近幾年來，隨著消費者食安意識逐漸高漲，「少/無添加、天然」的減法飲食健康學，成了當代勢不可擋的飲食革命! 2005年創立的永豐餘生技 Green & Safe，自品牌創立之初即訴求「真食物，最有好味道」理念，十多年前即秉持著「無添加、可溯源」產品研發精神，串聯食材商與加工廠夥伴協力改革，可說是台灣市場無添加食品開發的先驅者。2020年起 Green & Safe 更導入第三方專業驗證，啟動旗下四大類自有產品「國際 A.A. Clean Label 無添加驗證（Anti -Additive Clean Label Certification）計畫」，歷經1年多，於今年三月底共計有235支產品、37個加工廠生產線，通過荷蘭「國際 A.A. Clean Label 無添加」驗證，不僅高居全台食品品牌與通路雙冠王，更是亞太第一，也實踐了 Green & Safe 守護消費者健康飲食的承諾。
歡慶永豐餘生技 Green & Safe 寫下「A.A. Clean Label 無添加」里程碑，4月15日至25日期間，旗下12家門市、官網，全品項皆享9折購物優惠，同時，更推出十一款「100%無添加」人氣產品，包含:「台灣正黑豬熟香腸」、「安心雞肉茶碗蒸、「椒香辣油」、「黑豬肉貢丸」、「昆布照燒里肌肉片」、「台式芋頭鹹粥」、「迷你豬肉漢堡排」、「放山古早雞高湯」、「舒肥極嫩雞胸肉」、「蜜柑橘乾」、「高麗菜水餃」等，每日一物買一送一，邀請消費者來品嘗無添加食品的天然好滋味。
健康飲食的最後一哩路 國際大廠積極導入 A.A. Clean Label 無添加驗證
「A.A.無添加發展促進會」於2013年創立於荷蘭，核心宗旨為推廣「無添加物，健康永續」（Anti Additive, healthy and sustainable）的飲食生活，「A.A. Clean Label 無添加食品驗證」以近年來先進國家風行的「Clean Label」純淨標章精神為推廣基礎，除提倡食品減少添加物外，同時提供明顯、易判讀的標示，使消費者得以輕易判斷內含添加物的多寡，全球已累積超過700多家廠商獲得驗證。
「A.A. Clean Label 無添加食品驗證」以歐盟警告的危害食品添加物為標準，將常見添加物分為六大類：香料、色素、漂白劑、品質改良劑、鮮味劑、防腐劑，有三大驗證原則：「不以添加物改變食材口感」、「不以添加物縮短製作時間或工序」、「不以添加物延長保存期限」。驗證共分四種等級：一星、二星、三星及100%無添加驗證，其中「三星」為不添加六大類食品添加物，而「100%無添加」意指台灣法規容許的17+1大類共794項添加物皆不添加，為如今食品無添加驗證級別中之最高級。
「少/無添加是健康飲食的最後一哩路! 也是國際飲食的趨勢，包括德國最大咖啡烘焙集團Dr. Suwelack、法商家樂福等國際大品牌都積極取得 A.A. Clean Label 無添加驗證。」A.A.無添加發展促進會陳若淮總經理指出:「不添加的難度在於，消費者已經習慣添加物帶來的鮮艷顏色、濃郁香氣以及過於Q彈的口感，再加上廠商製作成本的考量，使得食品添加物普遍存在於食品加工品中。」「但永豐餘生技一開始就不用雞粉、味精等人工鮮味料，產品的鮮甜味都是用大量蔬菜、禽畜肉花費大量時間熬煮而成。貢丸都是每月生產一次，就是為了配合黑豬屠宰日，屠宰後的肉品迅速送至加工廠，如此就不需要為了保鮮，另外添加磷酸鹽類等品質改良劑。甚至是小零甜-「南棗核桃糕」，因為找不到不含有食品添加物的南棗餡，永豐餘生技便進了專用設備生產與熬製，打造出自然酸香、甜蜜的南棗核桃糕。」
