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GREEN & SAFE x gubami x 亞洲最佳女主廚陳嵐舒 獨家跨界聯名 Timelines: 全部, 新上市

秉持「真食物,更有好味道」理念的台灣有機食材領導品牌「GREEN & SAFE」,今年9月首度與米其林一星名廚林泉聯合開發四款星級即時料理,獲得市場熱銷好評後,11月再度力邀國際名廚-「亞洲最佳女主廚」陳嵐舒攜手設計,除了選用主廚也熱愛的 Green & Safe 安心食材,延續品牌無添加的精神,嚴謹的她更以法式 Fine Dining 工藝精神,從食材挑選、烹調製程、到風味層次,在細節處處講究,以誘人的異國香料賦味,為台灣人熟悉、看似平凡的「家常菜」堆疊出華麗非凡的韻味層次,推出六款名廚冷凍即時料理,包含四款與米其林必比登「gubami」聯名的牛肉即時料理-「威士忌紅燒牛肉麵」(265元/包)、「叉燒牛小排」(790元/包)、「紅油牛肉臊子乾拌麵醬」(165元/包)、「花椒番茄牛肉水餃」(260元/包),及兩款主廚私房菜-「地中海香料烤雞腿」(320元/包)、「印度香料蔬菜醬」(135元/包),讓消費者無論在家宴客,或是日日餐桌,都可以簡單加熱、輕鬆上菜,不用出門也能親炙國際名廚的獨到手藝。

11/19起六款聯名料理正式於GREEN & SAFE全國十二家門市與官網正式上架販售,至12/6前系列產品皆享95折優惠,活動期間內至「Green & Safe永豐餘有機生活管家粉絲團」參加活動留言,即可抽主廚新餐廳-「小樂沐」市價 5,160元的雙人套餐。

GREEN & SAFE安心食材X無添加美味堅持 打動名廚獨家打造聯名款

破除一般加工冷凍調理包為了降低成本、增加口感、求速成,而增添許多食品添加物、減工序的作法,以安心生鮮食材起家的永豐餘生技自營品牌「GREEN & SAFE」,自2008年瞄準現代工作者無暇下廚,卻又希望吃得健康的飲食需求,至今推出多達150支的「省時達人」系列冷凍調理包,即特別訴求結合自家嚴選、可溯源的安心原食材,由主廚精心研發、製程無添加,讓消費者只要簡單隔水加熱或蒸煮,就能輕鬆吃得安心又美味!

今年度推出「名廚的家常菜」系列冷凍即食包,攜手國際級名廚聯名,更打造出超越市面冷凍調理包規格與水準的米其林等級美味,永豐餘生技總經理何奕佳表示,「多年來,我們開發無添加冷凍調理包的過程中,累積了許多在製程秉持無添加的原則,又顧及美味與食品安全性,及讓消費者覆熱冷凍包後,依然能享有美味的KNOW-HOW,這也是受邀名廚信任我們、與我們合作的原因」。

永豐餘生技總經理何奕佳說明,「像這次與嵐舒主廚的聯名料理,嵐舒主廚特別強調「層次」風味的展現,工序上極為繁複,不管是高湯的熬煮、香料的炒製,都需要一步一步遵循工序,無法偷工減料,而繁複多變的香料風味如何在加工殺菌、冷凍、覆熱後仍能完整保留,更是一大考驗。除了使用原食物,讓食材天然的鮮甜味完整呈現外,還牽涉到製程工序上許多細節,為了打造出名廚心目中完美的味道,團隊反覆測試改進,最終才讓名廚點頭過關,其中威士忌紅燒牛肉麵的酒香韻味更讓嵐舒主廚品嘗後直呼感動!」

亞洲最佳女主廚初次聯名操刀 以法料廚藝與香料玩轉風味 六款「家常菜」開創新貌

曾經擁有三度名列「亞洲50大最佳餐廳」-樂沐法式餐廳的名廚陳嵐舒,曾於2014年獲得凱歌香檳「亞洲最佳女主廚」封號,精湛手藝席捲台灣餐飲界及美食饕客圈。旗下精緻牛肉麵專賣店「gubami」不僅在2020年一舉拿下台中米其林必比登,今年更在眾多饕客粉絲期待下再度出擊,甫於11月推出「小樂沐(Le Côté LM)」,成為時下餐飲圈最熱門話題餐廳。

本身原就是Green & Safe會員的陳嵐舒主廚,作為國際名廚,接觸國內外食材不知凡幾,但同時兼具女主廚、妻子與母親的角色,為家人準備料理時,總是選擇GREEN & SAFE的食材,正是因為GREEN & SAFE食材沒有雜味、加工的「乾淨」味道,令其驚艷。「我很小心的去選擇每一天吃的食物,家人吃久了,也能漸漸發現食材之間的差異,明白好食材是要付出較高的代價。」也因此,這次受到Green & Safe的邀約,從未與其他品牌聯名合作的她隨即慨然應允,並開心的表示:「我終於可以把家裡常用的蔬菜水果,轉化成很棒的料理來跟大眾分享。」

對陳嵐舒主廚而言,「家常菜」有兩種,一種是日常的菜,平凡中帶有療癒感,一種是家宴的大菜,帶有熱鬧的儀式感。日常的菜式因為家常不免容易感到疲乏,所以這次挑戰以「家料理」為主題的冷凍即食包,設計菜色特別運用大量的香料調味,為家常料理碰撞出的嶄新火花,帶來更為濃厚、深邃的風味,創造熱鬧歡樂、別具異國風情的米其林等級饗宴。

