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Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳重啟內用 全新菜單重溫回味夏日美好風情 Timelines: 全部, 新菜單

全台疫情逐漸趨緩,在經過長達近三個月的三級警戒後,全國終於得以微解封!自8月17日起,甫獲得全球權威《葡萄酒觀察家 Wine Spectator》雜誌頒發「傑出表現獎(Award of Excellence)」殊榮肯定的 Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳「重啟內用‧竭誠迎賓」,並由行政主廚 Nobu 李信男率領團隊精心打造全新盛夏菜單,誠摯邀請所有蘭餐廳的粉絲及好友們再次蒞臨,盡情暢享主廚為您悉心烹製的美味佳餚,以及首席侍酒師 Eddison 徐漢笙依據菜色量身選搭的佐餐美酒!

犒賞自己,即刻相約家人好友,一起重溫外出用餐的美好食光!午間10道式美饌每位NT$ 1,880+10%起、晚間13道式美饌NT$ 2,880+10%起。預訂歡迎洽詢 02-2378 3333 或詳見官網 www.orchid-restaurant.com.tw,線上預約訂位 https://bit.ly/3goTZYU

九孔鮑|牛奶蛤|櫛瓜
龍蝦|芒果|咖哩

「緊扣對料理的熱忱與初衷,並持續探尋思索飲食文化的根源,創造屬於台灣自己的法式料理」,以此為信念,廚功純熟深厚的 Nobu 主廚持續透過一道道絕美佳餚,傳達自己的料理人生故事,並鮮明展現台灣四季時令豐沛的生命力,細膩訴說在地人文風土。而此次全新盛夏菜單的緣起則是來自主廚小時候對夏天的回憶,主廚說:「每當我閉起眼睛想到盛夏的當時,腦海中總會浮現出許多繽紛的色彩和食材,有『明亮的綠意』、『正正的澄黃』、『鮮豔的亮紅』、『充滿水感的蔬果』、『營養午餐裡不討人喜歡的三色豆』、『熱呼呼的古早味湯米苔目』和『冰涼甘甜的冬瓜茶』,這些都是我難忘的夏日童年回憶。」,因此Nobu主廚運用無限創意巧思及精湛法式料理手法,將其對夏天的回憶,幻化成一道道超乎想像並充滿驚喜食趣的美味料理,邀您一同「食憶盛夏」,重溫回味你我共同的夏日食記!

冬瓜薏仁茶

此外,致力於提供極致餐酒饗宴的 Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳亦於日前首度榮獲葡萄酒雜誌中的權威,亦是全球發行量最大的葡萄酒專業刊物《葡萄酒觀察家 Wine Spectator》雜誌頒發「餐廳酒單大獎(Restaurant Awards)」 –「傑出表現獎(Award of Excellence)」的殊榮肯定,且全台僅16間餐廳獲得此獎項榮譽,無疑使蘭餐廳成為城中體驗完美餐酒的最佳選擇之一!《葡萄酒觀察家》的「餐廳酒單大獎」 創始於1981年,評選標準包括專業侍酒服務品質、葡萄酒供應的廣度(產區類別)和深度(不同年份的葡萄酒)、葡萄酒價格的多樣性、酒單與菜單搭配的和諧性等。蘭餐廳的酒單以法國酒為主,輔搭義大利、美國及其他知名國家產區,共列超過150款葡萄佳釀,首席侍酒師 Eddison 徐漢笙依據菜色的風味層次,精心選搭與料理保持高度和諧,並能激盪精彩火花的特色酒款,與行政主廚 Nobu 並肩攜手,齊心協力為每一位賓客打造最正宗、高水準的美食美酒饗宴!

百合文旦凝乳(文旦、葡萄柚、百合根、羊奶凝乳)

以帶有獨特風味的手工自製羊奶凝乳為基底,搭配清爽酸甜的文旦、葡萄柚等柑橘水果,及脆口的百合根,簡單純粹的美好滋味,啟人食慾。

百合文旦凝乳

鮪魚枝豆繡毬壽司(鮪魚、毛豆、酪梨、甜菜根、山葵)

壽司是台日混血的 Nobu 主廚自身鍾愛的料理之一,尤其是在擁有豐美魚鮮貝類的夏季,總能品嘗到許多不同種類的鮮美壽司,因此他以壽司為發想,運用法式料理技法,呈現出令人耳目一新的不同風貌。

選用來自日本的鮪魚,取其中段赤身部位,帶有細緻的酸味及肉感,並分別切成薄片和丁狀,與毛豆、酪梨拌勻,再以些許山葵調味,外層以甜菜根汁製成的亮紅薄膜包覆成壽司球狀,一口入喉滋味清爽乾淨卻有著大大的滿足。

