐會

有「全世界最大的聯合餐會」之稱的 The Grand Gelinaz! Shuffle 今年再度登場,簡稱為「Gelinaz!」,其中一位幕後推手是有「名廚製造機」之稱、World Restaurant Awards 的創辦人 Andrea Petrini。The Grand Gelinaz! Shuffle 其實在2015年就誕生了,原始概念是餐廳交換主廚,就是主廚要長途跋涉到另一個國家,接手另一間餐廳,並做出結合自己與對方餐廳風格的菜色,一個辦四手餐會但合作主廚不在家的概念。

去年,主廚們不動了,他們待在自家等著別人的食譜送上門。他們不會被告知食譜的作者是誰,在完全盲然的情況下備料試做,直到餐會登場那天(12月3日)才會知道謎底。這樣的 Gelinaz! Shuffle,主辦單位取了一個名字:Stay in Tour,台灣去年也首度有 logy 與 MUME 兩家餐廳參與此盛事,Liz 很榮幸參加了 logy 那場,logy 拿到的食譜出自哥本哈根的義大利餐廳,叫做「Restaurant Brace」,做北歐風味的義大利菜。

延伸閱讀:Liz專欄/logy 接招 The Grand Gelinaz! Shuffle !北歐風味的義大利菜如何在台灣呈現?

今年,有鑒於疫情,主廚們還是不能出國玩大風吹,Stay in Tour 繼續,但加了一個新主題:Silent Voices,無聲的聲音。意思是什麼呢?在疫情嚴重的國家,很多主廚被迫消音了,他們的餐廳可能因為封城而暫時歇業,或者開新餐廳的計畫被迫延遲,或者餐廳營運岌岌可危。在這過渡期,他們不再發聲了。

Gelinaz! 就希望為這些主廚發聲。主辦單位找來八位因為疫情遇到困境的主廚,請他們訴說自己的故事與夢想,最後組成一份八道菜的菜單,主辦單位再把這份菜單交給世界各地不同的餐廳,由他們來執行與呈現,各該執行餐廳主廚還要邀請其他主廚,一起來改編、創作、玩耍這份菜單。於是跟去年交換食譜的概念很像,只是今年,食譜的主人都是受到疫情影響的餐廳主廚,主辦單位將食譜稱為 maxtrix 矩陣,一道菜就是一個 matrix,matrix 就是可以被他人改編、混搭、變造,所以當這份由八個 matrix 組成的菜單被交到其他主廚手上時,應該會幻化出各種不同的樣貌。

聽起來很好玩吧!究竟哪些地方有參與今年的盛會呢?

還是必須考量疫情,因此這次巡迴分為二階段,第一階段在疫情較和緩、餐廳仍可合法營業的地方登場,包括亞洲地區如泰國、韓國、香港,台灣也在其中,我很意外的是日本竟然不在其中;其他尚有阿根廷、秘魯、墨西哥、巴西等南美國家(雖然我很懷疑當地疫情是否容許這樣的活動),北美有加拿大的魁北克、美國的舊金山與洛杉磯,歐洲則有葡萄牙。第二階段則以歐洲為主,必須視疫情狀況,日期尚未決定。

今年活動台灣有哪些餐廳參加呢?去年的 MUME、logy 仍然出列,今年則新增 MUME 的姐妹餐廳 Coast,高雄備受矚目的法餐 Liberte 與 Den 的姐妹店「承」,還有新科米其林二星餐廳 JL Studio,形式會是這樣:台北、台中各一場,台北的場地是 logy,台中的場地是 JL Studio,台北場由 logy 與 Liberte、承聯手,台中則由 JL Studio 與 MUME、Coast 聯手,策展人則是 logy 的田原諒悟主廚、MUME 的林泉主廚與 JL Studio 的林恬耀主廚。

台灣的二場 Gelinaz!餐會將於12月3日登場,訂位於本週11月19日開放,有興趣的人請別錯過了!訂位與更多資料可參考官方網站 https://gelinaz.com/

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