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充滿西班牙經典基因的前衛風格料理 DNA Spanish Restaurant 插旗臺中 Timelines: 全部, 新開幕

「DNA 西班牙料理 DNA Spanish Restaurant」將於4/27(二)正式開幕,坐落於臺中七期,緊鄰臺中國家歌劇院,由臺北米其林餐盤推薦餐廳「隱丹廚 Hidden by DN」主廚 Daniel Negreira 領軍年輕團隊所籌備的全新概念品牌。餐廳整體設計由主廚 Daniel 與設計團隊一同構思打造,以深色木質系為主體,搭配上些許的金屬感以營造出低調奢華的氛圍,入口處簡潔俐落的線條,呈現「西班牙伊比利火腿」與「西班牙酒款」兩個重點展示區,讓客人進入餐廳的瞬間,就能一眼看到「西班牙」的食材與酒款,進而深入了解「DNA 西班牙料理 DNA Spanish Restaurant」所要傳達的概念。

行政主廚 Daniel Negreira

餐廳總佔140坪,共有60個座席,主要的用餐空間旁搭配開放式廚房視野,讓客人可以探索廚房團隊的作業,開放式用餐空間約可容納30人,能夠依照客人需求,以幕簾區隔出不同的用餐區域,保有適當的隱密性;此外,餐廳也擁有3個完全獨立的包廂區域,各能容納約8~10人,其中兩個包廂打通後可容納16~18人,DNA Spanish Restaurant 嘗試將空間做出多種規劃,以因應不同的宴會需求;餐桌皆使用美國栓木實木桌面,再搭配上暖色系燈光,期待給客人「溫暖」的用餐體驗。

餐桌皆使用美國栓木實木桌面,搭配上暖色系燈光,給客人「溫暖」的用餐體驗

雙主廚領軍年輕團隊 為料理注入熱情創新的西班牙 DNA

「DNA 西班牙料理 DNA Spanish Restaurant」呈現來自西班牙各種不同的食材與產品,並將菜單分為三個部分:「第一部分」著重於「西班牙小點 TAPAS」的服務方式,以細膩的手法及概念創作出各式的西班牙小點,讓客人品嘗到西班牙美食的豐富性和多樣性;「第二部分」以精緻的料理方式呈現「西班牙傳統美食」(Spanish Traditional),但仍保留了菜色的理念與精髓,簡單地展現食材的品質與自然原味;菜單的「第三部分」以「甜點」(Dessert)作為收尾,以西班牙最受歡迎的甜食為概念,透過充滿DNA風格的創意手法重新演繹呈現。

山與海:海─臺中漁港直送花枝,以煙燻油低溫油封的方式,烹調至剛好的熟成度,再切成麵條形狀增添口感。山─西班牙伊比利Bellota火腿後腿部位,點綴上自製的橄欖油魚子醬,入口後淡淡煙燻味、花枝的甜味及火腿的香氣,感受山與海迸發的滋味,口感滑順層次豐富。
花椰菜棒棒糖:有鑑於臺灣一年四季都有豐富的高品質蔬菜食材,故每一季菜單內皆有一道以「蔬食」發想的料理,本季以「花椰菜」為主角,將花椰菜以青豆仁及花椰菜高湯汆燙後,以棒棒糖的方式呈現,並佐以黑色的雲林黑蒜美乃滋、橘紅色的西班牙紅椒蔬菜醬,於棒棒糖表面沾裹帶有酥脆口感的玉米粒、炸火腿、蒜味青豆仁,以豐富口感層次。
序碼23:以傳統的西班牙料理為基礎,加上主廚的構思,重新拆解元素後,運用創新的料理手法呈現。新的展開即以「西班牙蕃茄冷湯 Gazpacho」來帶出DNA熱情與細緻的精神,中間骨幹將Gazpacho製成凍狀,佐以23種不同當季食材,日本生食干貝、番紅花橄欖油魚子醬、西班牙醃漬辣椒、不同品種蕃茄、蒜、青蔥油、馬告香料油、洋蔥竹炭粉、煙燻紫洋蔥,點綴上海鹽泡沫、蒜味美乃滋、時蔬醬等搭配品嘗。

餐點以「套餐Set Menu」形式供應,目前共有「午餐」、「晚餐」兩個餐期,計劃以「季」來調整菜單內容,除了制式套餐外,也歡迎客人選用「客製化主廚套餐」,客人可以與團隊討論菜色內容與需求,依照客人的預算、口味、風格、型態等,特別設計專屬菜色,讓客人可以品嘗到菜色的多樣性與食材的多元性。

72小時烹調牛頰 · 甜菜根 · 玫瑰 · 櫻桃 · 檸檬馬告時蘿醬汁:將澳洲和牛牛頰肉與迷迭香、鹽、胡椒等香料醃製,並以62度72小時低溫烹調,再將牛頰肉均勻塗上牛骨肉汁後高溫爐烤,以甜菜根及櫻桃做為點綴,插上甜菜根餅乾與新鮮玫瑰花瓣,最後淋上馬告蒔蘿醬。這是一道相當有創意的菜色,因大部分的牛肉料理不會使用奶油醬汁,但搭配上清爽的馬告蒔蘿,更能增添味覺上的層次。
杏仁 · 蒔蘿 · 雪莉酒:將杏仁慕斯冷凍做出冰霜的質地,放上橙汁豆薯、杏仁片、小芥菜苗增加香氣及層次,用餐前再淋上萃取茴香油與雪莉酒醬汁,口感衝擊確依然輕盈。在品嘗時,可舀下方的醬汁一起享用。

西班牙是舊世界重要的葡萄酒生產國之一,產量豐富而風格多元,餐廳酒單提供100% 西班牙酒款,規劃恆溫酒窖可存放約3,000瓶的儲酒空間,酒單的設計是依照權威機構 Wine Spectator 認證的國際標準設計,將西班牙的葡萄酒產區劃分更為細緻,從傳統、新派風格到現在熱門的自然酒都收納其中,目前酒款的總品項約為350款左右,預計每年可以增加20%以上的酒款,以供顧客更多元選擇。

由行政主廚 Daniel Negreira 所引領的年輕團隊,平均年齡約為25~35歲,由雙主廚王致晟 (Vincent Wang)與王柏翔 (Chris Wang)領軍,帶領充滿「熱情」的廚房團隊,從紮實的基本功到充滿層次的食物風味變化,在傳統與創新之間、在複雜與簡單之間、臺灣與西班牙之間,創作出令人驚豔的美食饗宴,帶領饕客們深入品味「西班牙DNA」。

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