你應該會想看 :特別時期!特別團結!用行動支持疫情之下持續努力與你同在的餐廳

佛山壹零貳小館榮獲亞洲50最佳餐廳「亞洲之粹」殊榮 Timelines: 全部, 飲食活動

「亞洲50最佳餐廳」致力支持餐飲業的復甦,於2021年的年度榜單以外新增設了「亞洲之粹」(Essence of Asia)餐廳名單,以表彰業內的無名英雄。「亞洲之粹」名單涵蓋了20個國家及地區內49個城市裡的多個餐館,從巴基斯坦到日本等多個地區。在2021年3月16日發佈的名單中,中國大陸僅有6家餐廳上榜,佛山壹零貳小館榮登其中。身為在國際上獲得如此有分量榮譽的中餐廳,實屬不易。

壹零貳復興粵菜古法技藝

2006年,壹零貳小館由徐涇業(Xu Jingye)和姚敏(Yao Min)在佛山禪城區一處小巷內的民宅開立創立。餐廳名字源自於當時的門牌號碼。在十多年前,以當時極少見的私房菜概念,提供食客預約制固定菜單,開業不久便受到許多矚目。主廚徐涇業是佛山本地人,師從粵菜泰斗陳大本先生,起初餐廳以供應新派改良粵菜為主,然而在開業一年之後,這位青年主廚幾經沉澱思量,決定重新調整菜式方向,在融合菜風日漸風行之際,選擇了一條截然不同的道路,回歸傳統古法粵菜,悉心鑽研粵菜的根基。2009年,餐廳搬遷到靠近三村小區的兩層平房中,一天最多僅接納三桌客人。

主廚徐涇業

順應四季流轉的本地季節之味

幾年過後,徐主廚走訪日本餐廳從中吸取靈感,受到日本最具季節特色的懷石料理啟發,將其精神運用到粵菜四季食材和調味運用的特色中,再結合自身料理思維,打造出有別於傳統,以「突出食材本味」為靈魂的一套菜單。

壹零貳小館的菜單共有二個價位選擇,晚餐前,徐師傅親自為客人提供他精選的茶,從經過特別編排的茶飲儀式開場,接著陸續呈現十道菜式,從前菜、主菜、主食到甜品皆具。菜單後半段的雞和魚是固定的,前半段的菜品則根據季節食材來設計。餐具皆是主廚親自收藏的古董餐具。

備受矚目的新生代中餐之光

2018年初,壹零貳小館和香港粵菜館大班樓合作四手晚宴,受到熱烈迴響。2019年5月,再度和當年名列亞洲五十第41位的大班樓和第11名的東京名店 DEN做了一場六手聯彈晚宴,兩天共40多個席位,甫推出席位便全數售罄,壹零貳小館更加打開在亞洲的知名度。

壹零貳小館與香港大班樓四手晚宴
在日本東京DEN餐廳,DEN×大班樓×壹零貳小館的六手晚宴

同一年,壹零貳小館榮獲「2019全球最佳100中餐廳」頒發十佳餐廳殊榮,徐涇業主廚獲頒2019年度最佳廚師。去年徐師傅更受中法大學邀請,代表粵菜出席「神奇的筷子」里昂美食節,可謂是名揚國際的中菜之光。

大班樓主理人葉一南對壹零貳小館評價道:「他們做的菜有古風,其中一些更是逐漸失落的傳承。材料不易找,工夫又多,看似簡單,其實花盡心思,大巧若拙。因為是這樣,才有一種古樸純淨的味道。真正廣府菜,巧手暖心。」

在饕客圈中名聲響亮的壹零貳小館,今年將於上海開立分店,期待將粵菜的傳承、發展和創新之美與更多食客分享。

Taster 美食加
Taster 美食加

即時頭條、流行趨勢、娛樂情報、消費指南、專家觀點;Taster 是你最關心的美食資訊提供者。