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一秒變大廚 Oui Chef!維多麗亞酒店 N°168 PRIME 推出中西式高階食材冷凍包 Timelines: 全部, 外帶外送

傳統威靈頓牛排為英國經典名菜,亦是維多麗亞酒店特助呂培華回台後最想念的英國料理。在家宴客或特別日子想來點高級主食時,往往無法像飯店廚一樣,隨時就可烹調出各式手工繁複或運用到數十種香料調味的大菜。

自英國回台後,呂培華決定復刻屬於他的回憶美食。一般非餐飲出身的人,在烹調牛肉的手法上,熟度往往是最難掌握的。要重現威靈頓這樣的大菜,更不是一件容易的事,於是他將菲力牛排換成燉煮過的和牛頰肉,也將繁複手工交由餐廳專業的主廚,讓消費者以最簡單的方式,只需烤箱加熱就能上桌,若是宴客場合,也是一道超有面子的高級主菜。

廣式龍蝦撈麵亦是相同概念。在英國的港式餐廳中,是很常見的高級菜式,當年在台灣連廣東師傅都沒聽過。將龍蝦下鍋油炸至表面酥香,以上湯一同煨煮,讓海鮮原味與高湯鮮甜完全融合,再加入薑、蔥提味,最後與港式生麵一同拌炒,讓麵條吸飽龍蝦的鮮美湯汁。今日也在飯店主廚的巧手下,化身為高階冷凍產品。

今年台灣遇到了餐飲最嚴峻的時期,頂級牛排館及飯店少了華麗的裝潢及專業服務,要在外帶外送市場中殺出一條血路,何嘗容易。後疫情時代來臨,維多麗亞酒店也開始積極拓展冷凍或冷藏產品,希望走進新通路,並堅持在保留飯店原有的高品質及規格中,探索更多新的可能。

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