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Taïrroir À la Maison 6月7日線上正式開幕 Timelines: 全部, 外帶外送

2021年的日常,似乎不再如常。在疫情的挑戰下,考驗著每個⼈的耐⼼、毅⼒和應變⼒。乍看是⼀切停擺的危機中,如何反向思考,將危機化為轉機,跳出框架的整頓與發想,打造新型態的概念,依然擁有態芮的堅持,是態芮在⾯對考驗時的規劃核⼼。

營運利潤確實重要,但如何跳脫成本思惟的侷限,發展⼀個以 Fine Dining 的細節精神為基礎,⼜呈現輕鬆、⾃在、活潑的 Casual dining 餐飲副牌,是態芮⾃建立時,品牌發展中的規劃之⼀;這幾年,也等待恰當的時機點。今年,因爲⼤環境所帶來的反向機會,讓何順凱(Chef Kai)決定提早為副牌暖⾝。Chef Kai 說道:「好好運⽤這獨特的時間點,將未來的規劃,提早來運作練兵,不正好?」所以「Taïrroir À la Maison」正式於6月7日早上10:00 於線上開幕。

以 Fine Dining 的精神為執⾏基礎,態芮的堅持為標準,重新規劃每⼀道輕鬆但不隨便的料理。從前菜、主菜、配菜到甜點90%的全新菜⾊,歐風中帶有些許的熟悉滋味。在全新菜⾊的部分,如鴨胸、鴨肝與蓮藕結合,搭配⿊松露油醋;法式烤全雞佐焦糖洋蔥與油封⼤蒜;榛果奶油煎市場鮮⿂佐檸檬香草醬汁;茭⽩筍搭配⽟米筍與烏⿂⼦,燉煮鮑⿂香料飯等;飽餐⼀頓後的飯後甜點儀式感,有亞洲最佳甜點主廚 Angela Lai 全新推出的「瑩光寶盒」甜點組等。同時還有餐酒搭配推薦,無酒精飲品等,⼀站式搞定餐點與飲品,或是在家約會,慶⽣或是單純的吃飯,儀式感的品味展現,依然存在。

份量上有1-2⼈獨享型料理,亦有適合4-5 ⼈的分享型⾊(good to share)。Chef Kai 希望藉由這樣的組合,多樣的風味和料理內容設計,讓消費者在隨⼼所欲的⾃由點選中,依然有完整⽽不違和的風味體驗呈現,⼀次滿⾜⾃⼰和全家每個⼈的胃⼝的需求和偏好,也構出⼀桌老少咸宜的精彩滋味。雖然是⾃取外帶料理,但簡單微擺盤式搭配,在上桌的同時,依然增添了餐桌上的⾃在和視覺美感,讓⼤家在⽤餐時,進入氛圍,好好靜下⼼,好好體會這珍貴的⼀刻。

Chef 很豪氣的說,「外賣外帶對現在的我們⽽⾔,可能沒有太⾼的利潤,但就是運⽤這時機,透過分流上班,讓團隊重振⼠氣,再度動起來;同時我也可以看照⼀下團隊,讓他們也在這裡安⼼吃飯,畢竟不是每個⼈家裡都⽅便開伙;最終也希望⼤家好好吃飯。」

或許,我們暫時無法在餐廳內相⾒,但希望透過食物,和⼤家連結,⼀同感受台灣這塊⼟地的美好與獨特。

注意事項

  • 外帶⾃取時間:11:30-14:00;17:30-20:00
  • 所有餐點僅供外帶⾃取,請直接透過網站訂購。
  • 部分餐點備餐時間為1-2⽇;下訂時,請確認相關細節。
  • 法式烤全雞,需提前1⽇預訂。
  • 所有甜點建議提前2⽇訂購,亦可當⽇來電詢問。
  • 建議甜點組的訂購與其他餐點的訂購單分開。
  • 相關細節請參考訂購連結

前菜

  • 鴨胸 鴨肝 蓮藕 黑松露油醋 酸種麵包 NT$ 980

“Puzzle” of Pingtung Duck, Foie Gras and Lotus Root, Black Truffle Vinaigrette, Sourdough

