一踏進溫州街口，就可見到 TERRA 以沈穩低調的姿態座落於巷弄間，大面積的採光玻璃輔以溫暖的大地色系，店內裝潢從帶著時間性的做舊鏽感，直到仿造可可產地的植栽設計，都以一致的調性引領人們探索原始、自然的感官體驗，清楚呈現可可原生樣貌。
褪去傳統品味形式 以 Bean to Bar 飲品切入大眾生活
精品巧克力近年挾帶大勢席捲臺灣，從 Bean to Bar 到 Tree to Bar，可可豆本身的風味及產地愈來愈受到饕客重視。然而，在眾人都慣於以單品巧克力片入門時，TERRA 卻大膽選擇飲品作為切入點，讓冰熱飲呈現巧克力不同的產地風味。TERRA 創辦人楊豐旭提到「重點是把品味巧克力的方式從吃變成喝，因為我認為喝這件事情更貼近生活，甚至讓大家更容易理解巧克力的味道。」
從產區到吧檯 貫穿全店的「調溫曲線」概念
「近年來 Bean to Bar 這個概念已成為巧克力的重要流行，但沒有人真的把『Bar』延伸成猶如酒吧一樣的空間。」楊豐旭表示，除了堅持以 Bean to Bar 方式製作單品巧克力片、展現過往累積的強勁研發實力，TERRA 更試圖以「吧」作為切入點，串連品牌踏實又不失風趣的調性。
不僅恪守 Bean to Bar 原則，作為一間概念專門店，空間自然有其亮點。TERRA 的室內設計由設計師張育睿操刀，全店視覺中心是以半剖可可豆為形體的吧檯，將可可豆碎直接與塗料混合，以手慢慢地塗佈在木料結構上，彷彿精心雕琢的巧克力蛋糕。
「弧形」的概念更是貫穿全場，無論是吧檯、座椅、採光玻璃，隨處可見優雅的弧形線條。楊豐旭表示，這個想法來自巧克力製程中重要的原理「調溫曲線」，希望可以將巧克力製程中最迷人的環節大量應用至空間中。
以大地為題 盡現可可多變樣態
「TERRA」源於拉丁文，本意為「大地」，結合「土地」跟「自然」的「土然」希望作品呈現可以回歸到風土（terroir）的本質上。
當客人來到 TERRA，點單之後會收到一小份的產區可可豆。「我們會建議客人先把外殼剝開，嚐過可可最原始的風味後，再開始享用其它的產品」楊豐旭說。打造一間全為巧克力的專門店絕非易事，就連巧克力延伸物的食用順序，TERRA 都有所設計，只為了讓客人在片刻之間，宛若踏進由可可編導的劇場，從可可豆開始，依序品嚐單品巧克力片、冰熱飲品，最後才是甜點，可以說是從巧克力最原始的型態、到最繁複多變的樣貌，以舌尖體驗可可眾多化身共演的絕倫戲碼。
TERRA 的誕生，同時也是為了創造更親切的巧克力社群。「希望大家不要用太嚴肅的心態去看品味巧克力這件事，所以選擇用飲品這種相對輕鬆的形式去呈現巧克力。在品味的過程中不用想太多，只要覺得這杯巧克力好喝，我們就覺得很開心了。」
未來的 TERRA 也將持續探索巧克力的各種可能性，無論是跨域合作或專業可可課程，都等待人們來此探索風味的無窮變化。
必點 Top 1：單一產區氮氣冰巧克力
TERRA 每日分別供應 2-3 款不同產區的氮氣冰巧克力。和氮氣咖啡一樣，經由氮氣的協助，冰巧克力的口感會較未經處理的巧克力細滑柔順，所呈現的風味也更為細膩，能夠充分放大產區特色，呈現精品巧克力的質感、變化與複雜度。
必點 Top 2：Bean to Bar 單品巧克力品味組「Choco Flight」
由於 Bean to bar 仍是 TERRA 重要的本質理念，因此，一次享用到不同產區的巧克力品味組，自然也是必要之選。TERRA 引用了調酒中「環遊世界」（Flight）的概念，推出「Choco Flight」，使客人可以一次嚐遍店裡提供的所有產區巧克力。
必點 Top 3：巧克力甜點「嗜酒師」
TERRA 也是一間不容饕客錯過的甜點店！以 Bean to Bar 巧克力跟琴酒結合的巧克力慕斯「嗜酒師」淋面晶瑩、口感濃郁豐富。TERRA 將持續探索巧克力與其他的食材的結合，不同的酒款、咖啡……等，也將陸續推出一些季節限定品項。
TERRA 土然巧克力專門店
- 2021年3月6日正式開幕
- 電話：02-2363 6355
- 地址：臺北市大安區溫州街 7 號
- 營業時間：12:30 – 19:30
