新年新氣象，台北國賓川菜廳即日起推出春季新菜，以七道驚艷味蕾的佳餚迎接初春。本次新菜不僅結合經典川式料理手法與創意巧思，主廚更將脆梅、金棗等酸甜元素融入菜色之中，當水果的酸香多汁遇上川菜的辛辣麻口，迸發出令人耳目一新的火花，演繹富有春日浪漫氣息的頂級美饌。
台北國賓川菜廳徐鳳欽主廚端出本季新菜「脆梅牛肉捲」，選用肉質滑嫩的無骨牛肉片，包裹去籽脆梅塊，再淋上以青辣椒、紅辣椒與朝天椒製成的糍粑辣椒醬，如初戀般的酸甜結合貴州小吃糍粑辣椒特有的嗆辣，帶給味蕾無限驚喜；「椒香茄蛋」作法將180度高溫的香油沖入辣椒，加入辣鮮露、芙蓉椒，牽引出明媚辣香，並淋於去皮茄子與皮蛋上，茄子口感嫩而不爛，皮蛋冰滑濃郁，清爽滑口中帶有辛、香、酸多層次滋味，十足開胃；「椒汁烏雞」做工繁複耗時，取雞腿肉先加米酒蒸後浸入冰水，使肉質更加緊實，再浸泡於花椒油雞汁中整整兩天，最後佐以青紅辣椒提味，一口咬下爽滑雞肉，花椒的香麻氣息瀰漫口腔，享用完畢後仍久久不散；而「米果雙味牛」造型獨具匠心，主廚將牛肋條切成小塊後刷上白醋、辣醬以及美極醬，並分別裹上紫糯米與白糯米下鍋酥炸製成，入口香脆、有鍋巴似的米香，如拔絲般的口感令人意猶未盡，咬開後牛肉鮮嫩多汁，黑色米果牛滋味鹹香，白色米果牛則帶微辣，層次豐富。
如櫻桃般嬌豔欲滴的「櫻桃千層封肉」色、香、味俱全，先以月桂葉、八角、荳蔻、桂皮將五花肉調味，再加入冰糖、醬油、蠔油、紹興酒燉煮2小時，因糖分含量高，在烹煮時火候的掌控是關鍵，否則容易焦糊，接著將櫻桃肉精準切片為0.5至0.7公分，蒸後再澆淋噴香醬汁，上桌時色澤透紅誘人，酥爛肥美的肉質入口即化，每一口都能嘗到師傅深厚的廚藝底蘊；「金棗臉頰肉」精選嘴邊肉先汆燙後炒，並選用初春時令水果金棗入菜，一起燉煮1.5小時，再搭佐貴州人喜愛的糍粑辣椒醬，干嗆的辣中帶有柑橘清爽酸香，尾韻清甜；初春天氣乍暖還寒，來一碗「羊肚菌牛尾湯」最能補氣養生，湯底融合了去骨牛尾、中芹、竹笙的精華，喝來溫潤滋補但絲毫不膩口，羊肚菌則具有幫助消化、增強身體免疫力的功效，為新春食補首選。