鮪魚枝豆繡毬壽司

白巧克力煙燻鮭魚(鮭魚、白巧克力、鮭魚卵、蒔蘿)

用鹽、糖醃漬鮭魚5天使其脫水後,以蘋果木反覆煙燻3次,使鮭魚帶有濃厚迷人的煙燻風味,接著再將鮭魚放入冷藏5天,使之再次脫水,最後真空靜置2天,前後需費時長達12天,方能製成此香氣十足、肉感緊實卻不油膩的美味鮭魚,外層再以甜脆的焦糖白巧克力包覆,巧妙平衡煙燻滋味,最後灑上蒔蘿粉和鮭魚卵,充滿驚喜食趣。

白巧克力煙燻鮭魚

九孔鮑|牛奶蛤|櫛瓜(九孔鮑、牛奶蛤、櫛瓜、墨西哥青辣椒、豬臉頰)

九孔鮑清蒸後切條狀,搭配牛奶蛤及當季盛產的黃、綠櫛瓜,佐以清爽酸香的土佐醋及昆布油,再巧妙加入帶有獨特煙燻香氣的風乾豬臉頰和醃漬的墨西哥青辣椒。鹹、甜、酸、辣、鮮,風味層層堆疊,豐裕卻有清爽乾淨的五味融合,完美呈現這道充滿海洋風情的夏日前菜。

胭脂蝦|清湯|帕米苔目(胭脂蝦、帕瑪森乳酪、蛋黃、蝦高湯)

古早味湯米苔目是Nobu主廚記憶中的家常美食,也是華人飲食文化的特色美味。而足跡踏遍世界各地的他,亦曾看過義大利人用烤過的麵包粉加蛋黃製成近似米苔目的Pasatelli麵條,相隔遙遠的兩地卻有著相似重疊的飲食文化,著實有趣。因此主廚以在來米米粉加入帕瑪森起士乳清及蛋黃製成彈牙淡雅,帶有淡淡迷人起士香氣的帕米苔目,搭配以昆布鹽水醃過的胭脂蝦及濃郁蝦高湯,讓您品嘗美味的同時,也能踏上料理文化的尋根旅程。

胭脂蝦|清湯|帕米苔目

花枝|梅漬白玉|忘情水(花枝、白玉苦瓜、梅子醋、金蓮葉)

花枝厚切刻花成一口一個的大小,與奶油、檸檬汁一起燴煮,使其多汁並帶有鮮嫩彈牙口感。搭配以梅子和梅子醋醃漬的清爽白玉苦瓜增添酸甜細膩風味,最後再淋上芝麻葉油、京都黑七味粉及帶有微微辛辣感的金蓮葉吊味。

花枝|梅漬白玉|忘情水

拇指洋芋|血旺|酵母(拇指洋芋、豬血、酵母)

以風味十足的台產拇指馬鈴薯作為此道前菜的主角,一部分是以酵母風味的奶油低溫烹調,一部分則製成綿滑柔順的馬鈴薯慕斯,周圍再撒上酥脆的酵母,並刨上以豬血製成的法式黑布丁粉末,美妙滋味讓人意猶未盡、齒頰留香!

拇指洋芋|血旺|酵母

竹萌|豆薯|越光米(竹筍、豆薯、越光米)

以日式高湯煮越光米飯,再打成泥製成充滿糯香的黏口米湯,並加入些許山葵調味;時令清甜的綠竹筍則是先以米湯水燙煮後去殼,再放入乾香菇熬製而成的高湯中續煮,取出後放入前述的米湯中,並搭配發酵過的豆薯薄片,化繁為簡將食材本身最美好的滋味演繹的淋漓盡致。

竹萌|豆薯|越光米

三色豆的贖罪(紅蘿蔔、玉米、青豆)

營養午餐裡難吃的三色豆是許多人小時候的共同回憶,而擅於打破食材既定印象,創造全新感受的 Nobu 主廚此次決定挑戰不受大眾喜愛的三色豆,精心設計出這道「三色豆的贖罪」,打破你我舊有的風味記憶,證明三色豆也能十分美味,令人驚豔讚嘆!