以法國鴨肝搭配蓮藕和來自於屏東的振聲鴨鴨胸,豐潤、爽脆與嫩韌中的口味穿插;吃的時候,搭配黑松露油醋,風味更勝!可以單吃,也可以搭配酸麵包一起享用。

鴨胸 鴨肝 蓮藕 黑松露油醋 酸種麵包
  • 茄子 黃綠櫛瓜 波隆那牛肉醬 莫扎瑞拉起士 NT$ 300

“Ratatouille Lasagne”-Aubergine, Courgette, Beef Bolognese, Mozzarella

帶有些健康感的 Comfort food ! 將茄子、黃綠櫛瓜、和莫扎瑞拉起士層次搭配,中間夾有波隆那牛肉醬作為風味提升,經過酥炸;一口咬下蔬菜的鮮甜與濃郁的牛肉醬相襯;口感穿插,是道既舒心,也帶有健康感的料理。

茄子 黃綠櫛瓜 波隆那牛肉醬 莫扎瑞拉起士
  • 玉米湯 西班牙臘腸 NT$ 160

Sweet Corn Velouté, Iberico Choriz

吃飯時喝點湯,是在地人的習慣。簡單而風味十足的玉米湯,是許多人吃西餐的回憶。我們將這道料理也放入菜單中,長時間熬煮的甜玉米,最後加上西班牙臘腸的提味,畫龍點睛地帶層次了整體風味。乍看簡單的湯,風味上的變化,更考驗著基礎廚藝的展現。

玉米湯 西班牙臘腸

主菜

  • 法式烤全雞(1.8-2kg)焦糖洋蔥與油封大蒜 NT$ 1880

Poulet Rôti(1.8-2kg), Caramelized Onion & Garlic Confit, Jus(Good for 4 people)

是道很適合4-5 人分享的料理。Chef 選用嘉義文昌雞(玉米雞),以法式烤法,創造皮脆肉嫩雞肉的口感,鮮甜的肉汁亦鎖入再其中。現點現烤,讓抵達家時,可以有熱騰騰的烤雞建議於取餐兩小時前預訂。

法式烤全雞 焦糖洋蔥與油封大蒜
  • 市場鮮魚(約400g)佐檸檬香草醬汁 NT$ 1280

Poisson du Jour(Approx.400g), Herbs Lemon Butter Sauce(Good to share)

當日購到的鮮魚,以橄欖油單純直火慢煎,將魚皮微煎脆,但仍保有肉質的細緻,不過分調味。配上經典的檸檬奶油醬汁。

市場鮮魚佐檸檬香草醬汁

配菜

  • 筊白筍 玉米筍 烏魚子 NT$ 180

Water Bamboo, Baby Corn, Botarga

來點蔬菜吧!正式時節的茭白筍搭配清甜的玉米筍,爽脆中以茄定的烏魚子點出鮮香鹹的 Umami ,清爽也風味十足。

筊白筍 玉米筍 烏魚子
  • 香料飯 燉煮鮑魚 酥脆蕎麥 NT$ 300

Pilaf, Braised Abalone, Pop Buckwheat

風味十足的香料飯,搭配燉煮過後的鮑魚,撒上酥炸過的蕎麥,口感層次豐富,鮮甜風味的米飯,恰好可以搭配菜色,好吃也不搶風味。

香料飯 燉煮鮑魚 酥脆蕎麥

甜點

  • 瑩光寶盒 Douceur de Taïrroir NT$ 2380

每日精選塔 Daily Selected Tart:可麗露 Canelé、馬卡龍 Macaron、特選司康自製果醬及英式奶油 Assorted Scones, Homemade Jam & Clotted Cream、瑪德蓮或費南雪 Madeleine / Financier、泡芙 Choux Pastry。品項、口味皆依當日製作為主(部分含吉利丁)Some items are subject to change based on the daily status of ingredients. (Gelatin might be included)

一次品嚐亞洲最佳甜點主廚的好手藝!每日特製的塔品,搭配經典茶點和自製司康與果醬,滿足從早到晚的甜點胃!品項、口味皆依當日製作為主(部分含吉利丁)

瑩光寶盒
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