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RAW喜迎六週年 遠端攜手青森縣廳呈現「New Aomori Gallery」 Timelines: 全部, 名廚餐會

2019年開始擔任日本青森縣觀光推廣大使的Chef Andre,在RAW的六週年前夕,以「線上視察」的方式進行為期四天的「青森探索之旅」,將「New Aomori」作為藝術探索主題,了解青森四大美術館和周邊各個有趣動人的作品和景象,再將這些畫面轉化成一道道屬於RAW的料理,讓因疫情無法親身到青森旅遊的朋友們走入圖像中的意境。獨家套餐僅於2020年12月9日至13日期間限定五天在RAW推出,並於12月9日與青森縣府舉行live連線媒體餐會。

Live連線互動交流無時差 感受「New Aomori」

青森縣廳對於今年又有機會與Chef Andre和RAW合作感到無比期待且歡欣。為了讓Chef Andr能感受到有別於去年體驗,從年初就已經構思邀請主廚到青森來欣賞、觸摸和體驗各式各樣不同的青森。後來即便受到疫情的影響,依然無法改變青森縣廳這樣的想法。因此即使無法親臨,但依舊堅持透過螢幕讓Chef Andre感受到新青森,並用遠端直播連線看到無時差地互動交流。

青森四大美術館 成為藝術聚焦地

青森縣近年成為世界各地藝術愛好者矚目焦點。本次安排視察了收藏奈良美智、成田亨、棟方志功等國際級青森藝術家作品的「青森縣立美術館」; 整個城市遍佈了藝術作品,為館藏藝術品量身打造的 「十和田市現代美術館」;以明治大正時期日本酒及蘋果酒倉庫改造而成,強調傳承與創新的「弘前當代美術館」;提供全球藝術家創作園地與靈感的藝術村「青森國際藝術中心」等縣內四大美術館與其周邊的人文風土,希望以藝術的角度切入,傳達「新青森」的概念。並期許透過青森週活動,將Chef Andre感受到的青森,傳遞給更多的台灣朋友,並希望大家都能喜歡這不同以往的青森。

青森犬

深度人文和藝術 「整個青森都是我的美術館!」

Chef Andre對於此次為期四天特別的「線上視察」感觸特別深:「過往每年我都必訪青森,但今年在艱難的情況下,很可惜無法成行。去年舉辦的青森週,是RAW首次以海外物產為菜單主角,當時我們將青森的風土和名勝以最直接的方式介紹給RAW的朋友,而這次則是著重在更深度的人文和藝術層面。青森向來以美景和農產聞名,然而許多人不知道的是,青森的藝術和文化更是非常值得為此一遊!因此我們以當地的四大美術館為中心拓散,每一座美術館的個性及收藏都極為不同,更有非常多戶外作品,整個青森儼然就是一座巨大的美術館!而線上旅行中,見到日本的朋友們依舊『一生懸命』地堅持在各自的崗位上,讓我更有持續推動青森觀光的動力,期望待疫情緩解後,大家務必將青森列為旅遊首選地!」

森林系帆立貝焼

兩地聯手製作「RAW x 青森」台灣睡魔花燈 傳遞正向祈願

在線上視察時,縣廳讓Chef Andre看了一部「青森等你來」影片,感到非常感動,因此希望能夠在台灣完成一個重要的紀念物,表達對雙方友誼的重視。

其中的重要環節「Irodori體驗工坊」,是青森黑石地區首創用夏天睡魔祭典使用過的睡魔燈籠和紙,經過重新剪裁和拼貼,賜予新生。當時Chef Andre在工作人員遠端協助下,拼貼出了世界獨一無二的手工燈籠。日方也特地將和紙空運來台,在本週的活動一一贈送給到訪RAW的顧客,共同欣賞精緻的工藝。

因此Chef Andre特地委託了台灣在地的資深師傅親手製作一座「台灣島型花燈」,再由每位顧客親自將手中特別的和紙貼在框架的各處,這個由所有客人共同完成的「台灣睡魔花燈」最後也將會回贈給青森縣廳,作為在此艱難時刻,由台灣人民對青森縣、甚至是整個日本的小小祝福,也有對未來的正向祈望之意,也期待再次相見之日能儘快到來。

透過鏡頭認識青森:過去 – 現代 – 未來

一連四天的「線上旅行」也由青森縣出身的青森知名攝影師 – 柿崎真子同行紀錄Chef Andre所看到的視角,挑選出極具特色的12幅作品於RAW青森週限期展出,這些風格獨特的攝影作品,更成為了以下今年青森週的菜色發想靈感。

ウルトラマン(Ultraman)

以六七年級生的共同回憶「鹹蛋超人」作為俏皮的開場,身為鐵粉的Chef Andre分享,很多人不知道這個經典作品的故鄉就是青森!它的地位不僅是因為出自青森縣藝術家的創作,更重要的是,作者成田亨的一系列作品更是現代日本文化的創作原點,深深影響後來的當代日本藝術發展。

ウルトラマン

桜並木下の流鏑馬

靈感來自青森南部的鄉土馬肉料理「櫻鍋」。日本古時有食用退役戰馬的習慣,概念竟與台灣傳統的牛肉湯相似,因此以集結精華的慢燉牛高湯沖入以鹽麴醃製的乳牛肉片,加入松露和薑片點綴的純粹調味,打造台灣版的「櫻鍋」,在溼冷的季節中增添一絲溫暖。

桜並木下の流鏑馬

三內丸山の食べ物

三內丸山有著日本最大的繩文時代村落痕跡,出土了至今4000年以上的遺跡,考古學家們更發現,了當時人們開始以「栗子」作為主食,因此設計出一道以栗子為主角的菜色,搭配香煎鴨肝與麵茶,相稱出濃郁豐厚的滋味。

三內丸山の食べ物

4匹の猫

青森縣立美術館擁有了許多珍貴的藏品,而其中館內的更有一間必吃特色餐館「4匹の猫」,提供「青森限定」的青森咖喱,以青森牛、青森蘋果製成,是不可錯過的名物!Chef Andre以此發想出「墨雷咖喱飯(molé curry rice)」,讓大家無法親身體驗之餘,在RAW彷彿也能完成一趟實地的博物館之旅。

4匹の猫
黒石つゆ焼きそば
歪んだ価値観
無限・因果・輪廻

關於攝影師 – 柿崎真子

1977年青森縣出生。

東京綜合攝影專門學校畢業後,在攝影工作室擔任攝影助理,於2007年獨立。專長拍攝料理書籍和雜誌,也同時長期拍攝故鄉青森的風景。曾歷時15年於縣內取材,2015年透過自己的視角創作出的攝影集「aononymous」(青森匿名)。並曾在青森國際藝術中心開展,也擔任青森縣立美術館的紀錄拍攝師。

關於青森「睡魔祭」

日本青森縣黑石市的「睡魔祭」是每年夏季青森最盛大的活動,專業的睡魔畫師耗時整年構思和繪製。多以三國、水滸或日本傳統神話傳說為題,用日本傳統和紙貼在木骨架上,於八月中的幾天在黑石市內遊行,約四十到五十台的扇形睡魔燈,由當地居民出資出力製作營運。遊行過後,睡魔燈花車就會全數被銷毀,隔年再重新製作。

餐會資訊《New Aomori Gallery》

  • 日期:2020年12月9日晚餐至13日晚餐
  • 費用:午餐 – 每位顧客NT$ 4,666 + 10% / 晚餐 – 每位顧客NT$ 6,600 + 10%
  • 訂位:www.raw.com.tw

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