距離中秋節尚有一個月，台灣的月餅市場卻早已開打，尤以傳統糕點競爭最為激烈。當中，又以蛋黃酥熱度最高。丹麥冠軍奶油 LURPAK 觀察到這塊市場大餅，今年也順勢串連各大名店，透過知名烘焙師陳耀訓、張家豪、陳泓維等人，把 LURPAK 細緻優雅的滋味，帶到傳統糕點裡。
當中「陳耀訓・麵包埠」的蛋黃酥最先鳴槍起跑，早在七月下旬就進行蛋黃酥預購。開賣當日，短短數小時即完售，一顆難求。曾在法國拿下世界麵包大賽冠軍的陳耀訓表示，「透過重新製作不同口感與風味的蛋黃酥，我希望能創造對於台灣中秋節的另一種想像。」
不使用豬油、而改用天然奶油來製作蛋黃酥的酥皮，且把西式丹麥的技法融入到這個東方的傳統糕點，是陳耀訓創造出風靡台灣的蛋黃酥心法。奶油，更是他著墨甚多之處。由於希望消費者一開箱就感受到濃郁的天然奶油香，吃的時候卻不會因為奶油而感到油膩，他挑選了味道清新優雅的丹麥 LURPAK 奶油。「增加奶油比例，卻不會有膩感，烤焙時候滲出的油脂，還能營造蛋黃酥的酥脆口感。」
事實上，世界冠軍不只是把丹麥 LURPAK 奶油拿來直接使用，還實驗了一個多月，將奶油費時煮成無水奶油，以增加蛋黃酥外皮的酥度。
不約而同的，其他名店主廚也有同樣做法─不是直接購買無水奶油，而是親自將丹麥 LURPAK 奶油煮成理想的無水奶油來使用。深耕士林的社區型名店「慶祝烘焙」，今年也推出豆沙蛋黃酥禮盒，就是以自煮的無水奶油讓蛋黃酥的外皮能夠酥脆。慶祝烘焙創辦人張家豪說，「丹麥 LURPAK 奶油在煮成無水奶油後，奶香清爽、韻味悠長。」是能讓顧客回味無窮之處，當然也是藏在製作端的秘密武器。
位於台中的排隊名店「麵包林里」，雖未有蛋黃酥，推出的也是傳統的糕點─綠豆椪、抒月餅。處處講究的食材，加上新思維的技法，同樣讓兩樣商品的味道有別傳統、變得更具技藝、職人感。像是，綠豆椪不但使用皇珵友善種植的毛綠豆，還有丹麥 LURPAK 奶油，比例、滋味皆是上乘之作。麵包林里創辦人陳泓維也把自煮的無水奶油當成美味關鍵。他表示，「煮成無水的 LURPAK 奶油，具有焦化香氣，味道溫和悠長，較無油膩感。」
不光是外皮下功夫，內餡加入天然奶油也逐漸的成為新的一種嘗試與可能。「手天品社區食坊」便把 LURPAK 奶油加入鳳梨酥、綠豆椪的內餡。添加天然奶油不但能讓滑順度提升，他們也發現到，LURPAK 清爽細緻的風味，不搶味，也同時創造出優美的風味平衡。
甜點名店「法朋烘焙甜點坊」也在蛋黃酥的外皮製作上使用 LURPAK 奶油，用以調和其他奶油較重的發酵香氣。甚至，在水果酥、法式餅乾當中也都有奶油飄香。此外，包括「安堤生烘焙」、「黑麥田手作烘焙坊」、「12分之1手作烘焙坊」、「食月半麵包」、「河堤パン時光」等，都是此次串連的品牌，也都推出使用了 LURPAK 奶油的蛋黃酥禮盒。
代理丹麥 LURPAK 奶油的富華公司總經理朱志豪表示，這幾年，在食材、技法與師傅思維的注入下，傳統糕點有著截然不同的新樣貌，也打開更為年輕的市場。他也觀察到這個趨勢，於是便在今年以得到世界起司大賽冠軍的丹麥 LURPAK 奶油，串連店家推出中秋糕點商品。風味清新優雅、不若其他歐系奶油來得強烈的 LURPAK 奶油，反倒成了烘焙師傅展現商品獨特性的致勝武器。