四款《Green & Safe x gubami》牛肉料理 創新滋味力求鮮明立體

兩年前於台中開設精緻牛肉麵專賣店「gubami」,一舉拿下2020年台中米其林必比登,也寫下台灣牛肉麵新標竿的陳嵐舒表示,「我心中最完美的牛肉麵,是要從選材、烹調過程、擺盤、熱度到時間點都達到最好的狀態。這次和GREEN & SAFE合作我也把同樣精神貫注在四支與「gubami」聯名的牛肉產品上,表現出它鮮明又立體的味道。」

層次堆疊繁複 威士忌酒香添尾韻

嵐舒主廚將gubami的概念運用到這款聯名限定口味牛肉麵,強調西菜講究的「層次」,先把牛骨與蔬果、十多種辛香料在燒製過程逼出香氣,再跟湯底一起文火熬煮長達七小時,煮好了再去燉澳洲牛腱肉與牛筋,如此堆疊下,便會使滋味與氣味都變得豐富且具有層次感,湯頭一入口展現的是厚實,尾韻則是蔬果的清香與甘甜。最後加上秘密武器-知名的葛瑪蘭威士忌,「加了威士忌會有一股隱約的焦糖、煙燻味,喝湯時會有溫暖的感覺,這湯特別適合秋冬季節,喝完身子馬上就暖了起來」。

威士忌紅燒牛肉麵,325公克/包,265元/包,二入組490元(不含麵)

中法合體 集粵菜燒味及法式華麗於一身

結合法菜及中菜技法的這道菜,原是粵菜裡的燒味,一般會用老抽、蠔油、砂糖等作為醃醬;但他一反傳統,而是用法國進口黑巧克力、香蕉、櫻桃白蘭地和龍眼蜜,及多款中式醬料調製而成的叉燒醬進行醃製烘烤,水果裡面含糖,糖遇熱易焦,要使香氣併現又不焦苦,就要耐著性子以小火慢炒,這道以法式醃醬搭配中式傳統燒法,中法合體的叉燒,可說是難得一見的華麗。

叉燒牛小排,235公克/包,790元/包,尾端部位 720元/包

十多種香料文火炒製 香麻迷人

運用大紅袍花椒粒、青花椒、孜然、白荳蔻、山奈多達十種以上的香料,歷經碎切、細磨、慢炒等多重工序,慢火炒製萃取香氣,煉製紅油。再融合主廚以牛骨、牛腱、香料特製的醇厚牛高湯、及鵑城豆瓣醬、濃郁花生醬濃縮而成。大紅袍花椒粒、青花椒的香麻及自製紅油的辣口交互作用,層層堆疊,成就其獨特且絕佳的香氣,濃郁醇厚,入口香麻迷人,傾倒眾生。

紅油牛肉臊子乾拌麵醬,90公克/包,165元/包,二入組299元

香麻花椒創意入餡 有別傳統

選用無漂白麵粉製成的麵皮,呈現自然的小麥香氣,內餡使用紐西蘭草飼牛肉,以主廚特製的完美比例,混合荸薺、番茄丁、花椒粉拌製而成,內餡透著牛肉的香、番茄的清甜、及荸薺的爽脆口感,還有花椒的香麻,風味迥異於傳統水餃,值得一試。

花椒番茄牛肉水餃,400公克/包,260元/包,二入組490元

兩款《GREEN & SAFE x主廚私房菜》名廚留法最愛 摩洛哥餐館菜療癒上桌

曾赴法學藝的陳嵐舒主廚,留學時期記憶最深刻的莫過於摩洛哥小館子裡,馨香濃郁的北非香料料理,讓身在異鄉的她吃完後暖身也暖心,回到台灣想要做不同一般的家常菜時,常會運用北非、印度香料調味增香,尤其適合節慶家人共食歡聚享用。這次主廚特別設計兩款香料料理-「地中海香料烤雞腿」、「印度香料蔬菜醬」,豐富多樣的香料及繁複的工序製作,都交由GREEN & SAFE包辦製作,消費者可省下採買、製作的漫長時間,簡單加熱,就能優雅變幻出一桌滿溢異國情調的佳餚,和親友歡聚共享。

北非香料施魔法 滿溢異國情調

選用自家放山古早雞腿,以融合薑黃、迷迭香、葫蘆巴、胡荽等北非摩洛哥香料,及台灣新鮮茴香、芥末醬、蜂蜜、荳蔻、肉桂粉的醃料醃漬隔夜入味,再淋上橄欖油一同烘烤,香料層次豐富,雞腿肉質彈嫩噴香,後韻透著茴香隱約清香,為看似家常的烤雞腿料理賦予濃厚的異國風情。

地中海香料烤雞腿,200公克/包,320元/包

拌麵拌飯 佐醬神搭配

打破一般人對蔬食的想像,以多重香料及鮮切蔬果,搭配牛肝菌、鷹嘴豆、印度葛蘭馬薩拉醬(Garam Masala)慢火熬煮2小時而成的香料蔬菜醬,過程須不停翻攪,並加入起士增添濃郁奶香,堆疊出獨一無二的香氣、厚度及層次,滋味馨香飽滿,調性溫和不帶辛辣味,不論拌飯或拌麵品嘗,皆暖香療癒令人難忘。

印度香料蔬菜醬,170公克/包,135元/包,二入組249元
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