2021 台北初夏，由擅長歐陸料理風味的 N°168 PRIME 敦化館主廚歐俊辰 Cage Ou，聯手以在地食材打造創意台味的元Yuan主廚蕭淳元，兩位同樣來自高雄餐旅大學，以自身經歷所學，結合初夏食材，在這後疫情時期，帶領大家 taste the world，感受國際的道地與風土的在地。
歐俊辰 Cage Ou 接掌 N°168 PRIME 敦化館主廚後，跳脫牛排館既定的框架，運用細膩精巧的玩味手法，讓每道料理中的食材原味更加純粹，除了產地直送的在地食材外，他認為歐洲對於食材品質的堅持與多樣化，以及傳統工藝高規格的條件下，歐陸食材仍具有不可取代的特色及風土滋味，所以在菜單呈現上，仍可看到許多異國的元素。
元Yuan，座落在台中南屯隱密的大墩十七街，餐廳運用到的花卉食材，都是主廚在南投自家栽種，且擅長各式食用花草搭配，為他的料理呈現多層次的風味。
蕭淳元待過台北的喜來登飯店安東廳、L’ATELIER de Joël Robuchon，後至東京的小笠原伯爵邸及 BVLGARI Il Ristorante 修業，亦經歷一段時間的中菜訓練，開立元Yuan 餐廳後，將最熟悉的台灣小吃融入現代料理，運用在地食材打造台味西菜的創意料理，並於2020年獲得台中米其林餐盤。
「N°168 PRIME X 元Yuan 客座餐會」將於4/16（五）、4/17（六）登場，融合當季進口及在地食材，菜單呈現出兩位主廚獨特的料理風貌，把對中部家鄉的深厚感情化做餐桌上的美食，這場「道地與在地的料理饗宴」，是細膩狂放，也是即興跳躍。
上 和 元
來自 Chef Cage 台中的回憶。每次回到家最懷念的就是上和園與豐仁冰。餐會一開場即獻上漂泊的游子，以故鄉做為靈感的「上 和 元 雞腳凍派」。將毛豆仁鋪底，再放上充滿膠質的雞腳凍，及雞翅、雞肫層層堆疊製成Terrine的開胃小點，將濃濃的台中味製成傳統法式肉凍，就如同主廚的人生哲學：料理本就不該侷限於任何形式或國籍。
元沙拉 黑松露 防風草 巴西蘑菇
元Yuan 的招牌料理—花園沙拉，此次以初夏食材為主，用自家栽培約30多種的食用花、香草，及野菜，搭配帶有杏仁味的巴西蘑菇及防風草泥。稍微偏寒的時蔬，則加入南投的薑粉去寒，最後淋上初榨橄欖油、鹽花、胡椒、巴薩米可醋、香草油，變化十足。帶有 酸、甜、苦、辣、鹹的風味，讓您從第一口到最後一口都有不一樣的感受。
鹿兒島A5黑毛和牛菲力 榛果奶油白菜 牛肉清湯
兩人共同創作的主菜，由 Chef Cage 擅長的冷燻牛肉工法，再以 N°168 PRIME 不可或缺的夢幻烤爐碳烤A5黑毛和牛，濃郁油脂香氣可謂是極致味覺的饗宴。配菜由阿元主廚將萵苣碳烤表面，仍保留爽脆口感。再將芹菜頭搭配優格及檸檬製成爽口醬汁，撒上切碎的新鮮榛果增添口感。享用完主菜後，來份牛肉清湯，以牛骨、薑、花椒熬煮而成，如同日式料理般，餐後來碗清爽熱湯，頓時脾胃舒暢。
餐會資訊
- 日期：4/16（五）-17（六）。午餐12:30-15:00；晚餐18:00-21:30
- 地點：台北市大安區敦化南路一段246號7F（SOGO敦化館）
- 費用：午餐NT$ 4,880 /人+10%（含Pairing）；晚餐NT$ 6,880 /人+10%（含Pairing）
- 訂位：02-6617 6168