陳若淮總經理表示，「這些都是永豐餘生技取得 A.A. Clean Label 無添加驗證前就落實進行的，令人十分感動，而永豐餘生技一年多來獲無添加驗證數量與品類之廣，更是亞太第一！」
運用新設備技術、調整配方 採用自家天然食材 打造真食物的好味道
Green & Safe 加工廠夥伴野村食品負責人張哲榮也分享，人工添加物創造了風味的捷徑，可以增加口感、縮短時間、簡化製程、延長保存期限。投入開發少添加食品不僅是拿掉添加物這麼簡單，最大的挑戰還在兼顧食品安全的前提下，如何找到更好的天然物料，透過升級產線、加工技術或調整配方，來維持產品的風味與穩定性。
野村食品為 Green & Safe 生產加工的「昆布照燒里肌肉片」便捨棄過往用來提高保水度、黏著性的磷酸鹽、及讓肉變嫩變軟、減少加工時間的嫩精，運用滾桶真空按摩機，透過抽真空讓肉品毛細孔增大，更易於吸取醃泡汁，並以日本昆布、柴魚、醬油熬煮照燒醬，取代一般常用的人工香料與味精，為使其入味，不立即包裝，而是再放入冷藏庫中醃漬1晚，賦予豬里肌肉天然香氣與柔軟帶Q感的絕佳口感。
又例如傳統漢堡排總是仰賴添加多磷酸鈉、焦磷酸鈉等黏著劑與品質改良劑，來減緩冷凍配送、解凍時脫水的問題，創造多汁的美味，野村食品和 Green & Safe 合作生產的「迷你豬肉漢堡排」則以攪拌桶打至筋性出來，打出原肉的肌凝蛋白，結合絞肉，同時達到軟化肉質與保水的效果。此外，一般會添加修飾澱粉增加稠度的粥品，則回歸到原本料理製作的精神，以古早全雞、蔬菜、櫻花蝦加上芋頭不計成本，花費四個小時熬出好湯底，再加入好米熬煮半小時，全靠天然新鮮食材打造出宛若媽媽為家人熬煮美味的「台式芋頭鹹粥」。
Green & Safe讓消費者吃得安心又美味
堅持實踐對顧客的承諾，並以兼顧美味與少添加為原則，只為傳遞真食物的好味道，Green & Safe 至2021年3月底，超過77%自有品牌產品，共235支通過 A.A. Clean Label 無添加驗證，囊括四大產品線:「日常乾貨」（醬油、醬料、果醬、麵條）、「省時達人」（水餃、粥品湯麵、湯品湯底、包子饅頭、手工安心丸餃、生醃凍品）、「養生保健」（滴雞精、十蔬精力湯、蜆精、綜合堅果）、「茶飲零甜」（果乾、點心、茶及沖泡飲）等。其中最受時下上班族、家庭客喜愛的產品線-「省時達人」冷凍調理包系列，更有95%產品通過 A.A. Clean Label 無添加驗證！
永豐餘生技總經理何奕佳表示，「Green & Safe 提倡「真食物」概念，也就是食品成分應該越簡單越好，讓吃進去的食物回歸天然，減少身體的負擔，讓消費者能吃得安心又美味，並能從中獲取對身體有益的營養。因此，即使開發無添加新品，不論時間、成本及製程成本、尋找原料都需花費更多心力，甚至得挑戰消費者對於食品添加物風味的既定印象，但 Green & Safe 從不放棄，不斷與供應鏈廠商溝通，同時所有加工食品皆使用 Green & Safe 自有及指定物料，及專屬製程要求，甚至訂下比台灣法規更為嚴格的添加標準，如今共計130項產品，獲得「A.A. Clean Label 100%無添加驗證」，794種台灣法規允用添加物皆不使用。
展望未來，永豐餘生技總經理何奕佳強調，「Green & Safe 無添加驗證計畫仍將持續進行，預計至今年底，自有品牌產品將有九成以上通過 A.A. Clean Label 無添加驗證，品項可望突破300項。未來更將朝向全通路無添加的目標邁進」。身為食品品牌與通路商雙重身分的 Green & Safe，將持續串聯原物料供應商、加工廠，為消費者打造一個兼具美味與健康、安心的真食物飲食生活。
