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綠咖哩、香茅都入菜 A CUT端出南洋風春季新菜 Timelines: 全部, 新菜單

時序入春,餐桌上的美饌也換上輕盈春裝,這一季A CUT牛排館主廚別出心裁,將綠咖哩、斑蘭葉、香茅等泰式料理中常見的元素融入新菜色,並選用時令鮮果為料理妝點增味,演繹出令人耳目一新的食尚風貌。A CUT牛排館9道春季新菜即日起開始販售。

本季開胃菜香煎鴨肝選用油脂豐富、口感腴滑的加拿大鴨肝,煎至外皮焦香後搭佐覆盆莓蛋白餅與鳳梨果醬,以及酥軟中帶有焙烤香氣的布里歐吐司,鳳梨的酸甜巧妙地中和鴨肝的濃郁,在舌尖上達到完美的味覺平衡;香煎干貝以綠咖哩薯泥與自家提煉的紅咖哩油為底,再擺上煎至表皮金黃的干貝,綴以冰鎮櫻桃蘿蔔絲,細膩滑順的薯泥入口後浮現南洋特有的辛香氣息,勾勒出干貝的鮮美甘甜,十足為開胃首選。

A CUT牛排館向來以頂級牛排與精湛的乾式熟成技術聞名,本季貼心新增三道非牛肉主菜,提供消費者更多元的選擇。香煎黃雞魚外酥內嫩,上桌時現淋以東南亞代表性香料斑蘭葉熬製而成的魚骨湯,瞬間香氣四溢,佐以清蒸絲瓜、紫山藥以及春筍,不做過多調味,每一口皆能品嘗到上乘食材最純淨的美味;花蓮玉里乾式熟成鴨胸選用肉色粉紅的櫻桃鴨,一口咬下,酥脆表皮碰撞齒間,鴨肉在咀嚼間溢出鮮美肉汁與香氣,搭佐醃漬香茅番茄以及燉檸檬苦瓜,鮮明的味覺融合挑逗味蕾;爐烤美國乾式羊肋排口感幼嫩多汁,有著爐烤的炭火香氣,搭佐孜然金棗醬如畫龍點睛般,為整體注入洋溢著異國情調的甜鹹,演繹出令人讚嘆的新穎滋味。

香煎黃雞魚
「花蓮玉里乾式熟成鴨胸」選用肉色淡粉紅色的櫻桃鴨,咀嚼間溢出鮮美肉汁與香氣
「爐烤美國乾式羊肋排」選用口感幼嫩的肉羊,經過18天的乾式熟成後風味更加集中鮮明

甜點是完美一場盛宴的壓軸,本季A CUT推出四道富含春日意象的甜點,首先由櫻花.洛神.梅酒揭開春天序幕,以櫻花香緹結合洛神凍、梅酒雪酪等酸甜元素,沁人花香與梅酒的香醇包覆味蕾,令人彷彿沉醉於一片盛開的櫻花林中;南非花草茶.龍眼蜜以烤布蕾為基底,淋上莓果醬與新鮮莓果,一旁的龍眼蜜冰淇淋則讓整體味覺體驗更上一層,入口後甘潤蜜香迴盪於齒間,久久不散;舒芙蕾則延續前一季「台灣古早味X法式甜點」的概念,以芋頭舒芙蕾新面貌亮相,嚴選屏東芋頭製成,口感更為厚實綿密,與牛奶冰淇淋一同享用,香濃滋味令人憶起古早味芋仔冰,懷舊情懷讓感動加倍;焦糖橙香.布朗尼由核桃布朗尼、櫻桃果醬與焦糖橙香慕斯堆疊而成,妝點上如蝴蝶結緞帶般的榛果巧克力脆片,入口時首先是濃郁可可香氣,緊接著浮現誘人的柑橘清香,融合著櫻桃醬的酸甜,在舌尖譜出一首幸福的春日交響曲。

「櫻花.洛神.梅酒」將沁人花香結合醇厚梅酒
「芋頭舒芙蕾」嚴選屏東芋頭製成,搭佐鮮奶冰淇淋令人憶起傳統「芋仔冰」懷舊滋味
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