傳統威靈頓牛排為英國經典名菜，亦是維多麗亞酒店特助呂培華回台後最想念的英國料理。在家宴客或特別日子想來點高級主食時，往往無法像飯店廚一樣，隨時就可烹調出各式手工繁複或運用到數十種香料調味的大菜。
自英國回台後，呂培華決定復刻屬於他的回憶美食。一般非餐飲出身的人，在烹調牛肉的手法上，熟度往往是最難掌握的。要重現威靈頓這樣的大菜，更不是一件容易的事，於是他將菲力牛排換成燉煮過的和牛頰肉，也將繁複手工交由餐廳專業的主廚，讓消費者以最簡單的方式，只需烤箱加熱就能上桌，若是宴客場合，也是一道超有面子的高級主菜。
廣式龍蝦撈麵亦是相同概念。在英國的港式餐廳中，是很常見的高級菜式，當年在台灣連廣東師傅都沒聽過。將龍蝦下鍋油炸至表面酥香，以上湯一同煨煮，讓海鮮原味與高湯鮮甜完全融合，再加入薑、蔥提味，最後與港式生麵一同拌炒，讓麵條吸飽龍蝦的鮮美湯汁。今日也在飯店主廚的巧手下，化身為高階冷凍產品。
今年台灣遇到了餐飲最嚴峻的時期，頂級牛排館及飯店少了華麗的裝潢及專業服務，要在外帶外送市場中殺出一條血路，何嘗容易。後疫情時代來臨，維多麗亞酒店也開始積極拓展冷凍或冷藏產品，希望走進新通路，並堅持在保留飯店原有的高品質及規格中，探索更多新的可能。
