自開幕以來，香水與香氛一直是圍繞 ROOM 品牌核心的重要元素。繼 LE LABO 後，本次再度回歸此主題，邀請到結合傳統工藝與藝術性、特立獨行的法國香氛品牌 MAD et LEN，以 「ARTISAN 工藝」為名，將品牌精神中的「Sophisticated rawness」帶入餐酒搭配，創作出六道小點與六杯調飲的套餐組合。
本季同時再度邀請到 EMBERS 餐廳主廚 Wes Kuo，一同精選出 MAD et LEN 最具代表性的三種氣味：薄荷、石墨、印度瑪莎拉，將其味道拆解，抽取出不同香氛的氣味特徵，再將品牌獨有的黑白基調、質地、調性錯置; 把嗅覺、味覺、視覺放大至同等重要的地位，最後分段呈現於食物和調飲中，體驗也因此更加完整而耐人尋味。
Spirituelle 薄荷 “薄荷、羅勒、檸檬、橙花，MAD et LEN的代表香氣”
薄荷 1.
香草樹
拆解 Spirituelle 薄荷蠟燭的氣味，主廚選擇以香草樹沙拉這道清爽料理作為頭盤。像花束一般紮起萵苣、山蘿蔔、薄荷、羅勒等香草，混合帶有清爽苦味的水田芥，最後搭配檸檬美乃滋及帶有春日氣息的黃檸檬橄欖油，舒爽地開啟整套套餐的序幕。
薄荷/薄荷/薄荷
以乾淨、透明、氣泡作為味蕾的起始點，第一杯調飲將 Spirituelle 獨有的淡淡薄荷甜味用最輕鬆的方式呈現，似 Mojito 又非 Ｍojito，覆蓋著帶有杏桃香氣與酸度的黑色泡沫，看似冷冽，入口卻意外討喜。
薄荷 2.
越南三明治
將香草系的味道延伸，第二道前菜以「迷你越南三明治Mini Banh Mi」的形式呈現，使用肉豆蔻、綠豆蔻、 香菜籽醃漬的自家製雞胸火腿，搭配浸泡過薄荷香醋的豆薯，最後夾在鬆軟的法國麵包裡，清爽卻不失口感，呈現了薄荷的另一種樣貌 。
羅勒/番茄
以冷湯的概念出發，一接近這杯調飲就能聞到滿滿的羅勒香氣。入口後先是熟番茄的圓潤飽滿，接著是檸檬的酸，後味則是在舌尖上迸發的胡椒味、和百里香優雅的香草氣息，利用辛香料和不同酸度的堆疊，建構出一杯口中的小香草園。
薄荷 3.
擴香石
第三道前菜帶來口味上的轉折，主廚以印度傳統街頭料理「炸脆球餅 Pani Puri」為靈感，將空心脆球做成 MAD et LEN 擴香石概念的黑色圓餅，再填入薄荷炒香的碎肉與香料，最後倒入搭配的薄荷酒液。此時，薄荷不再只是清新的樣貌，伴隨著油脂與香料，進入了強烈濃郁的味覺範疇。
薄荷/花椒
第三杯調飲以花椒 Sous-vide、再混入新鮮薄荷，創造出挑戰味蕾的涼感液體，也是比前兩道餐酒更強烈的組合。這杯酒更接近 shot 的形式，讓客人直接倒入食物中混合，在辣度與鹹度上，也更偏向醬料才有的辛辣感。
Graphite 石墨 “石墨、松木、麝香、樟腦、皮革、灰色系香調”
石墨 1.
仙草
主菜部分以 Graphite 石墨香氛為主題，主廚選用同樣黑色系的仙草，加入烤魷魚乾、南薑等多種辛香料熬製成湯，最後搭配魷魚脆片享用。濃郁大膽的鮮味展現出與前菜完全不同的調性，也暗示著接下來的轉折。
墨魚/蒔蘿
搭配主菜的第一杯酒，使用了大量的蒔蘿搭配藥草酒與檀木，木質調的青草味，帶著淡淡的酸，最後嚐到的是墨魚汁的鮮鹹。Seven表示「這是很意象的一杯酒，就像白色的樹幹上流出黑色的樹液」，墨色的不同形式，在這杯調飲中幻化成舌尖的想像。
石墨 2.
雞肝
以大麥、黃酒、黑糖烹煮，試圖模擬炙烤過的焦香，這道包裹著黑米脆粉的雞肝佃煮，主廚想呈現的是帶有野性的味道，呼應 MAD et LEN 特有的鐵器樣貌及其粗獷的原始感。
松針/巧克力
「很難想像他不是一杯真的紅酒」。Seven 利用肖楠木、可可、煙燻龍舌蘭、松針創作出這杯帶有淡淡堅果香氣的木質調調飲，搭配雞肝佃煮就是一道完美的下酒組合。石墨香氛裡令人上癮的皮革香也隱藏在這杯調飲之中。
Black Champaka 印度瑪莎拉 “白蘭葉、安息香、琥珀，來自旅行印度孟買的記憶”
印度瑪莎拉
琥珀/焦糖
戲劇性的收尾來到以 Black Champaka 印度瑪莎拉香氛為靈感的甜點，模仿 MAD et LEN 琥珀擴香石的外型，這款瑪莎拉茶口味的琥珀糖，美麗到讓人幾乎捨不得吃它。而外形近似黑色橡膠球擴香的牛奶焦糖球，則是浸泡於煙燻威士忌中的濕潤蛋糕，讓整套餐點結束時，也能有濃郁酒香殘留喉中。
伯爵/焦糖
融合了伯爵茶、焦糖、與椰子的香氣，這杯調飲帶著濃濃的異國情調。覆蓋上瑪茲瑞拉起司製成的 mousse，賦予鹹味，也同時平衡了甜感，將 MAD et LEN 的這趟味覺旅程完美收場。
關於 MAD et LEN 一個痴迷於職人精神的品牌
Sandra Fuzier 和 Alexandre Piffaut 於2007年創立了 MAD et LEN，旨在將回憶融入風格強烈的作品中。品牌位於法國東南部小鎮 Siant Julien du Verdon 的工作室，周圍幾乎無人居住，寧靜的自然景觀是他們製造香水、室內香氛、蠟燭以及有機造型家飾品的主要靈感來源。設計師將他們旅行中所獲得的珍貴體驗與氣息融入產品中，這些時光回憶也構成了 MAD et LEN 產品的靈魂。只選擇最好的植物與礦材進行小批次生產，MAD et LEN 用現代樣貌格新了傳統的工藝，帶點粗獷、性感而原始的黑色外觀，更將其產品提升至藝術品的層次。
MAD et LEN 由 Bhome 詠晟國際代理，更多資訊請上 https://www.bhome.com.tw
ARTISAN | MAD et LEN x ROOM by Le Kief
- 日期：2021年3月4日（四）－5月1日（六）19:00-21:30
- 套餐菜單：6 small bites x 6 cocktails 每套NT$ 2,100+10% per set
- 線上訂位：https://reurl.cc/bRla23
- 電話：02-2711 6007（五位以上請來電詢問）
