秉持「真食物，更有好味道」理念的台灣有機食材領導品牌-永豐餘生技「GREEN & SAFE」，繼2020年與台北米其林一星餐廳 MUME 名廚林泉，以及「亞洲最佳女主廚」陳嵐舒跨界聯名推出「名廚家常菜」，創下口碑與銷售雙重佳績後，這次邀請到今年度獲選亞洲50大最佳餐廳「亞洲之萃」的 AKAME 的主廚彭天恩，帶著兩位母親一起設計五款冷凍即時料理-「紅藜豬肉小米粽」（NT$ 180/包）、「煙燻刺蔥牛肉燥」（NT$ 120/包）、「相思木煙燻雞腿排」（NT$ 320/包）、「勇士樹豆菱角小排湯」（NT$ 165/包）、「慢烤山芋頭粉豬肉香腸」（NT$ 190/包；本款預計8月下旬推出），以原住民經典的部落食材與古老的傳統味道，融合創新技巧，重新演繹，傳遞部落媽媽餐桌上「共享、歡愉與勇氣」的飲食文化，在抗疫期間，為消費者帶來魯凱族別具療癒力量的「家滋味」！
除了「慢烤山芋頭粉豬肉香腸」將於8月下旬推出外，其餘四款商品5月27日將於 GREEN & SAFE 12家門市與官網正式開賣，疫情期間，宅在家簡單覆熱十分鐘，即刻享受 AKAME 主廚部落餐桌上的美味，方便又安全！
GREEN & SAFE 與 AKAME 都講求自然無添加 因對土地的熱愛促成合作
座落於屏東縣霧台鄉好茶村的 AKAME 餐廳，自創立六年來，吸引了無數饕客不遠千里慕名前往，獲選為亞洲50最佳餐廳「亞洲之萃」，成為代表亞洲地區獨有飲食文化的四間台灣優秀餐廳之一，主廚彭天恩更被譽為最會用料理為部落發聲的主廚。走上廚藝這條路初始，彭天恩主廚便懷抱著回美麗的故鄉開一間餐廳的夢想。歷經多年各地餐廳的歷練與學習，最終才回到部落創業，一出手就以傳統的柴燒火烤料理，成功翻新原住民料理，並躍昇成為當年最火紅的餐廳，讓被忽視已久的原民料理，站上全新高度。
一開幕就爆紅，邀約接踵而來，但彭天恩主廚「希望人們走入山中，認識部落」，因而婉拒不少外部邀約，GREEN & SAFE 也經過多次拜訪，才以「家料理」主題打動主廚，「因為我覺得我的主體是從家出發，所以我帶兩位魯凱族母親一起來做家的料理，希望能讓更多人品嘗到部落裡美好的味道」。為了精彩展現原住民家料理的風景，彭天恩主廚帶著自己七十三歲的母親與六十六歲的岳母，這樣的媽媽二次方，可說是雙倍濃縮、滿懷媽媽關愛的家滋味。
彭天恩主廚同時表示「GREEN & SAFE 和 AKAME 都講求有機、無添加，不破壞生態、越自然越好」，「雙方都希望以好的食材，將對土地與自然的愛傳遞給消費者，基於這樣的信任，促成了雙方合作。」
「煙燻味」就是家滋味 挑戰煙燻味放入冷凍加工
AKAME 在魯凱族語中是「燒烤」之意，「煙燻」可說是 AKAME 想傳達的精神所在。彭天恩主廚母親說，「以前沒有瓦斯，要燒柴才有熱水洗澡、才能做菜」，他想傳達的家滋味不只是菜式傳統本身，還包含其他介質在內，「煙燻味」就是其中之一，幼年拾柴、劈柴、燒柴就是生活的一部分，「對我來說，聞到煙燻味，就是回到家了，是一種很舒服的牽絆。」
然而要把看不見、摸不著的煙燻氣味放進食物裡，這對冷凍加工食品來說，無疑是艱難的挑戰。永豐餘生技總經理何奕佳表示，「食品在無添加的基礎下，味道經過加熱、冷凍或冷藏再覆熱，不可能增加只會退化，更何況重現煙燻氣味，可說是難上加難。」「我們經過長達數月不斷實驗，使用不同木頭、各種煙燻法、調整濃度測試，終於成功！」最終成果也令彭天恩主廚驚嘆：「GREEN & SAFE 的（加工技術）基礎很好，很神奇，可以做出跟餐廳現場一樣的味道!」
多年來秉持著「無添加、可溯源」產品研發精神，串聯食材商與加工廠夥伴協力改革的 GREEN & SAFE，可說是台灣市場無添加食品開發的先驅者，今年度至三月底共計有235支產品、37個加工廠生產線，通過荷蘭「國際 A.A. Clean Label 無添加」驗證，一舉拿下亞太區食品品牌與通路「驗證數量最多」、「驗證品類最廣」、「100%無添加驗證數最多」三冠王。
GREEN & SAFE 於長年開發無添加冷凍包的練功過程中，積累了堅持無添加製程，又兼顧美味與食品安全性，及讓消費者覆熱冷凍包後，仍能享有美味的獨家 KNOW-HOW，成為「名廚的家常菜」系列冷凍即食包，攜手國際級名廚聯名的最佳利器，打造出超越市面冷凍調理包規格與水準的米其林等級美味。這次與 AKAME 主廚彭天恩合作「我們的山裡」聯名系列，更再度展現 GREEN & SAFE 冷凍調理包美味與無添加加工技術完美結合的成果。
兩道主廚獨創家常菜 部落古老傳統與西方料理手法的碰撞火花
AKAME 餐廳最為人所推崇的，是主廚彭天恩擅長把部落古老傳統飲食文化，以西方料理手法碰撞、實驗出多種新的可能，「相思木煙燻雞腿排」、「煙燻刺蔥牛肉燥」，便是他為 Green & Safe 所獨創的菜色，家常卻又獨樹一格。
