入冬後，全台老饕們最期待的珍貴食材，就是來自法國最富盛名的「餐桌上的黑鑽石」頂級黑松露！三二行館自開館以來，十多年堅持只選用全球最佳產地－法國佩里哥的黑松露，這裡的黑松露被譽為「黑鑽中的極品」，只產於冬季，聞起來的味道相當難以形容，有人說：帶有麝香、蕈菇、溼地、草莓或是濕稻草等細緻而多重的獨特香味；口感則相當清脆，和其他產地的黑松露相比，香氣的濃郁指數最高，因此深得世界各地美食家及主廚喜愛，在市場上總是供不應求，且每年的產量越來越稀少，價格自然也越來越高貴，目前在台灣每公斤的賣價就要將近NT$ 30萬！
而三二行館每年在1月至3月的黑松露季，儼然成為美食老饕的聚集地。短短不到3個月的時間，就能賣出近千客的黑松露套餐，在全台灣其他餐廳，絕對無人能出其右。加上目前全世界新型冠狀肺炎的疫情仍未趨緩，出國旅遊成為奢望，也讓越來越多的台灣民眾，以在台灣本地大啖美食做為療癒的小確幸；只要到三二行館，就能享受與法國同步的美味人生，滿足您挑剔的味蕾，更可以想見今年三二行館的黑松露盛宴，絕對熱鬧可期！
黑松露濃郁獨特的風味向來讓大廚們又愛又恨，使用得宜可畫龍點睛，使美味升級，若不小心混入其他香料，導致氣味產生衝突，可就浪費了這得來不易的黑鑽石。三二行館的主廚陳溫仁（Jimmy），料理黑松露已有十餘年的時間，經驗非常豐富，他表示：「黑松露和白松露不同，白松露像是文弱的書生，一經高溫烹調，香氣便散去無蹤，因此只能上桌後刨上數片覆蓋於菜肴上；但黑松露就像是勇猛的武將，可以烹調入菜，變化就更多了。但烹調時必須考慮香氣的主從關係，不能搶去黑松露的異香，還要以油脂帶出松露完整的韻味，讓香氣更為持久，絕對是料理時最大的難題。」
文豪大仲馬說：「松露令女人更溫柔，令男人更加充滿愛意。」喚起戀人間的甜蜜，同時又能滿足口腹之慾，讓高貴身價的松露更增添神祕的誘惑力。今年Jimmy主廚特別選用台灣本土的頂級食材：永安漁港小卷、南方澳鮮魚、花蓮黑山羊以及獲得台灣神農獎的自然豬來搭配現刨的新鮮黑松露，更將黑松露熬煮成醬汁，讓黑松露以各種不同型態呈現，不只讓料理的味道互相呼應，更可令每一口都飽含著黑松露奔放的氣息，又有海鮮與肉類的鮮味氣息透出，幽幽不絕，餘香遼繞，實是令人畢生難忘。
主廚推薦美味
永安漁港野生小卷佐帝王蟹及新鮮黑松露
超鮮甜的小卷，來自永安漁港外潔淨的台灣海域，漁船捕獲後立即到港，再以最迅速的時間運送至三二行館，保留小卷最Q彈鮮美的自然滋味；加上來自北海道的帝王蟹腿，渾厚飽滿的鮮美肉質霸氣呈現在盤中，紮實鮮香的口感，絕對是老饕最愛。Jimmy主廚以台灣小吃小卷米粉為概念發想，因此點綴上韭菜熬煮成的醬汁畫龍點睛，完美將本土台味結合至西式套餐中。還將黑松露以三種型態方式呈現：首先加入海鮮高湯熬煮成海鮮醬汁；另外則將黑松露加入蕈菇製作成黑松露泥；最後上桌時再刨上一片片的新鮮黑松露，將黑松露無可取代的夢幻香氣完整呈現，搭配小卷及帝王蟹腿的鮮香，美味指數加倍，也為黑松露增添迷人風味。
台灣神農獎自然豬佐鴨肝及新鮮黑松露
「神農獎」在台灣有農業的奧斯卡獎之稱，每年政府皆遴選出長年辛勤耕耘、努力經營的農民，獲頒神農獎代表著政府對其專業表現以及務農精神的肯定。正當美豬進口事件鬧得沸沸揚揚之時，Jimmy主廚為避免來到三二行館的客人產生疑慮，因此特別選用台灣本土獲得神農獎的「自然豬」，這類豬隻要確實做到「無藥物飼養管理」，強調藥物檢驗數據報告，管制肉品藥物殘留，如：抗生素、磺胺劑、瘦肉精等65種藥物，都要確定未驗出，確保豬隻安全健康才能被稱為「自然豬」。風味清爽的豬肉，搭配滋味濃郁的鴨肝，口感綿密滑順，一入口，油脂滋滋地在口中化開，和豬肉混合後已十足令人著迷；再加上主廚以紅酒、豬肉、豬骨以及黑松露熬煮成的醬汁，清爽不膩、滑順細緻，更能展現黑松露獨特優雅的口感。
台稉九號米佐花蓮黑山羊肉及新鮮黑松露
過去皆用進口義大利米熬煮燉飯的Jimmy主廚，這次為了搭配本土食材，則想挑戰使用台灣的好米，煮出義式燉飯保有米心的口感。為了這個念頭，主廚花了超過3個月的時間，試做了數十種不同特性的台灣米，卻都煮不出義大利米的口感，一度感到十分挫折，直到試用了台稉9號米，這種米過去在台灣多用做壽司米，因口感和黏性可媲美日本越光米，沒想到做成燉飯，竟也能有如義大利米般保有米心，米飯外觀晶瑩有光澤，口感香Q，為主廚辛苦試驗後的研發成果。Jimmy主廚的另外一項突破則是用羊肉來搭配風味纖細的黑松露，因為羊肉腥羶味較重，過去皆被認為不適合和松露一同品嚐，但主廚使用的是台灣本土的黑山羊，特色是肌肉纖維細、脂肪較少，羶味也幾乎吃不出來，口感彈牙、耐嚼不柴，主廚便大膽地以黑山羊肉來搭配黑松露，濃郁中帶清爽的滋味，意外迸出驚喜，讓品嚐的饕客能有耳目一新的感受。
南方澳野生磯釣鮮魚及干貝佐魚子醬及新鮮黑松露
Jimmy主廚自小在宜蘭長大，因此對宜蘭一直有份家鄉的情感，也不停地將這裡的新鮮漁獲介紹給全世界的賓客。而宜蘭在地人購買新鮮漁獲的最佳產地就是南方澳漁港，因東臨太平洋，漁獲量極豐，為台灣三大漁港之一。每日新鮮捕撈的鮮魚，直送至三二行館，雖視每日魚種而會有不同變化，但主要選用真鯛、甘鯛、金目鯛等，因為鯛魚較沒有土味與腥味，肉質鮮嫩有彈性、口感甘甜，香煎後外酥內軟，能和黑松露形成絕佳搭配。另外則選用北海道2L等級的大干貝以及魚子醬，將各式海味全集中於這一道料理中，刨上黑松露時，因為鯛魚與干貝經過香煎後的熱度，更能帶出黑松露香，讓深邃濃郁的獨特黑松露芬芳盡展無遺。
三二行館「極致黑金。珍鑽松露宴」頂級饗宴，每套NT$5,800，現刨4道新鮮黑松露，另加水資及一成服務費，每日限量推出。敬請各位貴賓把握頂級黑松露的最佳品嚐季節：即日起至三月下旬。如需更多詳細資訊或訂位，請洽三二行館訂位專線02-6611 8888；或官網 www.villa32.com 查詢。
