由知名侍酒師李尚恭（Justin Lee）於2020年初打造的食品公司品牌─「Ishimoto Atelier」（石本工作室），致力於傳達與分享精緻美食與高雅品味，打造出在家就能輕鬆享用到的極致美味。Ishimoto Atelier（石本工作室）以「美味」、「細緻」、「層次」為產品研發的三大核心，於 2020年末首波推出商品與台灣知名米其林餐廳 MUME 主廚林泉（Richie Lin）合作打造的三款精選醬料：北海道干貝 XO 醬（售價NT$ 600）、辛口北海道干貝 XO 醬（售價NT$ 600）、義式油封番茄辣醬（售價NT$ 350），以及禮盒套組（售價台幣NT$ 1,550），融入主廚旗下餐廳 MUME 所呈現的精緻內涵、加上嚴選的優質食材，堆疊出具有層次並具有高難度量產的產品，也是台灣首次出現米其林星級主廚所監製的醬料，即日起販售 https://www.ishimoto-atelier.com
從金融業到米其林二星餐廳飲品總監，與米其林大廚林泉聯手打造風味細緻，呈現「架構」、「層次」的產品
曾經被美國酒品媒體雜誌【Grape Collective】選為前 50 位最直得追蹤 Instagram 的侍酒師之一的李尚恭（Justin Lee），其實大學讀的是金融，並在畢業後依循社會的期望進入了紐約華爾街當避險基金的研究員，卻在這時候發現自己並不喜歡每天與數字為伍的日子，並決定依循自己的興趣，報名紐約的 International Culinary Center，擁有對氣味敏銳感官的他，很快的就以第一名的成績畢業，並在短短兩年間考取多張葡萄酒與清酒侍酒師執照，之後在紐約多家知名餐廳工作，並於米其林二星餐廳 Atera 擔任飲品總監跟服務總監。同時開了自己的顧問公司，提供酒窖管理、拍賣管理等服務。
在紐約工作超過十年的他再回到台灣後，開始思考如何將自己對於食物以及紅酒「架構」、「層次」等抽象理念傳達給大家，最後決定以「食物」這個大眾最能理解的產品開始，設立了食品公司 Ishimoto Atelier。Ishimoto 靈感取自 Justin 爺爺的日文名字的漢字，Atelier 在法文是工作室的意思，Justin 認為，在工作室傳承下來的記憶，文化，經驗和品味，是他想要藉由這個品牌傳達的意象之一。
在一場聚會中， Justin 認識了來自香港的主廚林泉，曾待過澳洲「Quay」， 及丹麥「NOMA」等知名餐廳的他，於 2014 年運用歐洲當代烹飪技巧結合臺灣在地食材 ，創立了餐廳「MUME」，成了米其林指南以及亞洲 50 大餐廳的榜單常客。
兩個雖然來自不同生長背景，卻同樣受到精緻餐飲文化的薰陶，很快的成為了好朋友，林泉也同樣認同 Ishimoto Atelier 的理念，遂答應邀約，成為品牌首位合作主廚，協助監製出細緻的料理，也讓整個產品概念更為完整。
不求快、不求降低成本，講究精細的烹調工序、只使用頂級食材、並且重視呈現食材的 XO 醬發跡於1980年香港最具代表且知名的半島酒店（Peninsula Hotel），完美融合當地珍貴的海鮮食材，由於極具特色且料理應用廣泛且美味，很快的成為揚名國際的中式與粵式料理中的經典配料，出生於香港的林泉（Richie Lin）與 Ishimoto Atelier 合作的 XO 醬， 手工挑選 100% 頂級北海道干貝，故香氣十足 ; 並以粵菜系中重要的煙燻金華火腿為骨幹，讓醬料基底保有厚度，有別於一般使用中式料酒，Ishimoto 精選具回甘特性的日本清酒，雖然入口時滋味較為淡雅，但尾韻長存以及回甘的特性可以延續海鮮的鮮甜，選用烤扁魚也是同樣原理，擷取了扁魚細緻且平穩的鮮味，延續了入口可品味的長度，並可以慢慢感受每個小細節層層堆疊出的鮮美滋味。
融合跨國界的烹調手法、創意混搭出具有高度 Umami 與獨特風味的番茄辣醬相較於歷史悠久的 XO 醬，這次同時推出的番茄辣醬就可以更鮮明的感受出主廚 Richie 的原創性。本身喜歡吃辣的 Richie 想要打破傳統烹調手法、利用跨國界食材烹調手法與食材搭配，做出一支好吃的辣醬，而主廚給予這個辣醬的靈魂是他平常最注重的味道之一 ─ Umami（中文為鮮味，日语中的旨味 うまみ）。
要找出能兼顧體現 Umami、醬料應用層面廣、能入菜也適合作為沾醬的辣醬食材，Richie 找到了番茄，但番茄水分含量高的特性，讓醬料研發前期充滿挑戰性，最終選擇了「油封番茄」作為醬料的主體。油封番茄為番茄風乾處理後泡在橄欖油中封存，其香氣十足外亦保有濃郁番茄味與高度 Umami，同時 Richie 取材旗下餐廳 MUME 經典菜式的搭配手法，加入了台灣醃菜脯點綴，再以新鮮辣椒、西班牙煙燻辣椒粉等不同形式之辣味食材堆疊出醬料辣度，調配出這支混搭中西食材、含有高度 Umami、風味獨特且可素食的番茄辣醬 ，直接搭配麵包或做成紅醬義大利麵，都非常合適。
挑戰繁複的產品製作工序，讓精緻餐飲的思維可以用更簡單輕鬆的方式與大眾接觸，成為大家日常飲食的一部分
Justin Lee 在 2020年初回到台灣，發現台灣的餐飲在這幾年的期間以改頭換面，大眾開始想了解原食材背後的故事，去探索、了解，並追求更完整的餐飲體驗，他認為，是時候將他多年在精緻餐飲以及紅酒界的思維以更簡單的方式讓大家認識。「每個人對於食物和味道都有不同的喜好，我的工作不是教育大家什麼是好吃，而是提供一種飲食的思維跟更完整的概念給大家，就像法國酒為什麼可以被全世界知道，因為它的背後每個葡萄的品種、每個產區、土壤、氣候都被完整的紀錄，他們的背後都有不同的故事以及脈絡。食品也一樣，一個好的食品，其實就跟紅酒一樣，有主幹跟分枝，可以細細品嚐。」
要做到像 Ishimoto Atelier 打造的產品並不容易，產品研發主廚 Richie 說：「因為同時使用 了很多性格鮮明的食材，要更細心的思考食物味道堆疊的脈絡，用不同的食材達到你要的效果。同時，醬料在剛煮好時並不是最好的狀態，我們工作室在研發時有使用抽真空的機器，讓食物可以加速融合的時間跟過程，模擬醬料熟成後的味道。」
而負責對應加工廠的 Justin 則表示：「一開始在找製造商的過程中就不很容易，因為主廚 Richie 堅持每個生產步驟都要依據食物特性做不同處理，工序比起其他產品太多、太繁複。另外一個就是成本問題，當初決定用價格市面上最貴的日本北海道干貝製作只有一個原因，因為它就是比其他產地鮮美，但最後要定價時才意識到我們的利潤比一般市售醬料低得多，但既然成立食品公司的忠旨是將最好的食物帶給大家，我們還是希望以良好的產品取勝，以精緻、細膩的美味做出市場區隔。」
Justin 與 Richie 將透過產品，幻化為人人能享用，人人能品味的精緻料理。