其作法是將紅蘿蔔去皮切丁後拌炒,去除水份同時濃縮甜份,接著與拌炒過的玉米粒及清蒸青豆混合打成泥,製成清爽的三色豆冰沙,並搭配玉米卡士達,最後淋上鴨肝凍爆米花粉,增添層次風味。

三色豆的贖罪

小鱗犬牙南極魚(小鱗犬牙南極魚、番茄、海葡萄)

來自天然無污染的南極深海域,小鱗犬牙魚肉質色白細緻,腴潤不乾柴,搭配風乾和新鮮的聖女番茄製成的清湯,以及醃漬的梅干、薑末和新鮮海葡萄,巧妙的食材搭配讓美味更顯相得益彰。

小鱗犬牙南極魚

日本F1國產牛(日本F1國產牛、小青椒、菠菜)

選用油花分布均勻、口感柔嫩並帶有獨特風味的日本F1國產紐約客牛排,將其烹製成完美熟度後,再佐以主廚用洋蔥、番茄、蜂蜜、醋和醬油製成的祕製洋蔥泥醬汁,並搭配小青椒及菠菜,不但解膩,更烘托出牛肉的油脂香氣,讓百滋百味在口中達到完美平衡,美味又舒心。

日本F1國產牛

Boeuf en croûte 威靈頓牛肉派(Prime 菲力牛排、鴨肝、黑松露、蘑菇醬、菠菜)(2人以上分享)

羅西尼牛排(Tournedos Rossini)和威靈頓牛排(Beef Wellington)兩道經典料理的完美結合。Prime菲力牛排和鴨肝調味後,先煎過封住肉汁,再包覆黑松露、蘑菇醬、菠菜。藉由高溫速烤,並兩進兩出烤箱,才能呈現派皮又薄又脆、牛排完美三分熟的狀態。

Boeuf en croûte 威靈頓牛肉派

Te Mana Lamb 羊里肌(Te Mana Lamb 羊里肌、奇異果)

主廚精選來自紐西蘭、肉質細嫩的 Te Mana Lamb 羊排,以烤製的方式帶出羊隻的原始風味。配菜則是先將奇異果糖漬風乾後,挖空再填入果醬,外層再撒上羽衣甘藍粉末。肉質滑嫩的羊肉無須過多技法,僅以帶酸甜甘味的糖漬奇異果,就能將其滋味全然完美釋出。

Te Mana Lamb 羊里肌

龍蝦|芒果|咖哩(波士頓龍蝦、芒果、百香果、印法咖哩、香芹菜、韭菜花)(加價單點主菜 / 每份NT$ 2,280)

將波士頓龍蝦快速清燙後取出蝦肉,與印法風味的香料咖哩醬汁和昆布油一同燴煮,搭配椰子絲、手指檸檬、百香果、韭菜花及香芹菜,打造出充滿熱帶南洋風情的美味龍蝦料理。

芒果|百香果|巴斯克辣椒(芒果、百香果、巴斯克辣椒、檸檬葉)

選用盛夏盛產的玉文芒果,將其切塊後炭燒,使其帶有焦香煙燻風味,搭襯百香果奶油、檸檬葉油及巴斯克辣椒粉,即成這款酸香誘人的夏日輕甜點。

芒果|百香果|巴斯克辣椒

冬瓜薏仁茶(冬瓜、薏仁、蘋果)

以小時候最愛的冬瓜茶作為靈感發想,主廚首先將冬瓜、薏仁、蘋果切丁製成沙沙鋪底,其上依序放入冬瓜冰淇淋和冬瓜茶果凍,解構重組製成細緻討喜的優雅甜點,讓人眼睛為之一亮。

蜜桃金桔沙布列(蜜桃、金桔)

薄脆的沙布列餅乾夾入帶有金桔風味的棉花糖,棉花糖餡中間更巧妙填入輕盈香甜的蜜桃果醬,清雅酸甜的迷人滋味為饗宴完美收官!

蜜桃金桔沙布列

Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳貼心提醒:飲酒過量;有礙健康,敬請適量飲酒。

「安心飲食」 蘭餐廳嚴謹落實完善防疫措施

防疫工作,人人有責,讓賓客「安心飲食」更是我們最重視的首要職責! Orchid by Nobu Lee蘭餐廳為了保護消費者及餐廳員工之健康,嚴謹落實以下完善的防疫措施,讓消費者可以安心輕鬆的享有美好食光。

  1. 桌間距保持安全社交距離並設置隔板。
  2. 實施賓客實聯制,並測量所有來店賓客之體溫及提供酒精消毒。
  3. 每日早、中、晚執行三次全面環境消毒清潔。
  4. 餐期間外場服務人員配戴口罩及面罩,並在桌與桌服務前,洗手做好衛生。
  5. 詳細測量並且紀錄每位員工每日上下班時的體溫變化,並確實詳查員工有無出國史並接觸過任何危險源。
  6. 遵守並確切執行相關單位所指示的防疫防範規定。
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