由香港米其林星級大廚鄭永麒的全新中菜廳「永」，於香港中環威靈頓街198號 The Wellington 29樓正式試營運。靈感取自如意結，緊遵傳統中菜哲學，從中感悟出滋味真締，隨心所欲地演化出驚喜美饌。
如意結的精髓，在於如何活用穿、編、繞、抽等等傳統工藝技巧，循環有序地交織出綿密有致、千變萬化的精巧形狀，原理好比鄭永麒的無窮想像背後，一直緊遵同一套傳統中菜哲學，透過對中國八大菜系的了解，配合西方烹調，從中不斷感悟出滋味真締。「永」的菜式有如一根繩子，猶似簡單至極；用心細味，卻蘊含著千絲萬縷。
總廚鄭永麒道：「『永』這個名字，除了象徵家母對我做人、做事永不放棄的冀盼，更寓意我渴望把中菜神髓生生不息延續。VEA 餐廳的《中x法》創新菜系是我烹調中菜的靈感泉源，也讓我在其中歷練得愈發成熟幹練。」
「終於在今年找到適當的時機，讓我緊隨中式圍坐共享等窩心的用餐傳統以外，同時打破中菜固有的框架，並跳出一直以來的舒適圈。我透過注入全新的巧思、食材配搭，甚至是互相交織的中西烹調技藝，以『永』實踐對中國傳統飲食文化的推崇。」
以中菜「不時不食」的傳統為基調的嚐味菜單，由「四小碟」喚起味蕾，再以多道充滿個人風格，由傳統美饌重新演譯的主菜，讓座上客開懷分享，最後以時令水果、糖水或甜點為中菜體驗完滿作結，細節間流露大廚集百家卓見的縝密心思。古今之間的極致平衡，亦正好與如意結講求陰陽調和的哲學不謀而合。眾多招牌菜式當中8包括「風乾蔗汁煙燻乳鴿」、「剁椒花膠」，以及「雞油皇帝蟹粥」。
用餐者除了可以要求為不同佳餚搭配相應餐酒，也能細意茗茶，品味茶香同時消滯解膩。
「永」餐廳的另一亮點，必定是總廚鄭永麒對於中西融合的獨特眼光和演繹。用上德國製的乾式熟成櫃，透過精密的恆温控濕技術，以西方烹調技術配合中式食材，出品全港只此一家的乾式熟成乳鴿、鵪鶉、臘肉及臘腸等等，讓肉味肉質前所未有更濃郁軟腍。
餐廳裝潢方面，交由本地和國際屢獲殊榮的 J. Candice Interior Architects室內建築事務所主理。從碧玉信手拈來一抹翠綠為本，再綴以米黃色調及瑰麗雲石，為整個空間鍍上一份和暖、怡人的獨有溫度。無處不在的如意結設計，除了交織出一片靜謐和諧，更儼如把餐廳的料理哲學活現眼前。
「永」共設38個座位，當中包括一個可容納8位、可供併桌的半私人廂房；以及兩間私人饗會廂房，每桌可容納最多10位客人，旨在讓親朋摯友對席相聚，共同譜寫人生更多獨一無二的時刻，盡情投入於精緻中菜體驗。開放的私人饗會包廂可讓客人於獨立露台盡情歇息，體驗置身港島核心的醉人景色優勢，倚傍著恢弘構圖邀友舉杯或是抽一口雪茄，恣意暢談。
「永」餐廳的時令嚐味菜單定價每位HK$ 1,580，另收取加一服務費。餐廳位處於香港中環威靈頓街198號The Wellington 29樓，營業時間為星期一至星期六，晚上6時到10時。
如需更多有關「永」餐廳資訊請瀏覽 www.wingrestaurant.hk。訂位請電郵至 [email protected]（網路訂位服務將於之後開放）
