台灣巧克力持續在國際上發光，12月12日甫公布的英國皇家學院巧克力大賽（Academy Of Chocolate 簡稱 AOC）2020年的獲獎名單，CACAI CACAO 燺藝可可（燺：音同烤）於 Dark Bean to Bar Seasoned（黑巧克力以糖、鹽或辛香料調味）項目同時獲得銀獎與銅獎。來自屏東六堆的 Pingtung 70% Brown Sugar 繼2018年獲得世界巧克力大獎（International Chocolate Awards 簡稱 ICA）亞太區銀牌後，今年首度參加 AOC，也獲得銅牌肯定！CACAI CACAO 主理人林雅吟 Vicky Lin 的出現，以女性獨特的敏銳品味與扎實的國際經驗，為台灣巧克力帶來新的風味。
Pingtung 70% Brown Sugar 獲得ICA銀牌獎
CACAI CACAO 品牌名來自林雅吟當年二歲兒子的童言童語，每當他詢問「這是什麼」時，總是發出「CACAI」的發音，「CACAI CACAO」意即「何謂可可？」，體現品牌不斷探索可可奧妙、發掘黑巧克力風味的無限可能性。
Vicky 首度接觸到可可的種植與生產，是因為隨著丈夫 Mark 造訪他的家鄉菲律賓，參觀過可可農場後而深深地著迷。從此開始了她的自學之旅，除了主辦 ICA 的國際巧克力品鑑機構「International Institute of Chocolate and Cacao Tasting」（簡稱IICCT）培訓及FCCI評豆師培訓，更完整學習 Ecole Chocolat 的 Chocolate Maker 課程，是台灣少數受過 Bean to Bar（從產地到餐桌）多元課程訓練的職人。並走訪世界各地的可可產區，採樣認識各地風味。嘗遍各地的可可之後，Vicky 開始思考自己的家鄉台灣，是否也有符合她鍾意的品質，終於在屏東六堆找到心目中的可可農場，可可樹生長在檳榔樹、芭蕉、芒果樹之間，正是南台灣特有的熱帶風情。CACAI CACAO Pingtung 70% Brown Sugar 精選發酵風味輕盈的優質原豆，僅加入台灣在地古法黑糖提味，再無其他添加物。誘發出可可原有香氣，帶出熱帶花香、荔枝果乾味與炒糖焦香。一推出就得到2018年 ICA 亞太區黑巧克力（Plain/origin dark chocolate bars made with alternative natural sugar）銀牌，今年更獲得 AIN （Asia Import News Awards）金牌！
堅持古老工法小量生產單一風味黑巧克力
CACAI CACAO 品牌名稱起源于童言童語的純真，也是因為 Vicky 想要保留黑巧克力原生的美好。成分唯有可可原豆與少量的糖提味，低溫淺焙完整封存可可豆的營養，展現產區的風土氣候，只提供單一產區精品黑巧克力。CACAI CACAO 的製作更為繁複，以九道製作工序中的研磨來比較，一般的生產方式多使用金屬球，以快速碰撞來省時有效率，但金屬研磨易有高熱影響可可風味。CACAI CACAO採用石磨細細碾壓，減少熱能產生，儘量保留原始風味。
CACAI CACAO 執著於單一產區的選品眼光，目前只推出三款產區作品：Pingtung 70% Brown Sugar（台灣屏東）；Davao 70% Coconut Sugar、Davao 80% 與 100%（菲律賓達沃）；Morogoro 70% 與 Morogoro 70% Coarse（非洲坦尚尼亞）。尤以 Davao 70% Coconut Sugar 獲得2018年 ICA 亞太區原味黑巧克力金牌以及2020年 AOC 銀牌（Dark Bean to Bar Seasoned）。新品包裝與加拿大在台藝術家 James Hugh Gough 合作，以壓克力顏料呈現三個產區的風味想像。預計于明年1月23日首度舉行的全台最大巧克力盛宴「黑金派對 The Great Chocolate」正式亮相。
*AOC 英國皇家巧克力大賞 官網連結：https://academyofchocolate.org.uk/awards/2020/
